Come prevenire l'avvelenamento da fumonisina in estate?

Come prevenire l'avvelenamento da fumonisina in estate?

Zhang Xiaojuan, Zhao Yingying, Shi Xuexiu, Sun Tongwen (Il primo ospedale affiliato dell'Università di Zhengzhou)

In estate, le persone del sud amano mangiare involtini di pasta di riso, pasta di fiume e pasta di riso, le persone del nord amano mangiare zuppa acida e le persone delle pianure centrali amano la pasta di riso, la pelle fredda, ecc. Negli ultimi anni, ci sono stati molti casi di avvelenamento da aflatossina. L'intossicazione alimentare causata dalla fumonisina è un fenomeno frequente e comporta un alto tasso di mortalità. Pertanto, forniamo conoscenze scientifiche divulgative sulla definizione, i pericoli e i sintomi dell'avvelenamento da fumonisina, nonché su come prevenire correttamente l'avvelenamento da fumonisina nella vita quotidiana.

Introduzione della fumonisina:

L'aflatossina è un metabolita tossico prodotto da Pseudomonas cerebrovenenans che può causare intossicazione alimentare e morte. È estremamente resistente al calore e i suoi componenti non possono essere distrutti mediante bollitura in acqua a 100 °C o mediante vaporizzazione ad alta pressione. È la causa principale delle intossicazioni alimentari. Gli alimenti che possono contenere erba medica includono i noodles di riso del sud, i rotoli di noodles di riso, i vermicelli di riso, i noodles di riso, le palline di riso glutinoso e la gelatina all'aceto, i prodotti a base di cereali fermentati del nord come la zuppa acida, gli gnocchi di riso puzzolenti e i fagioli gege, i noodles freddi, i prodotti a base di latte di cocco, i vermicelli di patate, l'amido di patate dolci, l'amido di taro, nonché i funghi neri e bianchi avariati.

I pericoli e i sintomi di avvelenamento da fumonisina:

L'acido del finocchio inibisce principalmente il trasportatore di nucleotidi dell'adenina nella membrana mitocondriale, blocca lo scambio di adenosina difosfato e adenosina trifosfato nella membrana mitocondriale interna, riduce la produzione di ATP, blocca la respirazione aerobica e influenza il processo metabolico. Il Bacillus flavus può anche inattivare alcuni enzimi sulfidrilici e promuovere l'apoptosi cellulare. I sintomi di avvelenamento si manifestano da 30 minuti a 24 ore dopo l'ingestione di cibo avariato. I sintomi di avvelenamento precoce includono nausea, vomito, distensione addominale, dolore addominale, diarrea, fastidio addominale, vertigini, debolezza generale, ecc. I sintomi di avvelenamento grave tardivo includono danni o addirittura insufficienza di organi come fegato, reni e cervello, come ittero, oliguria, emorragia, perdita di coscienza, convulsioni, spasmi, shock e persino morte.

Come prevenire l'avvelenamento da fumonisina nella vita quotidiana:

Il modo migliore per prevenire l'avvelenamento da aflatossina è rafforzare la pubblicità e l'educazione sulla sicurezza alimentare, sensibilizzare i consumatori sulla sicurezza alimentare, non acquistare alimenti senza la data di produzione e consumare lo stesso giorno prodotti a base di cereali ricchi di acqua, come i noodles freddi e i noodles di riso. Allo stesso tempo, durante il processo di produzione alimentare, dobbiamo prestare attenzione a quanto segue: in primo luogo, non utilizzare riso, pasta, mais e altre materie prime ammuffite; In secondo luogo, cambiate spesso l'acqua quando mettete in ammollo i cereali, per mantenerla pulita e inodore. Se sulla farina di riso in fermentazione si notano macchie di muffa rosse, giallo-verdi, nere o di altro tipo, scartarla e non mangiarla; terzo, dopo aver macinato i chicchi, essiccarli al sole e, col tempo, trasformarli in polvere; quarto, l'ambiente di stoccaggio deve essere ventilato, a prova di umidità, a prova di inquinamento ed evitare la luce solare diretta; quinto, pulire la superficie del fungo nero e del fungo bianco, immergerli in un contenitore pulito e acqua, non lasciarli in ammollo per tutta la notte e consumarli in tempo. Se gli auricolari sono appiccicosi, morbidi, non resistenti o emanano un cattivo odore, gettateli via.

Diagnosi e trattamento dell'avvelenamento da fumonisina:

Se il paziente ha un esordio acuto, con sintomi gastrointestinali quali vomito, dolore addominale e diarrea come manifestazioni precoci, e si sviluppa rapidamente una disfunzione di più organi quali fegato, reni, cuore e cervello; In combinazione con il consumo di cibi sospetti entro 24 ore dall'insorgenza della malattia e con i risultati di laboratorio (funzionalità epatica e renale, funzione della coagulazione ed enzimi miocardici), che possono essere accompagnati da edema cerebrale alla TAC della testa, l'avvelenamento da fumonisina è altamente sospetto e una diagnosi chiara può essere fatta dopo che campioni di sangue e urina vengono rapidamente inviati per le analisi per misurare la concentrazione di fumonisina.

Non esiste un antidoto specifico per l'avvelenamento da fumonisina. Nei pazienti avvelenati e nelle persone che hanno mangiato lo stesso cibo ma non si sono ammalate, si deve ricorrere tempestivamente al vomito, alla lavanda gastrica e alla pulizia intestinale e somministrare un trattamento sintomatico in base alla gravità dei sintomi. In caso di insufficienza epatica, si può ricorrere alla terapia epatica artificiale, l'insufficienza renale può essere trattata con la dialisi e si può ricorrere alla trasfusione di sangue per correggere la funzione della coagulazione. Una volta avvelenati, il tasso di mortalità può raggiungere anche il 40% e sia la mortalità che la guarigione sono strettamente correlate alla quantità di tossina ingerita.