Posso preparare le salsicce in una giornata nuvolosa? Qual è il clima più adatto per preparare le salsicce?

Sappiamo tutti che la salsiccia è un prodotto a base di carne comune. È fatto con carne di maiale farcita ed essiccata. La sua carne ha una buona consistenza e un sapore particolarmente profumato ed è molto amata dalla gente. Ogni anno, un mese prima del capodanno cinese, in molti luoghi la gente inizia a preparare le salsicce. Quindi, qual è il clima più adatto per preparare le salsicce? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Qual è il clima più adatto per preparare le salsicce?

È meglio preparare le salsicce nelle giornate nuvolose o soleggiate. È meglio non preparare salsicce nei giorni di pioggia o neve. Le salsicce andrebbero preparate intorno al solstizio d'inverno, quando il clima è favorevole. Adesso fa troppo caldo e non è possibile farlo. Dobbiamo aspettare l'inverno.

La temperatura per preparare le salsicce fatte in casa dovrebbe essere generalmente compresa tra 0 e 10 gradi (la maggior parte delle famiglie del sud prepara le salsicce uno o due mesi prima del capodanno cinese) e, dopo averle preparate, è meglio farle essiccare in un luogo ventilato e asciutto.

Le salsicce vengono prodotte in tutto il Paese (le diverse regioni le producono a seconda delle condizioni climatiche, solitamente in autunno e in inverno quando le temperature sono basse e l'aria è secca), ma tutto dipende anche dalle condizioni meteorologiche. Se fa freddo presto, è meglio prepararle in anticipo, perché dopo averle preparate, le salsicce devono essere esposte al sole. Dipende anche dal luogo. Ad esempio, nella regione meridionale, le salsicce e la pancetta possono essere solitamente preparate dopo l'inizio dell'inverno.

Le salsicce, come il pesce e la carne stagionati, devono essere preparate intorno al solstizio d'inverno, quando le temperature sono più basse, il che le rende meno soggette a deterioramento e conferisce loro un sapore di stagionatura più forte. Le salsicce hanno dimensioni relativamente piccole, quindi il tempo di essiccazione è più breve rispetto a quello del pesce e della carne stagionati. Devono essere esposti alla luce solare solo per tre giorni a partire dal giorno in cui vengono prodotti. Dopo due o tre giorni di essiccazione, le salsicce possono essere appese in un luogo ventilato per continuare l'essiccazione. Se le salsicce vengono lasciate essiccare al sole per lungo tempo, diventeranno molto secche e dure e avranno un cattivo sapore. Se la salsiccia non viene esposta al sole, il suo colore sarà scuro e il suo sapore sarà più chiaro.

Le salsicce, note anche come salsicce stagionate, vengono prodotte nel dodicesimo mese lunare, proprio come il pesce stagionato e la carne stagionata. Le salsicce si preparano marinando la carne, insaccandola e facendola essiccare al sole. Hanno colori vivaci, un rosso e un bianco distinti, e hanno un aspetto ordinato e bello. Le salsicce secche possono essere cotte al vapore, fritte o stufate con il riso, il che è davvero delizioso.

Quando vengono solitamente prodotte le salsicce?

Quando vedo le parole "ripieno di salsiccia", penso al capodanno cinese. Perché il momento migliore per farcire le salsicce è circa un mese prima del Capodanno, cioè dopo il solstizio d'inverno.

Il motivo per cui decidiamo di preparare le salsicce dopo il solstizio d'inverno è perché la temperatura è adatta. Se le salsicce ripiene vengono appese ad asciugare in un luogo ventilato, è possibile garantire un tempo di essiccazione di circa quindici giorni, per evitare che la carne si deteriori e consentire alla carne della salsiccia di asciugarsi completamente, rendendola facile da conservare. È la vigilia della Festa di Primavera, quindi aggiungi un piatto che hai preparato tu alla tavola della Festa di Primavera e porta un po' di buon cuore alla tua famiglia.

Come fare la salsiccia

Ingredienti: carne di zampa anteriore, budello

Condimenti: sale, zucchero, liquore, salsa di soia, peperoncino in polvere, pepe in polvere, cinque spezie in polvere, glutammato monosodico

Fase 1: sbucciare la carne di maiale, sciacquarla con acqua pulita e metterla in un cestello per farla scolare. (A seconda del gusto personale, se ti piacciono le salsicce più grasse, puoi usare la pancetta di maiale per fare le salsicce, se ti piacciono le salsicce più magre, puoi usare la carne della zampa anteriore o della zampa posteriore)

Fase 2: Attendere che la carne di maiale abbia perso l'umidità e tagliarla a cubetti o a striscioline lunghe circa 5-6 centimetri. (È meglio separare la carne grassa da quella magra quando si taglia, perché il grasso è pieno di olio e difficile da assaporare. È possibile marinarlo due ore prima e mescolarlo con la carne magra dopo la marinatura)

Fase 3: Dopo aver tagliato la carne, versare la giusta quantità di vino bianco e mescolare uniformemente. Quindi aggiungere una quantità adeguata di sale, zucchero, salsa di soia chiara, glutammato monosodico, peperoncino in polvere, pepe in polvere e cinque spezie in polvere, mescolare uniformemente, sigillare e lasciare marinare per cinque o sei ore.

Fase 4: Dopo aver acquistato l'involucro dell'intestino di maiale semplicemente pulito da altri, aggiungete un po' di sale e strofinatelo nuovamente, quindi lavatelo più volte. Riempite quindi gli involucri con acqua e immergeteli in una bacinella per farli aderire tra loro.

Fase 5: Se non hai a casa strumenti speciali per il clistere, usa una bottiglia di acqua minerale. Tagliare il corpo della bottiglia, lasciando solo la bocca e una piccola parte del corpo della bottiglia, e preparare una quantità adeguata di filo di cotone per un uso successivo.

Fase 6: Dopo aver marinato la carne, strizzare l'acqua dall'involucro, legare un'estremità con del filo di cotone, mettere l'altra estremità sull'imboccatura della bottiglia, versare la carne tagliata a dadini nell'imboccatura della bottiglia, quindi usare le dita o le bacchette per riempire la carne nell'imboccatura della bottiglia, allentare l'involucro mentre si riempie la carne per evitare che sia troppo stretto e che scoppi.

Fase 7: Dopo aver riempito l'intero involucro, legarlo strettamente con del filo di cotone. Utilizzare del filo di cotone per legare l'intera salsiccia in piccole sezioni di lunghezza uniforme. Infine, con uno stuzzicadenti fai un piccolo foro nella salsiccia, dove fuoriesce il gas, quindi appendila ad asciugare. Se le condizioni lo consentono, si possono preparare anche salsicce affumicate.

Consigli per preparare le salsicce

1. Non utilizzare carne magra pura per fare le salsicce. Le salsicce fatte con sola carne magra saranno molto secche e legnose e avranno un cattivo sapore. Gli amici a cui non piacciono i grassi possono usare un rapporto grasso/magro di 2:8. Se il grasso è meno abbondante, provate a tagliarlo in pezzi più piccoli, in modo che il ripieno della salsiccia risulti uniforme e bello.

2. Indipendentemente dal rapporto tra parte grassa e magra, la carne deve essere tagliata con un coltello. Non macinarlo con un tritacarne. La carne macinata con un tritacarne non sarà affatto gommosa se utilizzata per riempire le salsicce.

3. Scegli l'intestino tenue invece del budello di riso. L'intestino tenue è sottile e duro, mentre la salsiccia di riso è spessa e croccante. Non aggiungere troppo sale o alcali commestibili quando si lava l'involucro, altrimenti diventerà fragile e si romperà con la minima forza quando si riempie la carne.

4. Dopo aver fatto essiccare le salsicce al sole per due o tre giorni, possono essere appese in un luogo con una buona circolazione dell'aria. Se la circolazione dell'aria è forte, è possibile sigillarli e congelarli in frigorifero dopo circa dieci giorni. Se il flusso d'aria è ridotto, ci vorranno quindici giorni o anche di più.

5. Le salsicce essiccate devono avere una pelle uniformemente rimpicciolita, il grasso deve diventare trasparente, non deve essere morbido se pizzicato, deve avere un colore brillante e un forte sapore di pancetta.