Un uomo ha vomitato sangue ed è svenuto dopo aver mangiato troppi germogli di bambù primaverili! Non lasciare che i germogli di bambù primaverili si trasformino in “perdite primaverili”, ecco 3 punti a cui bisogna prestare attenzione

Di recente, ha attirato l'attenzione la notizia secondo cui "un uomo ha vomitato sangue ed è svenuto dopo aver mangiato troppi germogli di bambù primaverili".

Il signor Wang di Jiangsu ha vomitato sangue ed è svenuto dopo aver mangiato una grande quantità di germogli di bambù appena raccolti in primavera. Tramite gastroscopia, al signor Wang è stata riscontrata un'ulcera nel duodeno, ma fortunatamente è stato salvato in tempo.

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La primavera è il periodo giusto per mangiare i germogli di bambù, ma mangiarli in modo scorretto può anche comportare rischi per la salute. Perché i germogli di bambù primaverili sono deliziosi? Quali sono i tabù alimentari?

Perché i germogli di bambù primaverili sono così freschi?

Esistono due tipi principali di germogli di bambù primaverili che le persone solitamente mangiano, vale a dire i germogli di bambù moso e i germogli di bambù praecox, entrambi appartenenti al genere Phyllostachys della famiglia delle Poaceae. Il motivo per cui i germogli di bambù primaverili hanno un sapore delizioso è dovuto principalmente al fatto che sono ricchi di sostanze aromatizzanti come gli amminoacidi.

Alcuni ricercatori hanno analizzato i componenti nutrizionali di otto specie di germogli di bambù appartenenti al genere Phyllostachys. I risultati hanno mostrato che in termini di contenuto di aminoacidi, il contenuto di aminoacidi delle otto specie di Phyllostachys era più alto di quello delle verdure che mangiamo comunemente, come cavolo, germogli di aglio, porri, spinaci d'acqua, coriandolo, ecc. Inoltre, la quantità totale di aminoacidi nei germogli di bambù è la più alta. [2]

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Allo stesso tempo, i germogli di bambù primaverili sono ricchi di zuccheri riducenti, che conferiscono loro un sapore dolce e fresco.

Questa dolcezza, però, non dura a lungo. Diminuirà man mano che diminuirà l'intensità della respirazione dei germogli di bambù primaverili. Allo stesso tempo, il contenuto di fibre alimentari insolubili nella fibra alimentare aumenterà gradualmente, rendendo il sapore dei germogli di bambù primaverili sempre più aspro e riducendone la dolcezza.

Ecco perché i germogli di bambù freschi appena raccolti sono i più deliziosi, sia nel sapore che nella consistenza.

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Perché mangiare germogli di bambù provoca emorragie gastrointestinali?

I germogli di bambù primaverili sono ricchi di fibre grezze e difficili da digerire. Tuttavia, il consumo di grandi quantità irrita lo stomaco e l'intestino, danneggia la mucosa del tratto digerente e alcuni piccoli vasi sanguigni possono essere facilmente danneggiati.

Le persone con una storia di ulcere gastriche e gastrite hanno uno stomaco più fragile rispetto ad altre persone. Inoltre, in primavera è la stagione dei germogli di bambù, che non riescono a resistere ai "vermi voraci" che hanno nello stomaco. Mangiare troppi germogli di bambù primaverili può facilmente causare emorragie gastrointestinali.

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Ogni anno, in questo periodo, sul mercato arrivano tantissime verdure primaverili e, nelle foreste di bambù del Delta del Fiume delle Perle, i piccoli germogli di bambù non riescono più a trattenersi e spuntano dal terreno con un sibilo. In questo periodo, i germogli di bambù primaverili sono succosi, teneri e dolci e rappresentano il dono più delizioso della natura in questo periodo dell'anno.

Mangia germogli di bambù in modo sano, fai attenzione a questi 3 punti

▶ Non mangiare crudo:

Assicuratevi di sbollentare i germogli di bambù prima di mangiarli! Sebbene i germogli di bambù freschi siano croccanti e teneri, non possono essere consumati crudi. Poiché i germogli di bambù freschi contengono sostanze come cianuro, glicosidi cianogenici, tannini, acido ossalico ed efedrina, mangiarli crudi non solo avrà un sapore amaro e piccante,[4] ma influenzerà anche l'assorbimento e l'utilizzo dei minerali e aumenterà il rischio di calcoli renali.

Tuttavia, questi ingredienti sono solubili in acqua e non sono resistenti al calore. Per questo motivo, prima di mangiarli, bisogna sbollentare i germogli di bambù primaverili. Sbollentandoli in acqua bollente per 7-10 minuti, puoi ridurne notevolmente il contenuto, così potrai mangiarli in tutta sicurezza. Non c'è motivo di preoccuparsi della perdita di vitamina C e vitamine del gruppo B, sensibili al calore. Il contenuto di questi nutrienti nei germogli di bambù primaverili è molto basso e può essere integrato con altri alimenti.

▶ Mangia meno se hai mal di stomaco:

I germogli di bambù primaverili sono ricchi di fibre alimentari insolubili e contengono anche inibitori della tripsina, che inibiscono l'attività della tripsina e ostacolano la digestione e l'assorbimento delle proteine. [5] Per le persone che hanno già problemi di stomaco o indigestione, questo può aumentare il rischio di disturbi allo stomaco.

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▶ Persone con allergie:

Alcune persone potrebbero essere allergiche ai germogli di bambù e avvertire fastidi alla pelle e alle vie respiratorie dopo averli mangiati. Se è la prima volta che mangi germogli di bambù, puoi provare con una piccola quantità. Anche se non sei allergico a questi alimenti, non mangiarne troppi in una volta sola.

Riepilogo: È il momento giusto per mangiare germogli di bambù in primavera! Per assaporarne la freschezza, bisogna correre contro il tempo per "afferrare i germogli di bambù" da mangiare e sbucciarli prima di cucinarli.

Germogli di bambù invernali brasati in olio, germogli di bambù sottaceto con carne di maiale e verdure in conserva, germogli di bambù con olio di cipollotto, germogli di bambù primaverili con peperoni tritati, germogli di bambù sottaceto piccanti e aspri... Prepariamo queste prelibatezze per la tavola primaverile!

Fonti complete: Xinhuanet, Science Refutes Rumors, Healthy Hangzhou, ecc.