Libro di divulgazione scientifica "Mangia meno petrolio, mangia petrolio migliore" (Wang Xingguo) Selezione articolo 12

2 Lo scopo del consumo di olio

Gli oli e i grassi sono nutrienti composti da grassi neutri (trigliceridi) e lipidi e svolgono numerose importanti funzioni nutrizionali e fisiologiche per il corpo umano.

(1) Fornitura di energia

Sono tre i nutrienti presenti negli alimenti che forniscono energia al corpo umano: carboidrati, grassi e proteine. Il grasso è il più efficiente. Un grammo di grasso può produrre circa 37,6 kilojoule (9 kilocalorie) di energia quando viene ossidato nel corpo, ovvero 2,25 volte la stessa massa di proteine ​​o carboidrati. In circostanze normali, il 15-30% dell'energia necessaria al corpo umano ogni giorno proviene dai grassi alimentari. Se il corpo umano è carente di grassi alimentari per un lungo periodo, ciò porterà a mancanza di forza fisica, perdita di peso e persino perdita della capacità di muoversi. I neonati e i bambini piccoli consumano più olio per chilogrammo di peso corporeo rispetto agli adulti.

(2) Composizione del grasso corporeo

Una parte del grasso che mangiamo viene utilizzata per fornire energia al corpo umano. Se presente in eccesso, viene immagazzinato nel corpo per un uso futuro. Questo grasso immagazzinato è chiamato grasso corporeo. La percentuale normale di grasso corporeo negli uomini è compresa tra il 10% e il 20% del peso corporeo, mentre nelle donne è compresa tra il 15% e il 25%. Quando il corpo ne ha bisogno, il grasso corporeo può essere mobilitato e ossidato per fornire energia al corpo. Le persone grasse riescono a resistere alla fame meglio delle persone magre perché immagazzinano più grasso. Il grasso corporeo è distribuito principalmente sotto la pelle e attorno agli organi interni. Oltre a fornire energia, funge anche da isolante termico e da cuscinetto protettivo. Vale la pena ricordare che il grasso corporeo è anche un importante tessuto endocrino in grado di secernere varie citochine e di partecipare a vari processi metabolici, immunitari, di crescita e sviluppo dell'organismo e ad altri processi fisiologici.

(3) Fornire acidi grassi essenziali

Gli acidi grassi essenziali sono acidi grassi che non possono essere sintetizzati dall'organismo umano e devono essere assunti tramite gli alimenti. Tra questi rientrano l'acido linoleico e l'acido α-linolenico. Sono componenti delle cellule e dei tessuti e hanno la funzione di mantenere l'integrità della pelle, delle mucose e dei capillari, partecipare alla sintesi delle prostaglandine e favorire il metabolismo del colesterolo. Se la dieta è carente di acidi grassi essenziali per un lungo periodo, ciò causerà gravi danni alla salute.

(4) Favorisce l'assorbimento delle vitamine liposolubili

La vitamina A, la vitamina D, la vitamina E, la vitamina K e il carotene (provitamina A) sono insolubili in acqua e possono essere sciolti solo negli oli, per questo sono chiamate vitamine liposolubili. Quando si sciolgono nell'olio, vengono facilmente assorbiti e utilizzati dal corpo umano. Se il cibo è povero di grassi, anche se si assumono queste vitamine, sarà difficile per l'organismo assorbirle e utilizzarle.

(5) Aumentare l'appetito e la sazietà

Da un lato, gli oli e i grassi conferiscono al cibo un bel colore, un buon aroma, un buon sapore e una buona forma, aumentando così l'appetito. D'altro canto, quando il grasso entra nel duodeno dallo stomaco, può stimolare la produzione di gastrina, che inibisce la peristalsi intestinale, prolunga il tempo di permanenza del cibo nello stomaco e aumenta la sensazione di sazietà. Insieme ai carboidrati e alle proteine, fornisce al corpo umano un apporto energetico stabile e duraturo, impedendo che si manifesti precocemente la sensazione di fame. Pertanto non è necessario limitare deliberatamente gli alimenti ricchi di grassi. Mangiarli con moderazione può talvolta ridurre l'apporto alimentare e l'energia totale. Quelle sopra elencate sono fondamentalmente le funzioni del grasso neutro. Oltre al grasso neutro, ingrediente principale, gli oli e i grassi naturali contengono anche lipidi che sono importanti per la salute, tra cui vitamine liposolubili, fosfolipidi, glicolipidi, steroli, polifenoli, ecc. La funzione principale dei fosfolipidi, glicolipidi e steroli è quella di fungere da componenti di base delle membrane cellulari e rappresentano circa il 50% del peso delle membrane cellulari; Alcuni lipidi hanno funzioni di messaggeri, altri possono formare ormoni e avere effetti fisiologici particolari nell'organismo. Naturalmente, i grassi alimentari non sono la stessa cosa del grasso corporeo, ma il grasso corporeo ne è senza dubbio profondamente influenzato. Tra questi, i lipidi sono relativamente stabili nel grasso corporeo e sono meno influenzati dalla dieta, mentre il grasso neutro è più suscettibile agli effetti della dieta.