Sono esposti i lavori vincitori del primo concorso di divulgazione scientifica e saggistica di fantascienza per studenti delle scuole medie del Ningxia: Non trattare la zuppa di pollo come “alchimia”

Redattore: Kang Yan Revisore: Yang Pengbin

(Kang Jianing, classe 2021, scuola media Tanglai Hui, Yinchuan)

Quando ero bambino, nonostante fossi fragile e malaticcio, ricevevo sempre l'amore di mia madre: una ciotola di zuppa di pollo calda. Pensiamo sempre che il brodo di pollo abbia un alto valore nutrizionale, quindi qual è più nutriente, il brodo di pollo o il pollo? Alcuni dicono: non è ovvio? Naturalmente è la zuppa di pollo, che può riscaldare lo stomaco, ripristinare il qi, prevenire il raffreddore e ripristinare l'energia. Ma la vera risposta a questa domanda è il pollo.

Prima di essere messa nella pentola, una vecchia gallina è ricca di sostanze nutritive come proteine, grassi, vitamine e calcio. La maggior parte delle persone crede che, dopo la cottura lenta, i nutrienti presenti nel pollo si sciolgano nella densa zuppa e che la carne di pollo si trasformi in pezzi di scarti di carne senza anima. Infatti, già nell'ottobre 2014, la CCTV ha lanciato un programma di verifica interattivo "È vero?" 》 ha condotto un sondaggio: bere zuppa di pollo senza mangiare pollo è in realtà un equivoco alimentare. Il pollo è un alimento nutriente che ci fornisce principalmente una varietà di proteine ​​di alta qualità. Le ricerche degli scienziati dimostrano che durante la cottura di una pentola di zuppa, solo una piccola parte di queste proteine ​​verrà incorporata nella zuppa e le proteine ​​incorporate nella zuppa non superano il 10% della quantità totale.

Qualcuno ha condotto un esperimento in cui ha utilizzato una varietà di alimenti ricchi di proteine ​​di alta qualità (come pesce, ecc.) per far bollire la zuppa per sei ore. Sebbene la zuppa sembri densa, la velocità di dissoluzione delle proteine ​​è solo del 6%-15% e l'85% delle proteine ​​rimane nei "residui di carne", cosa che secondo noi non è molto importante. Sebbene la qualità e il sapore dei "residui di carne" non siano molto buoni dopo un lungo periodo di cottura, vengono comunque assorbiti più facilmente dall'organismo umano. Dopo aver effettuato dei test, il Beijing Institute of Nutrition Sources ha scoperto che ogni 100 g di pollo contiene 25,1 g di proteine, mentre ogni 100 g di zuppa di pollo contiene 1,37 g di proteine. Ciò è sufficiente a dimostrare che il pollo è più nutriente del brodo di pollo. Yun Wuxin, dottore in ingegneria alimentare, ha affermato che le proteine ​​sono il nutriente più importante che otteniamo dal pollo. Quindi oltre a bere la zuppa, dovremmo mangiare anche i "residui di carne".

Quando si prepara il brodo di pollo, bisogna prestare attenzione anche a quelli che hanno un aspetto bianco latte. Questo tipo di zuppa non è molto nutriente. La maggior parte è costituita da grassi emulsionati, anche se il sapore è molto delizioso. Ma non ha un grande valore nutrizionale, quindi è questo il motivo per cui diventi più "rotondo".

Inoltre, tutti dovrebbero sapere che le cosiddette zuppe raffinate, cotte a fuoco lento per 998-1 ore, contengono spesso grandi quantità di sostanze puriniche. Le purine sono solubili in acqua e più vengono cotte, più si sciolgono. Il consumo di brodo di pollo contenente sostanze puriniche può causare alti livelli di acido urico nel corpo umano e portare alla gotta.

Pertanto, non considerare la preparazione della zuppa come “alchimia”. Quando si prepara il brodo di pollo, bisogna controllare il tempo di cottura di ogni ingrediente, sfruttare appieno i vantaggi degli ingredienti e rendere il brodo di pollo bollito più nutriente e sano. Solo così potremo scoprire il segreto del cibo delizioso.