I sali di lusso colorati sono più naturali e più sani?

Di recente, diversi giornalisti si sono chiesti: quei sali importati da tutto il mondo, con colori eleganti come il rosa, il giallo chiaro o il grigio chiaro, che si dice contengano numerosi oligoelementi e siano più naturali e sani , come il sale rosa, sono davvero più nutrienti? Costano centinaia di dollari, vale davvero la pena acquistarli?

Questa questione deve essere analizzata sotto diversi aspetti.

Innanzitutto, soddisfano i requisiti di sicurezza alimentare? In secondo luogo, hanno un valore nutrizionale più elevato? Gli effetti sulla salute sono insostituibili? Terzo, forniscono un valore speciale ai consumatori?

Parliamo prima della prima domanda. In quanto ingrediente alimentare, il sale deve soddisfare gli standard di sicurezza.

Dal punto di vista microbiologico non abbiamo nulla di cui preoccuparci. Poiché il sale è il conservante più antico, finché il contenuto di sale è sufficientemente elevato (ad esempio, può superare il 20%), non c'è motivo di preoccuparsi della proliferazione di microrganismi. Qualsiasi tipo di sale può facilmente superare questo standard.

Tuttavia, è comunque necessario verificare se nel sale siano presenti elementi tossici eccessivi. Ad esempio, esistono norme nazionali per gli elementi inquinanti piombo, arsenico, mercurio e cadmio. Ad esempio, anche elementi come l'alluminio e il bromo presentano potenziali rischi per la salute. Oligoelementi come rame, ferro e zinco sono benefici per la salute in piccole quantità, ma livelli troppo elevati possono essere dannosi.

Tutti i prodotti legalmente venduti nel nostro Paese sono stati sottoposti a test adeguati, pertanto non c'è motivo di preoccuparsi della loro sicurezza.

Parliamo della seconda domanda. Il sale di alta qualità ha un valore nutrizionale più elevato?

Il comune sale da cucina contiene oltre il 99,5% di cloruro di sodio. "Impurità" diverse dal cloruro di sodio possono conferire al sale colori particolari, come rosa chiaro, verde chiaro, grigio chiaro, giallo chiaro, marrone chiaro, ecc., che sono molto distinguibili dal sale comune.

A patto che vengano rispettati gli standard di sicurezza, alcuni nutrienti presenti nel sale, diversi dal cloruro di sodio, sono benefici e innocui. Ad esempio, potassio, calcio, magnesio, ferro, zinco, rame, manganese, ecc., se presenti in piccole quantità, rappresentano dei vantaggi piuttosto che degli svantaggi.

Ad esempio, un sale pregiato che ha riscosso molto successo negli ultimi anni è il sale rosa, noto anche come sale dell'Himalaya. I suoi vantaggi sono l'elevato contenuto di magnesio, calcio e silicio e l'alto contenuto di ferro. Infatti, la presenza di composti di ferro è la ragione principale del suo bel colore rosa.

Tuttavia, poiché la quantità di sale che una persona assume quotidianamente è molto limitata, affidarsi al sale per integrare questi nutrienti non è in realtà molto efficace.

Secondo i dati raccolti dai media presso istituzioni autorevoli, ad esempio, se si mangiano 5 grammi di sale rosa al giorno, si possono assumere solo meno di 2 mg di ferro. Rispetto ai 20 mg di ferro al giorno richiesti dalle donne in età fertile, esiste ancora un divario notevole e questo minerale non può essere utilizzato come fonte principale di integrazione alimentare di ferro. Allo stesso tempo, il tasso di assorbimento e di utilizzo del ferro non è stato misurato e per il momento non può essere valutato.

Il sale rosa è relativamente ricco di silicio, che può avere effetti sulla salute delle ossa: 5 grammi di sale contengono circa 10 mg di silicio. Tuttavia, è ancora controverso se il silicio sia un elemento essenziale. il mio Paese non ha stabilito degli standard per l'assunzione di silicio, quindi non è certo che possa apportare dei benefici.

Il magnesio e il calcio sono elementi essenziali per il corpo umano e sono utili per controllare la pressione sanguigna, calmare l'umore e rafforzare ossa e denti. Il cloruro di magnesio e il cloruro di calcio hanno un sapore leggermente amaro e possono conferire un sapore particolare al sale. In alcune zone gli abitanti amano particolarmente usare sale grosso dal sapore leggermente amarognolo per mettere sottaceto le verdure, poiché contiene un po' di magnesio.

Secondo l'attuale apporto di riferimento di nutrienti del mio Paese, il valore di riferimento per l'assunzione di magnesio per gli adulti non in gravidanza è di 330 mg al giorno, mentre il valore di riferimento per il calcio è di 800 mg. Ogni 5 grammi di sale rosa contengono circa 37 mg di magnesio e 25 mg di calcio. È abbastanza efficace nell'aumentare l'assunzione di magnesio (oltre il 10% del valore di riferimento), ma la sua importanza per l'apporto di calcio è trascurabile (solo il 3% del valore di riferimento).

Il contenuto di potassio nel sale rosa è relativamente basso, pari a circa l'1% del contenuto di sodio, quindi non ha alcuna importanza pratica nell'integrazione di potassio . Per aumentare l'assunzione di potassio, è meglio acquistare direttamente sale a basso contenuto di sodio, che contiene circa il 25% di cloruro di potassio.

In effetti, le persone non hanno bisogno di affidarsi esclusivamente al consumo di sale rosa per ottenere l'effetto di integrazione di magnesio e calcio, perché anche senza di esso, purché altri alimenti siano adeguatamente abbinati, magnesio e calcio possono essere facilmente integrati.

Ad esempio, il tofu in salamoia (tofu settentrionale) contiene più di 60 mg di magnesio ogni 100 grammi ed è economico. Mangiare 100 grammi di tofu in salamoia può reintegrare circa il 20% del magnesio totale di cui il corpo umano ha bisogno in un giorno e può anche integrare più di 100 mg di calcio, nonché proteine, isoflavoni di soia e altri nutrienti benefici. Bere una tazza di latte può integrare più di 200 mg di calcio e più di 20 mg di magnesio. Mangiare 200 grammi di semi di colza può anche aiutare l'organismo ad assumere 200 mg di calcio e 50 mg di magnesio.

Infine, parliamo della terza domanda: quale valore speciale offre il sale di alta qualità ai consumatori?

In altre parole, perché i consumatori dovrebbero essere interessati ad acquistarli? Ecco cosa hanno detto i netizen.

——Compro sali di alta qualità in vari colori perché sono belli da vedere e possono essere usati come decorazioni in cucina.

——Quando cucino la bistecca, aggiungo un po' di sale di alta qualità, che rende il sapore migliore e più rituale.

——Penso che il sale rosa non sia così salato e sia più nutriente. Riduce anche il carico psicologico che si prova dopo aver aggiunto il sale.

Un prodotto può avere più attributi. Da una prospettiva di mercato, il valore nutrizionale di un alimento non è necessariamente direttamente collegato al suo prezzo . Alcuni alimenti sono relativamente economici ma hanno un alto valore nutrizionale; alcuni cibi sono molto costosi ma poco nutrienti. I prezzi dei prodotti alimentari sono determinati dai costi e dalla domanda e dall'offerta . Il prezzo elevato non è il motivo per cui il sale importato di alta qualità debba avere un valore nutrizionale elevato. La sua rarità e il concetto di marketing sono i motivi per cui è costoso.

Non c'è niente di male se le persone amano usarlo per decorare le loro cucine, usarlo come "tessuto d'arredo" monouso o collezionarlo come souvenir raro.

Alcuni chef prestano attenzione ai dettagli del sapore e utilizzano specifiche varietà di sale di alta qualità quando preparano piatti raffinati. È vero che alcuni oligoelementi possono alterare il sapore degli alimenti. Ad esempio, il ferro e il rame possono favorire l'ossidazione di alcune sostanze aromatiche durante il processo di riscaldamento, il che può determinare sottili differenze di sapore . Per gli chef, aggiungere nuovi sapori e nuovi concetti al cibo è una ricerca dell'eccellenza; per i commensali è sia un senso di rituale che una soddisfazione psicologica.

Infatti, nei luoghi in cui vengono prodotti, questi sali non sono prodotti di lusso, ma cose comuni. Alcuni internauti hanno affermato:

——Localmente, viene usato per fare mattoni da leccare per bovini e pecore, e viene venduto a un prezzo elevato perché la gente lo mangi, il che mi fa morire dal ridere.

——Questi sono tutti trucchi di marketing utilizzati dagli uomini d'affari. Si fanno apparire più prestigiosi cambiando nome.

In realtà, acquistare questi prodotti di nicchia a base di sale, prodotti nei paesi in via di sviluppo, non è una cattiva idea se contribuisce a migliorare la vita dei residenti locali e a migliorare la bilancia commerciale. Dopotutto, la quantità di sale utilizzata ogni giorno è molto piccola, quindi anche se costasse centinaia di yuan al chilo, non manderebbe in bancarotta nessuno. Se sia necessario o meno utilizzare questi costosi sali è una scelta del tutto personale.

Alcuni internauti hanno anche affermato:

——Il sale di alta qualità, come il sale rosa, è un sale da roccia che potrebbe non contenere microplastiche come il sale marino ed è più sicuro.

Infatti, se ti preoccupano solo le microplastiche, puoi acquistare del sale grosso nazionale. La Cina possiede enormi riserve di salgemma, sufficienti a sostenere il popolo cinese per decenni. Inoltre, se hai davvero paura delle microplastiche, potrebbe essere più sensato utilizzare meno contenitori per il pranzo usa e getta e bere meno acqua in bottiglia.

Infine, per riassumere, ecco alcune cose da ricordare sull'acquisto di prodotti a base di sale:

1Scopri a quale categoria appartieni e qual è lo scopo dell'acquisto del sale . Va bene se lo si acquista per un gusto speciale, per curiosità o per scopi decorativi. Dopotutto, comprare del sale di lusso non vi farà andare in bancarotta. Ma è meglio non comprare alla cieca perché si viene ingannati.

2 Se si desidera tenere sotto controllo la pressione sanguigna e prevenire le malattie cardiovascolari e cerebrovascolari , quando si acquista il sale al supermercato bisogna prestare attenzione al contenuto di cloruro di sodio. Il sale a basso contenuto di sodio contiene più di un quarto di cloruro di potassio e alcuni contengono anche una piccola quantità di cloruro di magnesio. Il suo contenuto di sodio è inferiore del 25%-30% rispetto a quello del sale raffinato puro. Per ottenere benefici per la salute è sufficiente acquistare del normale sale a basso contenuto di sodio (a patto di non usarne più del necessario), e il prezzo non è molto più alto. Anche se all'inizio potresti notare che il sapore è leggermente diverso, se utilizzi la normale quantità di sale, nel giro di un mese o due ti abituerai rapidamente.

3 Alcuni sali di alta qualità contengono livelli leggermente più elevati di potassio, magnesio, ferro e altri elementi, che possono aiutare a integrare gli oligoelementi corrispondenti, ma dopotutto, la quantità di sale utilizzata non è elevata, la quantità totale di oligoelementi che possono fornire è limitata e non possono sostituire il valore nutrizionale di vari altri tipi di alimenti ricchi. Se la dieta non è carente degli oligoelementi corrispondenti, sarà ancora più difficile vedere evidenti benefici per la salute.

4 Alcuni sali naturali contengono tracce di elementi quali silicio, boro, stronzio e litio, la cui esistenza non è stata confermata come essenziale per il corpo umano. Non esiste alcuna conclusione medica che dimostri se sia utile integrarli con il sale . Se pagare un prezzo elevato per ottenerlo è una questione di scelta personale.

5 Indipendentemente dagli oligoelementi che contiene, non è consigliabile consumare troppo sale. È comunque necessario limitare la quantità di sale a 5 grammi al giorno, come raccomandato dalle linee guida dietetiche. Se si utilizza sale di qualità extra perché è "nutriente", anche se la quantità di oligoelementi potrebbe essere un po' più alta, il cloruro di sodio è comunque l'ingrediente principale. Un consumo eccessivo di sodio non aiuta a prevenire l'ipertensione, il cancro gastrico e l'osteoporosi.

In breve, non è un male che il "sale naturale" con concetti diversi possa fornire alcuni oligoelementi. Sarebbe una buona cosa se le persone potessero ridurre la quantità di sale utilizzata per cucinare tre pasti, a causa dell'elevato prezzo di questi "sali di alta qualità" . Dopotutto, ciò che una società sviluppata dovrebbe avere nel suo mercato delle materie prime è un'offerta di prodotti ricca e diversificata e molteplici livelli di opzioni di prezzo.

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