La scienza spiega | Gli alimenti senza zucchero sono davvero “0 zuccheri”? Ascolta cosa dicono gli esperti!

Sebbene i sostituti dello zucchero siano additivi alimentari che forniscono solo dolcezza e poche o nessuna caloria, il contenuto di carboidrati, grassi e l'energia totale degli alimenti senza zucchero, in particolare di alcuni prodotti amidacei come pane e dolci, non sono bassi.

Biscotti compressi senza zucchero, fiocchi d'avena magri senza zucchero, bevanda vitaminica in polvere ipocalorica senza zucchero, acqua frizzante senza zucchero, senza grassi, senza calorie, snack senza zucchero per diabetici... In quanto alimento dall'aspetto salutare, il cibo senza zucchero sta diventando sempre più accettato dal pubblico ed è diventato il preferito di molte persone attente alla salute. Grazie a espedienti pubblicitari come "0 zucchero è più sano" e "Utilizzato dai reparti di nutrizione dei grandi ospedali terziari", il mercato degli alimenti senza zucchero è stato estremamente popolare per un certo periodo. Gli alimenti senza zucchero sono davvero salutari?

Per rispondere a questa domanda, dobbiamo prima capire cosa si intende per cibo senza zucchero.

"Innanzitutto, dobbiamo chiarire la definizione di 'zucchero' negli alimenti senza zucchero." Xue Changyong, ex direttore del Dipartimento di Nutrizione dell'Ospedale Generale dell'Esercito Popolare di Liberazione, ha spiegato che con zucchero in senso lato si intendono i carboidrati digeribili; In senso stretto, lo zucchero si riferisce principalmente allo zucchero raffinato, come il saccarosio.

"Se parliamo di zucchero in senso lato, in senso stretto, solo gli alimenti che non hanno nulla a che fare con i carboidrati sono chiamati alimenti senza zucchero. Ma in realtà non lo sono. Gli alimenti senza zucchero sul mercato, come le torte senza zucchero, i moon cake senza zucchero, gli gnocchi di riso senza zucchero, ecc., semplicemente non contengono saccarosio.

Sotto la copertura di questo concetto, i commercianti possono aggiungere altri zuccheri, come fruttosio, dolcificanti, ecc. " Secondo Xue Changyong, gli alimenti senza zucchero non sono completamente senza zucchero. Gli alimenti senza zucchero comuni sul mercato si riferiscono principalmente ad alimenti senza zucchero raffinato.

In Cina, infatti, non esiste una normativa chiara che definisca cosa siano gli alimenti senza zucchero.

Tuttavia, nelle Linee guida generali per l'etichettatura nutrizionale degli alimenti preconfezionati, il limite critico per lo zucchero (lattosio) è "0 zucchero" o "senza zucchero", ovvero il contenuto di zucchero in ogni 100 grammi o 100 millilitri di alimento non supera 0,5 grammi. He Li, ricercatore presso l'Institute of Nutrition and Health del Chinese Center for Disease Control and Prevention, ha spiegato ulteriormente: "I 'Principi generali per l'etichettatura nutrizionale degli alimenti preconfezionati' stabiliscono che gli alimenti con un contenuto di zucchero pari o inferiore a 0,5 g per 100 g o 100 ml sono considerati senza zucchero e gli alimenti con un contenuto energetico totale inferiore a 17 kilojoule (circa 4 kilocalorie) sono considerati senza energia. In altre parole, gli alimenti con '0 zuccheri' o '0 calorie' non sono necessariamente valori assolutamente pari a 0, ma potrebbero semplicemente avere un contenuto molto basso e possono essere ignorati".

Da ciò si evince che, in una certa misura, "senza zucchero" non significa "0 zuccheri" e che gli alimenti senza zucchero non sono completamente privi di zucchero.

Vale la pena notare che negli ultimi anni, con l'aumento dei consumi e la diffusione di concetti salutistici, anche i derivati ​​sostitutivi dello zucchero, come gli alimenti senza zucchero, hanno guadagnato il favore di molti consumatori. Cosa sono i sostituti dello zucchero? In che cosa si differenzia dagli alimenti senza zucchero?

"Gli alimenti senza zucchero risolvono un problema di gusto, ma hanno comunque energia. Ad esempio, il pane al vapore senza zucchero, il cui ingrediente principale sono i carboidrati." Lu Juming, primario e professore del Dipartimento di endocrinologia dell'Ospedale generale dell'Esercito popolare di liberazione, ha detto francamente: "Cos'è un sostituto dello zucchero? È un ingrediente che sostituisce lo zucchero. Ha un sapore dolce, ma non è zucchero raffinato".

He Li ha ricordato che, sebbene i sostituti dello zucchero come xilitolo, maltitolo, glicosidi steviolici e mogrosidi forniscano solo dolcezza e siano additivi alimentari che forniscono pochissime o nessuna caloria, il contenuto di carboidrati, grassi e l'energia totale degli alimenti senza zucchero, in particolare alcuni prodotti amidacei come pane e dolci, non sono bassi.

Xue Changyong ha detto: "I sostituti dello zucchero non faranno aumentare la glicemia. Sono dolci ma non hanno calorie. Molti concetti attuali, come 0 zucchero, 0 calorie e 0 grassi acqua frizzante, sono costituiti principalmente da acqua e dolcificanti. Sebbene questi dolcificanti siano stati approvati dai dipartimenti competenti e siano relativamente sicuri, non raccomandiamo comunque di mangiarne troppi perché non hanno alcun valore nutrizionale."

"Anche se si tratta di cibo senza zucchero, non puoi mangiarne troppo. Se la quantità totale di carboidrati supera il limite, sarà comunque dannoso per la tua salute." Parlando della salubrità degli alimenti senza zucchero, Lu Juming ha usato come esempio i panini al vapore senza zucchero. Ha affermato che, per quanto riguarda la glicemia, i panini al vapore senza zucchero sono come i normali panini al vapore e causano un aumento della glicemia. Soprattutto i pazienti diabetici non dovrebbero mangiare di più solo perché è "senza zucchero".

Mu Yiming, direttore del Dipartimento di endocrinologia del Primo centro medico del PLA General Hospital, ha recentemente dichiarato pubblicamente: "Molti studi hanno dimostrato che il consumo a lungo termine di bevande senza zucchero, se dolcificate con sucralosio, aspartame, xilitolo e altri sostituti dello zucchero, non è diverso dalle bevande zuccherate nel causare il diabete".

Quindi questo significa che gli alimenti senza zucchero non hanno alcun valore?

He Li ha detto: "Gli alimenti senza zucchero possono aiutarci a consumare meno energia. Poiché lo zucchero aggiunto non è necessario per i nutrienti di cui abbiamo bisogno, gli alimenti senza zucchero possono aiutarci a consumare meno zucchero aggiunto, il che è comunque sano. Se gli alimenti senza zucchero siano sani o meno dipende da cosa sono fatti."

Per quanto riguarda una sana riduzione dello zucchero, Xue Changyong raccomanda alle persone che seguono una dieta senza zucchero di fare riferimento all'indice glicemico e al carico glicemico quando scelgono gli alimenti . L'indice glicemico è il grado in cui il contenuto di zucchero di un alimento influisce sulla glicemia, mentre il carico glicemico è il peso dell'alimento consumato moltiplicato per l'indice glicemico. Quando si consuma cibo, indipendentemente dagli ingredienti, è possibile consumare più alimenti a basso indice glicemico, che hanno scarso effetto sulla glicemia.

(Dichiarazione: Questo articolo è tratto da Hubei Tiantian Popular Science. È riprodotto solo per apprendimento e comunicazione, non per scopi commerciali. Tutti gli articoli riprodotti indicheranno la fonte. Se l'autore originale dell'articolo o della foto ha delle obiezioni, vi preghiamo di contattarci in background e le elaboreremo o elimineremo rapidamente. Grazie per il vostro supporto.)