Sicurezza alimentare | Gli alimenti acidi causano il cancro? Gli alimenti alcalini sono più sani? Non fatevi ingannare dalla "teoria acido-base"

Gli alimenti acidi causano il cancro, quelli alcalini sono più sani, mangiare cibi alcalini darà alla luce un maschio... Quando una dieta è molto ricercata e poi viene collegata a secondi fini commerciali, ne deriveranno tutti i tipi di "benefici" magici. Quindi, da un punto di vista scientifico, che ruolo svolgono l'acidità e l'alcalinità degli alimenti nel corpo umano?

La valutazione dell'acidità e dell'alcalinità del cibo non si basa sul gusto

Le arance hanno ovviamente un sapore agrodolce, ma non sono alimenti acidi. L'aceto è sicuramente acido se misurato con la cartina tornasole del pH, ma è un alimento alcalino. Come si determina l'acidità o l'alcalinità di un alimento? Da un punto di vista nutrizionale, l'acidità e l'alcalinità di un alimento non sono determinate dal sapore dell'alimento stesso, ma dall'acidità e dall'alcalinità dei suoi metaboliti. Dopo che alcuni alimenti entrano nel corpo umano per essere metabolizzati, i prodotti finali sono dominati da anioni acidi come fosforo, zolfo, cloro, azoto, ecc., mentre il sodio è chiamato cibo acido, come maiale, manzo, pollo, anatra, uova, carpa, ostriche, gamberetti, farina, riso, arachidi, orzo, birra, ecc.; dopo che certi alimenti entrano nel corpo umano per essere metabolizzati, i prodotti finali sono dominati da cationi metallici come calcio, magnesio, potassio, sodio, ecc., e questi sono chiamati alimenti alcalini, come la soia, il tofu, gli spinaci, la lattuga, il ravanello, la patata, la radice di loto, la cipolla, l'alga, l'anguria, la banana, la pera, la mela, il latte, ecc.

L'acidità e l'alcalinità del cibo non influenzano i cambiamenti nell'acidità e nell'alcalinità del corpo

Gli alimenti si dividono effettivamente in acidi e alcalini e hanno un certo impatto sulla salute fisica, ma non abbastanza da causare alterazioni nei fluidi corporei e non hanno nulla a che fare con la costituzione acida o alcalina. Gli organi che regolano il valore del pH dei fluidi corporei umani sono principalmente i polmoni e i reni e hanno poco a che fare con il tratto gastrointestinale, responsabile delle funzioni digestive.

In realtà, il corpo è un potente sistema omeostatico. Ad esempio, quando le persone respirano ed espellono anidride carbonica, il processo avviene anche con la riduzione del carico acido nel corpo. Inoltre, i reni, l'intestino e lo stomaco del corpo umano sono tutti dotati di meccanismi di metabolismo acido-base. Ad esempio, l'acido gastrico presente nello stomaco può uccidere i microrganismi e favorire la digestione, mentre l'alcalinità dell'intestino può aumentare l'assorbimento dei nutrienti. Pertanto, i meccanismi metabolici dei vari organi, dei fluidi corporei e dell'equilibrio elettrolitico intracellulare consentono al corpo umano di funzionare in modo molto stabile. Pertanto, l'acidità e l'alcalinità degli alimenti non sono sufficienti come base teorica per la nostra selezione alimentare. Sebbene le linee guida dietetiche raccomandino di mangiare più frutta, verdura e latticini e meno pesce, carne, uova e cereali raffinati, questo non ha nulla a che fare con l'acidità e l'alcalinità degli alimenti.

Una dieta ragionevole e un'alimentazione equilibrata sono gli indicatori dietetici

Sebbene questa affermazione sull'acidità e l'alcalinità degli alimenti esista nell'alimentazione, non è necessario utilizzarla come indicatore della dieta. Quindi, come scegliamo il nostro cibo? Le "Linee guida dietetiche per i residenti cinesi (2022)" danno una risposta chiara: i cereali sono l'alimento principale. La dieta quotidiana dovrebbe comprendere cereali e tuberi, verdura e frutta, bestiame, pollame, pesce, uova, latte e legumi. Mangia più verdura, frutta, latte, cereali integrali e soia e mangia con moderazione pesce, pollame, uova, carne magra, ecc. Si tratta di misure dietetiche proposte per migliorare lo stato nutrizionale dei residenti. Se le persone mangiano in base alle "proprietà acido-alcaline degli alimenti", saranno ingannate nella loro scelta dei tipi di cibo.

Esperti intervistati: Gu Zhongyi, Direttore della Beijing Nutritionist Association e della Beijing Nutrition Society