Qual è il modo migliore e più nutriente per mangiare le pinne di squalo? Le pinne di squalo vengono solitamente stufate per diverse ore

La pinna di squalo è comunemente chiamata "pinna di squalo" nella lingua popolare. È uno degli alimenti tradizionali più preziosi della Cina, una vera prelibatezza di terra e di mare. La pinna di squalo è anche conosciuta come pinna di squalo, pinna di squalo, pinna di squalo della sabbia e pinna di squalo filo dorato. Con pinna di squalo si intende la cartilagine filamentosa presente nelle pinne di squalo, che si ottiene essiccando le pinne del petto, dell'addome, della coda, ecc. dello squalo. Secondo le normative cinesi in materia, i piatti a base di animali protetti come le pinne di squalo non possono essere serviti nei ricevimenti ufficiali. Capisci?

Contenuto di questo articolo

1. Come mangiare la pinna di squalo nel modo più delizioso e nutriente

2. Le pinne di squalo vengono solitamente stufate per diverse ore

3. Come gestire le pinne di squalo

Come mangiare la pinna di squalo nel modo più delizioso e nutriente

È possibile preparare le pinne di squalo a forma di fiocco di neve, deliziose e nutrienti. Il metodo è il seguente:

1. Preparare gli ingredienti: 200 grammi di pinna di squalo ammollata, 8 albumi d'uovo, 120 grammi di petto di pollo, 20 grammi di prosciutto macinato, 5 grammi di cipollotto, 1 cucchiaio di sale, 4 cucchiai di glutammato monosodico, 2 cucchiai di latte, 1 cucchiaio di vino da cucina e 2 cucchiai di amido d'acqua.

2. Metti la pinna di squalo ammollata in acqua fredda e fai bollire lentamente a fuoco basso. Toglieteli e sciacquateli con acqua fredda per eliminare l'odore di pesce. Mettetelo in una ciotola fumante e aggiungete 2 cucchiai di vino da cucina, 5 grammi di cipollotto, 1 cucchiaio di sale e 1 misurino di brodo di pollo. Cuocetelo a vapore a fuoco alto finché non sarà morbido, quindi toglietelo dal fuoco e scolate l'acqua.

3. Tritare il petto di pollo, metterlo in una ciotola con i semi di sesamo, aggiungere i condimenti e mescolare bene.

4. Prendete una grande ciotola, metteteci dentro l'albume e sbattetelo fino a ottenere una pasta schiumosa, tenendo le bacchette in posizione verticale al centro. Quindi versate il condimento misto di pollo tritato e mescolate leggermente.

5. Riscaldare la padella, spennellarla con olio da cucina, lasciare due cucchiai di olio sul fondo della padella, quindi versare la pastella di uova e la pinna di squalo, soffriggere a fuoco medio, irrorare con un filo di olio di pollo, adagiarlo delicatamente su un piatto e cospargere il prosciutto tritato sopra.

Le pinne di squalo vengono solitamente stufate per diverse ore

Le pinne di squalo vengono solitamente stufate per 5-6 ore. La pinna di squalo è comunemente chiamata "pinna di squalo" nella lingua popolare. È uno degli alimenti tradizionali più preziosi della Cina, una vera prelibatezza di terra e di mare. La pinna di squalo è anche conosciuta come pinna di squalo, pinna di squalo, pinna di squalo della sabbia e pinna di squalo filo dorato. Con pinna di squalo si intende la cartilagine filamentosa presente nelle pinne di squalo, che si ottiene essiccando le pinne del petto, dell'addome, della coda, ecc. dello squalo. Secondo le normative cinesi in materia, i piatti a base di animali protetti come le pinne di squalo non possono essere serviti nei ricevimenti ufficiali. Le pinne di squalo vengono prodotte principalmente nelle province costiere del mio Paese, come Guangdong, Fujian, Taiwan, Zhejiang, Shandong e le isole del Mar Cinese Meridionale.

Come gestire le pinne di squalo

Per prima cosa si prepara la pinna di squalo come segue:

Esistono molti procedimenti per gonfiare le pinne di squalo essiccate, i principali sono: ammollo, stufatura e cottura a fuoco lento. A seconda dello spessore, della tenerezza e della qualità delle pinne di squalo, anche il metodo, il tempo e il calore di gonfiatura saranno diversi.

Il primo passaggio: l'ammollo. Immergere la pinna di squalo in acqua pulita. La temperatura dell'acqua non deve superare i 40℃. Anche l'acqua fredda è accettabile. Prima di metterlo in ammollo, tagliare i bordi delle pinne di squalo. Il tempo di ammollo è in genere di circa 10 ore, cambiare l'acqua una volta e continuare l'ammollo per altre 10 ore. Quando le pinne di squalo diventano morbide, procedere alla fase successiva. Secondo passaggio: bollitura e stufatura. Mettete le pinne di squalo ammorbidite in un secchio di acciaio inossidabile, aggiungete acqua pulita e portate a ebollizione, quindi fate sobbollire a fuoco basso per 2 ore. Togliete le pinne di squalo e raschiatele via dalla sabbia con un coltello, sciacquandole mentre raschiatele. Se non si riesce a pulirlo, mettetelo in acqua bollente e fatelo sobbollire per un po', quindi raschiatelo di nuovo. Dopo aver raschiato via la sabbia, togliere le lische e pulire la carne morta, quindi risciacquare ripetutamente con acqua pulita. Per mantenere intatte le pinne di squalo e non farle marcire durante la cottura, mettetele su un pezzo di grattugia di bambù, copritele con un altro pezzo, infilate i due pezzi di grattugia insieme con delle bacchette di bambù e lasciate le pinne di squalo in ammollo finché le lische non si saranno separate e la carne non sarà diventata morbida, quindi togliete le bacchette di bambù. Ciò faciliterà il disossamento. Terzo passaggio: la cottura a fuoco lento. Mettete le pinne di squalo lavorate nella pentola, aggiungete cipolla, zenzero, vino da cucina (500 grammi di pinne di squalo più cipolla, zenzero e vino da cucina possono arrivare a circa 50 grammi) e acqua e continuate a far bollire per 2 ore, finché gli aghi delle pinne non saranno morbidi. Questo processo può essere eseguito anche tramite cottura a vapore in una vaporiera per 1,5-2 ore, ma il metodo della cottura a vapore è adatto solo per pinne di squalo di piccole dimensioni e con piastre pinnacolari più sottili.

Il secondo è il metodo: 1. La zuppa si prepara facendo sobbollire brodo di gallina vecchia, prosciutto, capesante, gamberi secchi, funghi, ecc. Ad esempio, pinne di squalo in casseruola, pinne di squalo stufate con ginseng coreano, ecc.