Stai attento! I batteri "assassini" nel frigorifero

Nella lunga storia dell’evoluzione biologica

Noi umani siamo solo dei "ritardatari"

Microrganismi miliardi di anni fa

Ha preso silenziosamente il controllo della Terra.

Sono così piccoli che non possono essere visti a occhio nudo.

Ma è un "nemico" della salute umana che non può essere ignorato

(Immagine protetta da copyright dalla galleria, nessuna autorizzazione alla ristampa)

Gran parte delle malattie trasmesse dagli alimenti è causata dalla contaminazione degli alimenti da parte di questi minuscoli microrganismi. Di seguito sono riportati alcuni degli “eccellenti” rappresentanti di microrganismi sufficientemente potenti.

Il frigorifero stesso non ha una funzione di sterilizzazione. L'ambiente a bassa temperatura inibisce la crescita e la riproduzione della maggior parte dei microrganismi e inibisce l'azione degli enzimi, ritardando il deterioramento degli alimenti. Tuttavia, i batteri psicrofili possono comunque riprodursi e causare il deterioramento degli alimenti refrigerati.

Psicrofilo è un termine generico per indicare un tipo di batterio. Questo tipo di batteri generalmente cresce meglio tra -15 e 20°C. Poiché questo intervallo di temperatura è molto più freddo rispetto a quello in cui crescono meglio altri batteri (la temperatura di crescita adatta per i batteri comuni è compresa tra 25 e 40 °C), vengono definiti psicrofili.

Le specie psicrofile più comuni sono Yersinia e Listeria.

La Listeria è un batterio Gram-positivo anaerobio facoltativo, di cui la Listeria monocytogenes è la specie più importante. Questo batterio può sopravvivere in diverse condizioni ambientali. Può continuare a crescere e riprodursi a 4 °C in frigorifero, crescere lentamente a 0 °C e persino sopravvivere fino a 1 anno a -20 °C.

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La Listeria è più letale della maggior parte dei batteri comuni, per questo è chiamata "il killer del frigorifero".

Il tipo principale di Yersinia è la Yersinia enterocolitica, che può sopravvivere e riprodursi nel frigorifero. L'enterite che provoca è chiamata "enterite da refrigerazione".

Ad eccezione degli psicrofili, la velocità di riproduzione di molti batteri rallenta al di sotto di -10 ℃ e si ferma a circa -15 ℃ nel congelatore. Tuttavia, questo non significa che i batteri siano morti. Una volta tornati a temperatura ambiente, i batteri continueranno a moltiplicarsi, creando il rischio di intossicazione alimentare.

Altri batteri resistenti presenti nel frigorifero che possono causare intossicazioni alimentari sono Pseudomonas, Escherichia coli, Salmonella, Shigella e alcune muffe.

Questi agenti patogeni si trovano principalmente nei latticini, nel latte e in alcune carni, in particolare quella di manzo, nel gelato, nelle insalate e nelle verdure. I risultati del monitoraggio dei rischi per la sicurezza alimentare condotto nel mio Paese negli ultimi anni mostrano che il tasso di contaminazione da Listeria monocytogenes è più elevato nella carne cruda e negli alimenti pronti al consumo.

Se si mangia accidentalmente cibo contaminato da questi batteri, si possono manifestare malattie intestinali come dolori addominali, diarrea, febbre, ecc. nei casi lievi, o addirittura sepsi e infezione del sistema nervoso centrale nei casi gravi. Si manifesta principalmente nelle donne incinte, nei feti, nei neonati, nelle persone con sistema immunitario indebolito e negli anziani.

Per evitare che i batteri del frigorifero siano dannosi per la salute, è meglio fare quanto segue:

● Pulire regolarmente il frigorifero: pulire il frigorifero almeno una volta al mese. Per prima cosa togliete tutti gli alimenti dal frigorifero, spegnetelo, asciugatelo e arieggiatelo per mezz'ora. Sarà sostanzialmente difficile per i batteri patogeni sopravvivere nel frigorifero.

● Metti gli alimenti nel posto giusto: più tipi di alimenti conservi nel frigorifero e più a lungo li conservi, più "killer" ci saranno nel frigorifero. È meglio non riempire il frigorifero oltre il 70% per facilitare la circolazione dell'aria fredda e garantire che la temperatura rispetti la norma. È meglio acquistare il latte in confezioni monodose. Se non riesci a finirlo, ti consigliamo di non conservarlo nuovamente. Dopo aver aperto bevande come il succo d'arancia, copritele bene e conservatele in frigorifero, in genere per non più di 48 ore.

● Per evitare infezioni crociate, tieni separati gli alimenti crudi da quelli cotti: metti gli alimenti cotti sopra e quelli crudi sotto. Il riso e gli alimenti cotti devono essere riscaldati completamente prima di essere consumati, una volta tolti dal frigorifero.

Gli argomenti di contenuto scientifico divulgativo sopra riportati provengono da

Analisi della resistenza batterica nel Peking Union Medical College Hospital (2019)

Rivista del Peking Union Medical College

Redattore: Liu Yang e Zhao Na

Correzione di bozze di Li Na, Li Yule e Dong Zhe

Produttore: Wu Wenming