Il contenuto di calcio di questo alimento è 7 o 8 volte superiore a quello del latte! Sfortunatamente, molte persone non lo mangiano correttamente.

Esperto di questo articolo: Zhang Zhaomin, Master of Food Science, Senior Engineer

Il sesamo nero è un ingrediente comune dall'elevato valore nutrizionale. Anche alcuni alimenti a base di sesamo nero sono molto popolari tra le persone, come l'olio di sesamo nero, la pasta di sesamo nero, la pasta di sesamo nero e le caramelle di sesamo nero, ecc.

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Oggigiorno, la maggior parte delle persone sa che bere latte può integrare l'apporto di calcio, ma c'è anche un detto secondo cui mangiare semi di sesamo nero può integrare meglio l'apporto di calcio, perché il contenuto di calcio del sesamo nero è sette o otto volte superiore a quello del latte. È vero? Inoltre, come mangiare i semi di sesamo neri per integrare meglio l'apporto di calcio? Scopriamolo oggi.

Il sesamo nero integra il calcio.

Il suo contenuto di calcio è 7-8 volte superiore a quello del latte?

Il contenuto di calcio nel sesamo nero è infatti superiore a quello del latte. Secondo i dati della Tabella cinese di composizione degli alimenti (sesta edizione), il contenuto di calcio per 100 grammi di semi di sesamo nero e di latte puro (valori rappresentativi) è rispettivamente di circa 780 mg e 107 mg, ovvero il primo è più di 7 volte superiore rispetto al secondo.

In altre parole, mangiare semi di sesamo nero può integrare l'apporto di calcio, e il loro contenuto di calcio è effettivamente equivalente a sette o otto volte quello del latte. Ma dovresti sapere che quando assumi un apporto di calcio attraverso l'alimentazione, non dovresti solo considerare il contenuto di calcio negli alimenti, ma anche il possibile consumo e la velocità di assorbimento dell'alimento, ecc.

Ad esempio, secondo le raccomandazioni delle Linee guida alimentari per i residenti cinesi (edizione 2022), dovremmo mangiare 300-500 g di latte e altri latticini ogni giorno. Calcolato come 400 g di latte puro, ciò equivale a un apporto di oltre 400 mg di calcio, che può soddisfare circa il 40%-50% dell'apporto giornaliero raccomandato di calcio di un adulto.

Se sostituisci tutti i tuoi alimenti con semi di sesamo nero, dovrai consumarne più di 50 grammi al giorno. Considerando che i semi di sesamo neri hanno un contenuto di grassi molto elevato, questa quantità è un po' eccessiva.

Pertanto, il modo principale per integrare il calcio attraverso l'alimentazione è attraverso i latticini come il latte. Il sesamo nero è un integratore benefico di calcio. Ad esempio, puoi mangiare 10-20 g di semi di sesamo neri.

Come mangiare il sesamo nero per integrare il calcio?

Il calcio che assumiamo tramite gli alimenti viene assorbito principalmente nell'intestino tenue del corpo umano. Il tasso di assorbimento del calcio è generalmente del 20%-60%. Esistono due modalità di assorbimento: assorbimento attivo e assorbimento passivo:

Assorbimento attivo: trasporto attivo contro il gradiente di concentrazione del calcio (vale a dire da bassa concentrazione ad alta concentrazione), regolato dalla vitamina D, ecc., il tasso di assorbimento del calcio sarà relativamente alto;
Assorbimento passivo: diffusione passiva lungo il gradiente di concentrazione del calcio. A causa della permeabilità della mucosa intestinale, la velocità di assorbimento del calcio sarà relativamente bassa.

Pertanto, l'assunzione di calcio è un fattore importante che influenza la velocità e la quantità di assorbimento del calcio. Ad esempio, quando l'assunzione di calcio è relativamente bassa, verrà attivato l'assorbimento attivo, aumentando il tasso di assorbimento del calcio; quando l'assunzione di calcio è relativamente elevata, l'assorbimento passivo ridurrà la velocità di assorbimento e sarà necessario più calcio per aumentare l'assorbimento totale.

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Se vuoi integrare il calcio mangiando semi di sesamo nero:

Se si mangia molto, è meglio assumerlo in quantità piccole e multiple, ad esempio solo un cucchiaino (circa pochi grammi) alla volta, per aumentare il tasso di assorbimento del calcio e ottenere il miglior effetto dell'integratore di calcio.

Bisogna fare particolare attenzione a non mangiare troppi semi di sesamo nero. Dopotutto, essendo una coltura oleosa, il sesamo nero è quello con il contenuto di olio più elevato tra i suoi nutrienti, che può raggiungere circa il 50%. Se si mangia troppo, si può incorrere in un'eccessiva assunzione di grassi, facendo sì che il rapporto tra apporto energetico dei grassi alimentari e quello dei grassi alimentari superi l'intervallo appropriato, con potenziali rischi per la salute.

Quando si tratta di scegliere se mangiare semi di sesamo crudi o cotti, la scelta migliore è quella dei semi di sesamo cotti. Poiché la parte esterna del sesamo nero è dotata di una membrana relativamente dura, solo distruggendola è possibile assorbire i nutrienti al suo interno; Inoltre, durante la cottura del sesamo nero, grazie alla reazione di Maillard, si svilupperanno alcuni componenti aromatici che risulteranno anche più gustosi ai sensi.

Quali persone sono adatte a mangiare il sesamo nero?

Il sesamo nero ha un valore nutrizionale relativamente elevato. Oltre ad essere ricco di nutrienti come proteine, grassi, vitamina E, calcio e fosforo, contiene anche composti funzionali come melanine e lignani.

Ad esempio, la melanina contenuta nel sesamo nero ha l'effetto attivo di eliminare i radicali liberi ed è un pigmento naturale e un antiossidante relativamente buoni. I composti dei lignani includono principalmente sesamina e sesamolina, che hanno molteplici funzioni biologiche attive, come l'antiossidazione, la regolazione del metabolismo del colesterolo e la regolazione immunitaria.

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Ecco perché mangiare semi di sesamo nero fa bene alla salute. Il sesamo nero è adatto a un'ampia gamma di persone e può essere consumato in circostanze generali.

Tuttavia, poiché il sesamo nero contiene circa il 20% di proteine, di cui i principali allergeni sono l'albumina 2S, la globulina 7S, la globulina 11S e l'oleosina, le persone allergiche alle proteine ​​del sesamo nero non dovrebbero mangiarlo.

In sintesi, il sesamo nero ha un elevato valore nutrizionale e può essere utilizzato come fonte alimentare per l'integrazione di calcio. Il sesamo nero può essere consumato più volte per aumentare il tasso di assorbimento del calcio, ma il contenuto di grassi è relativamente elevato. Fai attenzione a non mangiare troppo.

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