Lo “zenzero imbevuto di aceto” può nutrire lo stomaco, far dimagrire ed eliminare l’umidità? Non crederci più.

Voce narrante: "Lo 'zenzero imbevuto di aceto' può nutrire lo stomaco, far perdere peso e togliere l'umidità"

Di recente, su una certa piattaforma è diventato molto popolare preparare "zenzero imbevuto di aceto", sostenendo che mangiarlo può nutrire lo stomaco, far perdere peso ed eliminare l'umidità. Oltre a "zenzero imbevuto di aceto", "fagioli neri imbevuti di aceto", "arachidi imbevute di aceto", "uova imbevute di aceto"... sono molto popolari, e si dice che siano in grado di abbassare la pressione sanguigna, ridurre i lipidi nel sangue e rimuovere le macchie... Molte persone lo fanno.

Analisi della voce: non è vero.

Mettere gli alimenti in ammollo nell'aceto può solo modificarne l'aspetto, ma non ne altera il valore nutrizionale. I cosiddetti effetti di "abbassamento della pressione sanguigna, ammorbidimento dei vasi sanguigni, schiarimento delle macchie e abbellimento" non hanno sufficienti basi scientifiche, quindi non c'è bisogno di seguirli ciecamente.

Di recente, su una certa piattaforma è diventato molto popolare preparare "zenzero imbevuto di aceto", sostenendo che mangiarlo può nutrire lo stomaco, far perdere peso ed eliminare l'umidità. Oltre a "zenzero imbevuto di aceto", anche "fagioli neri imbevuti di aceto", "arachidi imbevute di aceto", "uova imbevute di aceto"... erano un tempo popolari e si diceva che avessero effetti benefici sulla salute, come l'abbassamento della pressione sanguigna, la riduzione dei lipidi nel sangue e la rimozione delle macchie. Gli alimenti immersi nell'aceto sono davvero così magici?

In che modo l'ammollo nell'aceto modifica il cibo?

Se avete mai preparato l'aglio Laba, avrete sicuramente provato l'esperienza di mettere il cibo in ammollo nell'aceto. L'aglio, originariamente bianco come la neve e piccante, dopo essere stato immerso nell'aceto non solo assume un colore verde smeraldo, ma perde anche drasticamente il suo sapore piccante. Quali cambiamenti avvengono nel cibo dopo averlo immerso nell'aceto?

Aglio Laba. Copyright delle immagini nella galleria. La loro ristampa e il loro utilizzo potrebbero dare luogo a controversie sui diritti d'autore.

Prima di tutto, il gusto. Dopo l'ammollo nell'aceto, il cibo avrà un sapore aspro e rinfrescante. Per alcuni amici a cui piace il sapore aspro, può essere considerato un miglioramento del gusto.

Il secondo è il colore. Non tutti gli alimenti immersi nell'aceto diventeranno verdi. Il colore che assumeranno dipenderà dalle varie sostanze fitochimiche contenute nel cibo stesso, come i pigmenti naturali, e dal colore dell'aceto utilizzato. Il colore verde dell'aglio Laba è dovuto principalmente alla bassa temperatura e all'aceto che attivano gli enzimi coinvolti nella produzione di pigmenti nell'aglio; il colore dei fagioli neri e delle arachidi immersi nell'aceto è dovuto principalmente al fatto che i pigmenti presenti nella buccia dei fagioli e delle arachidi si sciolgono, fuoriescono e si modificano sotto l'azione dell'aceto;

Il colore delle uova immerse nell'aceto è dovuto principalmente alla reazione tra l'aceto e il carbonato di calcio presente nel guscio d'uovo, che forma acetato di calcio bianco. "L'ammollo nell'aceto" modificherà anche la permeabilità delle cellule degli alimenti, il che non solo farà sì che gli zuccheri, gli amminoacidi, ecc. presenti negli alimenti si dissolvano nell'aceto, ma consentirà anche agli alimenti di assorbire alcuni nutrienti presenti nell'aceto, come il ferro e altri minerali. La presenza di aceto può anche aiutare a proteggere la vitamina C idrosolubile e le vitamine del gruppo B presenti negli alimenti, creando un ambiente acido.

Da questa prospettiva, i vari cambiamenti che l'ammollo nell'aceto apporta al cibo sembrano avere più vantaggi che svantaggi.

Il cibo diventa più "sano" dopo essere stato immerso nell'aceto?

Le affermazioni secondo cui "mettere XX in ammollo nell'aceto" può abbassare la pressione sanguigna, ammorbidire i vasi sanguigni o persino schiarire le macchie e abbellire la pelle non hanno sufficienti basi scientifiche, quindi non c'è bisogno di seguirle ciecamente.

Ad esempio, tutti si chiedono: "Il cibo immerso nell'aceto può abbassare i lipidi nel sangue?" Sebbene alcuni studi abbiano concluso che le arachidi immerse nell'aceto sono più efficaci dell'aceto commestibile nell'abbassare i lipidi nel sangue, questo studio si basava su esperimenti sugli animali e gli oggetti di confronto non erano le arachidi e le arachidi immerse nell'aceto, bensì le arachidi immerse nell'aceto e l'aceto commestibile. Considerando che il grasso di arachidi contiene oltre l'80% di acidi grassi insaturi, un consumo moderato può regolare il colesterolo legato alle lipoproteine ​​a bassa densità. Pertanto, è difficile giudicare se il risultato della diminuzione dei lipidi nel sangue negli animali da esperimento debba essere attribuito al fattore "ammollo nell'aceto".

Problemi simili si riscontrano negli studi sull'effetto dell'ammollo degli alimenti nell'aceto sulla riduzione della pressione sanguigna. O si basano su esperimenti sugli animali oppure la quantità di aceto consumata è di gran lunga superiore a quella che una persona media può consumare immergendo il cibo nell'aceto.

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Ma potrebbe non essere obiettivo affermare che lasciare gli alimenti in ammollo nell'aceto non abbia alcun beneficio per la salute.

L'aceto ha un effetto regolatore positivo sulla glicemia postprandiale, soprattutto in caso di dieta ricca di carboidrati raffinati, come confermato da alcuni studi di meta-analisi di alta qualità. In altre parole, se di solito mangi molti carboidrati raffinati, come pasta, riso, panini al vapore, snack e dolci, puoi mangiare insieme ad essi alcuni alimenti imbevuti di aceto, aumentando così l'assunzione di aceto.

Quando il cibo viene immerso nell'aceto, alcune delle proteine ​​presenti vengono scomposte in peptidi più facili da assorbire. Ciò non solo aumenta il sapore "umami" del cibo immerso nell'aceto, ma può anche favorire in una certa misura la digestione e l'assorbimento delle proteine. Studi correlati su arachidi e uova immerse nell'aceto hanno confermato questa ipotesi.

Inoltre, alcuni studi hanno dimostrato che l'attività antiossidante delle arachidi aumenta significativamente dopo essere state immerse nell'aceto; nell'esperimento di ammollo dello zenzero nell'aceto, i ricercatori hanno ottenuto risultati simili, ovvero l'attività antibatterica dell'estratto di zenzero immerso nell'aceto contro diversi batteri patogeni comuni è migliore di quella dell'estratto di zenzero comune. Tuttavia, la maggior parte di queste conclusioni deriva da studi di laboratorio. Se il cibo immerso nell'aceto possa avere un effetto simile sul corpo umano deve ancora essere confermato, quindi fatelo con cautela.

Per questo motivo, vorrei ricordare ancora una volta a tutti: i cambiamenti nei livelli dei lipidi nel sangue e nella pressione sanguigna dipendono dall'adattamento generale dello stile di vita, compresa la struttura della dieta e l'uso ragionevole e appropriato dei farmaci. Si sconsiglia di riporre le proprie speranze in un singolo alimento e di ignorare l'assunzione dei farmaci prescritti dal medico. Se ti piace il sapore del cibo imbevuto di aceto e non avverti alcun disturbo gastrointestinale dopo averlo mangiato, puoi mangiarne un po' per stimolare l'appetito e aiutare la digestione; se non ti piace, puoi anche non mangiarlo affatto.

L'aceto è un buon condimento. È meglio usarlo così.

Nel complesso, l'aceto è un buon condimento. Anche se non è necessario essere ossessionati dal "cibo imbevuto di aceto", aumentare l'assunzione di aceto può avere molti benefici.

Ma è importante notare che non bisogna ignorare il sale aggiunto all'aceto (sì, nell'aceto c'è del sale, che è legato al processo di fermentazione). Al momento dell'acquisto, cercate di scegliere aceto di fermentazione e prodotti con un contenuto di sodio più basso nella tabella delle informazioni nutrizionali. Infine, vorrei ricordare a tutti che, anche se amate mangiare aceto, dovreste limitarne la quantità, soprattutto se soffrite già di patologie gastrointestinali come ulcere gastriche, reflusso acido, reflusso gastroesofageo, ecc. Dovreste fare molta attenzione quando mangiate aceto o quando mettete a bagno il cibo nell'aceto.

Guardando nello specchio delle voci

Per qualsiasi affermazione sugli integratori alimentari, si consiglia di consultare prima ricerche pertinenti nella ricerca scientifica, nella letteratura medica o nelle organizzazioni ufficiali. È meglio essere scettici nei confronti delle informazioni pubblicate su siti web sconosciuti, post sui social media o account personali prima di verificarle. Ricordatevi inoltre che il cibo non può sostituire le medicine. Se non ti senti bene o hai una malattia, dovresti recarti in ospedale per una diagnosi e un trattamento medico professionale e seguire scrupolosamente le istruzioni e i suggerimenti del medico.

Riferimenti

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Autore: Wang Lu, dietista registrato

Recensione丨Zhang Yu, ricercatore presso il Centro cinese per il controllo e la prevenzione delle malattie, esperto nazionale di scienze sanitarie