Non c'è anatra nella pentola con il sangue d'anatra? Sono stati analizzati 15 tipi di sangue d'anatra e i risultati sono stati inaspettati!

Dopo aver testato l'autenticità degli spiedini di montone qualche tempo fa, un amico che lavorava nell'ombra mi ha chiesto: Papà Wei, ho sentito dire che anche il sangue d'anatra può essere finto e che alcuni aggiungono persino la colla! Potresti fare una prova, già che ci sei?

È vero che il sangue d'anatra è finto. Qualche mese fa, le autorità di regolamentazione hanno rivelato che un noto ristorante di hot pot utilizzava sangue d'anatra finto.

Anche i suoi colleghi hanno testimoniato che l'ambiente nella sua città natale non è adatto all'allevamento di anatre e che mangiare anatra non è una tradizione locale. Secondo i suoi amici del circolo, il 99% del sangue d'anatra consumato localmente è falso.

Abbiamo acquistato 14 porzioni di sangue d'anatra da vari canali, tra cui le principali piattaforme di vendita al dettaglio di generi alimentari, i mercati ortofrutticoli, noti ristoranti di hot pot e il ristorante di hot pot piccante al piano di sotto.

Ho anche chiesto espressamente al collega menzionato all'inizio di acquistare sangue d'anatra nel suo negozio locale.

Infine, sono stati raccolti 15 tipi di sangue d'anatra e inviati al laboratorio per testarne la "vera identità". Quota di iscrizione 1069,23 yuan + quota di test 38240 yuan = totale 39309,23 yuan

Questo sangue d'anatra è vero o finto? È vero che al sangue d'anatra viene aggiunta la colla? Possiamo ancora gustare l'hotpot? Diamo un'occhiata insieme ai risultati -

Il sangue finto d'anatra è solitamente ricavato dal sangue di mucca o di maiale. Il motivo è semplice: sono più grandi e contengono più sangue, quindi il prezzo è naturalmente più basso.

In precedenza, il ristorante di hotpot di una certa celebrità è andato in bancarotta perché è stato scoperto che utilizzava sangue di mucca per imitare il sangue d'anatra.

Esistono anche alcuni laboratori illegali che utilizzano il sangue di pollo per imitare il sangue d'anatra. Questa volta abbiamo testato tutti i 15 tipi di sangue d'anatra provenienti da quattro fonti: maiale, mucca, pollo e anatra.

I risultati furono scioccanti: 15 tipi di sangue d'anatra su 16 erano autentici.

Anche il sangue d'anatra locale che mi ha comprato il mio collega della sua città natale, dove non si allevano né si mangiano anatre, è autentico. (Il mio cuore sanguina e il mio portafoglio piange!!!) Solo il sangue d'anatra n. 2 conteneva sangue di pollo.

Dopo aver trovato i campioni conservati, non ho potuto fare a meno di riflettere profondamente... Si scopre che le persone avevano già "confessato la verità" e avevano già inserito l'ingrediente "sangue di pollo" nell'elenco degli ingredienti molto presto.

Abbiamo aperto il sangue d'anatra e di pollo e lo abbiamo confrontato con il normale sangue d'anatra, scoprendo che non c'era quasi nessuna differenza nel colore e nella consistenza. Sembra che sia difficile distinguerli solo dall'aspetto.

Quando si acquista sangue d'anatra, si consiglia di leggere attentamente le clausole in piccolo riportate nell'elenco degli ingredienti. È qui che il commerciante è più onesto.

Non sapevamo se sentirci sollevati o tristi per il fatto di non aver trovato nemmeno un frammento di sangue d'anatra finto. Ho la sensazione che questi 40.000 yuan siano stati sprecati. In ogni caso, spetta a voi decidere quante volte questo articolo verrà letto.

Scherzi a parte, anche se è un peccato che non sia stato trovato sangue d'anatra finto, siamo comunque molto sollevati. Sembra che le ispezioni casuali annuali condotte dalle forze dell'ordine svolgano effettivamente una funzione restrittiva.

I buongustai che amano il sangue d'anatra possono stare tranquilli.

Esistono due consistenze di sangue d'anatra: sangue d'anatra cotto e sangue d'anatra fresco.

Il sangue d'anatra cotto, noto anche come tofu al sangue d'anatra, è prodotto fondamentalmente a livello industriale. Grazie alla sterilizzazione ad alta temperatura, che equivale alla cottura del sangue d'anatra, la sua consistenza è simile a quella del tofu vecchio, ha un sapore più duro ed è di colore marrone.

Il sangue fresco d'anatra è simile al metodo tradizionale, ovvero viene prodotto aggiungendo direttamente un coagulante (solitamente alcune sostanze saline) al sangue d'anatra. Non è necessario riscaldarlo, quindi la consistenza è simile a quella del tofu caglio, il colore è rosso vivo e il sapore è tenero e delicato dopo la cottura.

Tuttavia, è relativamente delicato e deve essere conservato in un ambiente a bassa temperatura. Il sangue fresco d'anatra che avevamo comprato si è sciolto nel giro di mezz'ora di macchina...

Abbiamo esaminato le notizie precedenti e abbiamo scoperto che la maggior parte del sangue d'anatra finto esposto era sangue d'anatra fresco.

Supponiamo che ciò possa essere dovuto al fatto che in passato il sangue d'anatra fresco veniva prodotto principalmente in piccoli laboratori, il che era più difficile da controllare, mentre il sangue d'anatra cotto veniva prodotto principalmente in fabbriche, che avevano un controllo più rigoroso sulle materie prime.

Quando abbiamo acquistato i campioni, abbiamo scoperto che la maggior parte dei ristoranti che servono hot pot non vende più sangue d'anatra fresco. Invece, vendono sangue d'anatra preconfezionato in scatole. Ciò potrebbe essere dovuto a questa considerazione.

Se qualcuno del settore ne è a conoscenza, non esiti a segnalarcelo nella sezione commenti.

In breve, se anche voi avete paura di mangiare prodotti sanguigni di "origine sconosciuta", vi consigliamo di scegliere questo sangue d'anatra preconfezionato, che è relativamente affidabile.

Oltre al sangue d'anatra finto, alcuni amici hanno raccontato di aver mangiato anche del sangue d'anatra collato. Questo tipo di sangue d'anatra è particolarmente duro e non può essere raccolto con le bacchette.

Alcune persone hanno addirittura usato dei tovaglioli di carta per assorbire l'acqua e hanno scoperto che il sangue d'anatra si era trasformato in gomma! Ehehe, è possibile che tu abbia davvero mangiato "sangue di anatra collante".

Per migliorare la consistenza e il sapore, alcuni tipi di sangue d'anatra contengono colloidi (come gomma arabica e gomma di guar) che rendono la consistenza del sangue d'anatra più uniforme e il sapore più resistente.

Su Internet circola da sempre un detto: il sangue d'anatra che non si riesce a raccogliere con le bacchette è finto.

In realtà questa affermazione non è del tutto esatta. È molto probabile che tu abbia appena mangiato sangue d'anatra con aggiunta di colla e non vero sangue d'anatra finto.

Ma non preoccuparti, anche se vengono aggiunti colloidi, questi ingredienti sono additivi alimentari consentiti dalle norme nazionali, quindi puoi comunque mangiarli con sicurezza.

Per quanto riguarda il gusto, tutto dipende dalle preferenze personali. Se non ti piace la consistenza dura del sangue d'anatra, puoi fare attenzione quando acquisti ed evitare prodotti che riportano la dicitura "×× colla" nell'elenco degli ingredienti.

Oltre al fatto che "la scarsità rende le cose preziose", il sangue d'anatra ha alcune proprietà davvero speciali. Abbiamo letto molta letteratura e abbiamo scoperto che alcune persone hanno effettivamente studiato le differenze di sapore dei diversi prodotti sanguigni.

Ecco un riassunto di come i ricercatori valutano (assaggiano) il loro gusto:

In generale, fatta eccezione per alcuni amici che hanno una fissazione particolare per il sanguinaccio, il sangue d'anatra è superiore ad altri prodotti derivati ​​dal sangue per consistenza e sapore.

Quindi la domanda è: preferisci il sangue d'anatra o quello di maiale? Sentitevi liberi di lasciare un messaggio nella sezione commenti per raccontarmelo. Oltre ad avere un sapore eccellente, il sangue d'anatra è anche molto nutriente.

Il contenuto proteico del sangue d'anatra puro è di circa 13~14 g/100 g, ovvero paragonabile a quello della carne. Il contenuto proteico dei prodotti a base di sangue d'anatra in commercio è inferiore a quello del sangue d'anatra puro perché viene aggiunta acqua.

Abbiamo testato il contenuto proteico di 15 tipi di sangue d'anatra e la maggior parte di essi era superiore a 5 g/100 g.

Inoltre, la composizione aminoacidica delle proteine ​​del sangue d'anatra è simile a quella del corpo umano e viene assorbita più facilmente dall'organismo. Secondo i ricercatori alimentari, si tratta di una proteina di alta qualità e della "studentessa migliore" nella famiglia delle proteine!

A parte il basso contenuto di ferro del sangue d'anatra fresco, il contenuto di ferro degli altri 14 tipi di sangue d'anatra è superiore a 8 mg/100 g, il che lo rende sicuramente un alimento ricco di ferro~

In confronto a questo, è sicuramente meglio delle giuggiole, degli spinaci, dello zucchero di canna, dei fagioli rossi, delle arachidi...

Sono sufficienti solo 6 o 7 fette di sangue d'anatra ogni volta per reintegrare il fabbisogno di ferro giornaliero. È possibile reintegrare facilmente il ferro mangiando una pentola calda.

Ciò che è ancora più importante è che il suo contenuto calorico e di grassi non è elevato. È sicuramente povero di grassi e ricco di proteine. Che tu sia un appassionato di fitness o un fan dello stufato, puoi sceglierlo con sicurezza.

Anche se questa volta non abbiamo scoperto il vero sangue finto dell'anatra e non abbiamo più saputo la "password di traffico", siamo comunque molto sollevati. Almeno noi consumatori possiamo mangiare sangue d'anatra con sicurezza.

Infine, vorrei riassumere il modo corretto di mangiare il sangue d'anatra:

Bene, questa volta ho svelato tutte le voci spaventose sul sangue d'anatra. Stasera puoi preparare con sicurezza Maoxuewang, spezzatino di sangue d'anatra, sangue d'anatra fritto e zuppa di vermicelli di sangue d'anatra!

Non mangiarlo solo tu, ricordati di inoltrarlo ai tuoi amici che amano il sangue d'anatra~

Redattore | Cai Cai

Progettazione | Acido

Riferimenti:

[1] Yang Xuesong, Sun Yangying, Pan Daodong et al. Effetti della gomma arabica e della gomma di guar sulle proprietà del gel di sangue d'anatra[J]. Scienza dell'alimentazione, 2018, 39(5):7.

[2] Wang Xin, Wang Daoying, Xu Weimin et al. Studio sulle proprietà del gel e sul sapore di tre tipi di tofu al sangue di pollame[J]. Scienza e tecnologia dell'industria alimentare, 2021, 42(7):7.

Fonte: Recensione di papà