Mangiare una di queste "noci" può disintossicare il fegato per 40 giorni? Potresti anche avere...

Esperto di questo articolo: Zhang Zhaomin, Master of Food Science, Senior Engineer

Un tempo la frutta secca era considerata un alimento sano ed era amata da molte persone.

Credo che durante ogni festa ogni famiglia acquisti una varietà di semi di melone, arachidi, pinoli, mandorle...

Di recente, un notiziario ha riferito che una donna di Nanning ha mangiato un sacchetto di noci al giorno per tre mesi e le è stata diagnosticata un'elevata concentrazione di lipidi nel sangue.

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C'è anche un detto popolare secondo cui mangiare una nocciolina ammuffita può disintossicare il fegato per 40 giorni. È vero?

Non tremare di paura quando vedi questo. Oggi scopriamo quali sono i benefici del consumo di noci? Posso mangiarlo ancora più tardi? Quali precauzioni bisogna prendere quando si mangiano noci?

Quali sono i benefici del consumo di noci?

Con il termine frutta secca, nota anche come frutta a guscio, si intendono principalmente i semi commestibili di piante legnose con guscio duro, tra cui pinoli, pistacchi, mandorle, anacardi, noci, noci pecan e castagne.

In genere, i semi di noci sono ricchi di lipidi e carboidrati (come l'amido) e sono ricchi di acidi grassi insaturi. Ad esempio, la maggior parte della frutta secca è ricca di acido oleico e acido linoleico.

Dal punto di vista nutrizionale, gli acidi grassi insaturi includono gli acidi grassi monoinsaturi (MUFA) e gli acidi grassi polinsaturi (PUMA).

Studi hanno dimostrato che, oltre a svolgere un ruolo positivo nella prevenzione delle malattie cardiovascolari, gli acidi grassi insaturi possono anche migliorare la sensibilità all'insulina e contribuire a ridurre il rischio di diabete di tipo 2. Anche gli acidi grassi polinsaturi n-6 possono favorire la crescita e lo sviluppo dell'organismo, mentre gli acidi grassi polinsaturi n-3 possono svolgere un ruolo importante nello sviluppo sano del cervello e della retina.

Inoltre, alcuni acidi grassi polinsaturi possono anche partecipare alla regolazione del metabolismo degli eicosanoidi e della risposta infiammatoria, esercitando così un buon effetto antinfiammatorio. Ad esempio, la lipoxina (un derivato dell'acido arachidonico) è un mediatore antinfiammatorio endogeno con effetti antinfiammatori.

Pertanto, mangiare regolarmente un po' di frutta secca ci aiuterà a preservare la nostra salute.

Tuttavia, la frutta secca contiene anche livelli relativamente elevati di proteine, che possono essere un allergene e non sono adatte a tutti.

Le persone affette da particolari allergie devono evitare di mangiarlo o prevenirne l'ingestione accidentale, altrimenti potrebbe causare reazioni allergiche, come nausea, vomito, senso di costrizione toracica e difficoltà respiratorie; nei casi più gravi potrebbe addirittura essere pericoloso per la vita.

Mangiare una nocciolina ammuffita può disintossicare il fegato per 40 giorni?

Credo che molte persone abbiano sentito affermazioni simili: mangiare una nocciolina ammuffita può disintossicare il fegato per 40 giorni? È vero o falso?

In realtà, questa affermazione serve principalmente a sottolineare i pericoli derivanti dal consumo di arachidi ammuffite, causati dall'aflatossina.

L'aflatossina è un metabolita tossico secondario prodotto dai funghi Aspergillus (come l'Aspergillus flavus). È una delle sostanze mutagene e cancerogene più potenti conosciute.

La sua dose letale media (DL50, la dose che può causare il 50% di mortalità negli animali) è di 0,249 mg/kg di peso corporeo. Se calcoliamo semplicemente sulla base di un adulto di 60 kg di peso, il rischio di morte è alto se si ingeriscono 15 mg di aflatossina.

Molti alimenti presenti nella nostra vita quotidiana possono essere contaminati da aflatossine e quelli che presentano i maggiori rischi per la nostra salute sono principalmente l'aflatossina B1 e l'aflatossina M1. Il primo si trova principalmente in alimenti come cereali (come riso, mais), noci e semi (come le arachidi), mentre il secondo si trova principalmente nei latticini come il latte. Tuttavia, nel mio Paese vigono norme severe sui limiti di aflatossina in questi alimenti, quindi non c'è motivo di preoccuparsi troppo.

Mangiare arachidi o noci ammuffite può effettivamente causare gravi danni al tuo organismo, poiché l'aflatossina viene metabolizzata principalmente nel fegato e può provocare tumori al fegato umano, aumentando quindi il rischio di cancro.

Considerando che è improbabile che il contenuto di aflatossina in diverse arachidi ammuffite sia lo stesso e che la capacità metabolica del fegato di ogni persona è diversa, se si mangia accidentalmente un'arachide ammuffita, il tempo necessario perché venga metabolizzata dall'organismo varia da persona a persona.

Uno studio sull'aflatossina B1 a basso dosaggio per via orale ha dimostrato che solo circa un terzo della dose veniva escreto attraverso l'urina entro tre giorni. Ciò dimostra che il corpo umano impiega un tempo relativamente lungo per metabolizzare l'aflatossina.

Pertanto, il numero di giorni necessari per metabolizzare le arachidi o le noci ammuffite varia da persona a persona. Per sicurezza, non si dovrebbero mai mangiare arachidi e noci ammuffite.

Quali tipi di frutta secca e noci non si dovrebbero acquistare a Capodanno?

Quando si acquistano noci e semi, tenere presente quanto segue:

Cercate di scegliere cibi dal sapore originale. Ciò può impedire, in una certa misura, ad alcuni commercianti senza scrupoli di ricorrere a mezzi tecnici per coprire alcuni difetti del cibo stesso, come l'odore rancido causato dal grasso ossidato e il colore opaco.

Inoltre, fate attenzione a non acquistare quantità eccessive in una sola volta, per evitare potenziali rischi dovuti a una conservazione impropria. Se si conservano piccole quantità, tenerle asciutte ed evitare un ambiente con un'umidità adatta alla crescita di muffe.

Oggigiorno sul mercato sono disponibili numerose varietà di noci. È possibile acquistarli in base alle proprie preferenze personali o alla situazione dei membri della famiglia. Ad esempio, se ci sono persone anziane, si possono acquistare delle noci, mentre se ci sono bambini, si possono acquistare dei pistacchi e degli anacardi.

Quali precauzioni bisogna prendere quando si mangia la frutta secca?

La frutta secca esercita i suoi effetti sulla salute principalmente attraverso gli acidi grassi insaturi, ma un'assunzione eccessiva di questi ultimi può facilmente portare alla perossidazione lipidica, che a sua volta produce più radicali liberi e specie reattive dell'ossigeno, provocando danni alle cellule umane.

Inoltre, la frutta secca è ricca di grassi e fornisce un elevato apporto energetico. Mangiare troppo può portare ad un apporto energetico eccessivo, che non favorisce il controllo del peso.

Per prima cosa, controlla la quantità di frutta secca che mangi.

Secondo le raccomandazioni delle Linee guida alimentari per i residenti cinesi (edizione 2016), l'assunzione media settimanale di noci è di 50-70 g (circa 10 g al giorno), che equivale a mangiare 2-3 noci o 4-5 castagne al giorno.

In secondo luogo, cercate di scegliere noci che non siano state condite o lavorate. In questo modo non solo eviterai di perdere il controllo del tuo appetito e di mangiare troppo, ma eviterai anche di assumere troppo sale.

Anche in questo caso, quando si danno le noci ai bambini più piccoli (2-3 anni), è possibile schiacciarle in modo appropriato. Particelle più piccole e frantumate possono prevenire il rischio di soffocamento.

Gli anziani con una buona dentatura possono romperne un po' in pezzi prima di mangiarlo.

Infine, se proprio non riesci a controllare il tuo appetito e mangi troppo, devi prestare attenzione a ridurre l'assunzione di energia e grassi in altri pasti o alimenti per evitare un'eccessiva assunzione di energia e grassi durante il giorno.

In sintesi, la frutta secca è ricca di acidi grassi insaturi e mangiarla con moderazione fa bene alla salute, ma la frutta secca ammuffita non dovrebbe essere mangiata.

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