Questo piatto del Nord-Est è super delizioso, ma non è consigliato, principalmente per 3 motivi

Ci sono così tanti cibi deliziosi nella Cina nord-orientale che solo a sentirne il nome si viene subito a malapena a bere.

Ad esempio, la pentola della fattoria, il maiale in agrodolce, tre verdure fresche, ossa di cavolo sottaceto, fette di maiale brasate, pollo stufato con funghi, oca stufata in pentola di ferro...

Tra queste, la carne di maiale in agrodolce è molto popolare. Quando ne parliamo, la prima reazione nella nostra mente è "dolce", "croccante" e "delizioso".

In realtà, questo piatto è nato nel periodo Guangxu della tarda dinastia Qing, all'inizio del XX secolo. In origine veniva chiamata "carne fritta in pentola" e in seguito divenne "carne avvolta in pentola". Fu inventato da Zheng Xingwen, il fondatore del Lao Chujia, quando era chef ufficiale della Harbin Daotai Mansion. Era principalmente un piatto pensato per soddisfare l'appetito dei russi. Ma poiché i russi pronunciano "bao" come "bao", nel tempo questo piatto è stato chiamato "maiale al forno". [1]

Sebbene sia davvero delizioso, non è assolutamente consigliato. Le ragioni principali sono tre. Parliamone.

1. Olio alto:

Ho cercato su Internet alcuni metodi comuni per preparare il maiale in agrodolce. A dire il vero, sembra piuttosto complicato perché richiede frittura e salsa. Per prima cosa bisogna friggere le fette di filetto preparate. Dopo la prima frittura, la temperatura dell'olio continua a salire al massimo e bisogna friggere di nuovo.

▲Foto: Nonna Xi dalla cucina

Anche se la quantità effettiva di olio da consumare non è quella indicata nella ricetta, la pietanza assorbirà l'olio perché sarà ricoperta di pastella e poi fritta. Come si può vedere nella figura sottostante, il tasso di assorbimento dell'olio dei funghi e dei gamberi ricoperti di farina è superiore al 20%[2]. Ciò significa che 100 grammi di amido assorbiranno circa 20 grammi di olio. Quindi il maiale in agrodolce fritto due volte assorbirà probabilmente questa quantità di olio, o anche di più.

Pertanto, il maiale in agrodolce è sicuramente un piatto con un contenuto di olio relativamente elevato. La quantità di olio consumata in questo pasto può essere vicina o addirittura superare i 25-30 grammi al giorno raccomandati dalle Linee guida dietetiche per i residenti cinesi.

Una dieta ricca di grassi non solo aumenta il rischio di obesità, ma è anche uno dei fattori che influenzano l'iperlipidemia.

2. Alto contenuto di zucchero:

Secondo la ricetta che ho trovato sopra, bisogna far bollire lo zucchero e l'aceto finché non diventano appiccicosi e poi ricoprire le fette di carne fritte con la salsa. Se si utilizzano 200 grammi di filetto per preparare un piatto di maiale in agrodolce, saranno necessari circa 50 grammi di zucchero.

Molte persone possono mangiare 100 grammi di carne in un pasto, ma secondo le raccomandazioni delle "Linee guida dietetiche per i residenti cinesi", l'assunzione giornaliera di zuccheri aggiunti dovrebbe essere inferiore a 25 grammi. È sufficiente mangiare una porzione da 100 grammi di carne di maiale in agrodolce ricavata da fettine di carne...

Un consumo eccessivo di zucchero non solo aumenta il rischio di carie, ma anche quello di obesità, iperglicemia e gotta.

Inoltre, mangiare troppo zucchero accelera l'invecchiamento della pelle. Lo zucchero che mangiamo verrà prima o poi scomposto in glucosio, che potrà essere utilizzato dall'organismo. Il gruppo carbossilico del glucosio può reagire con il gruppo amminico del DNA, dei grassi e delle proteine ​​attraverso una serie di reazioni per generare prodotti finali di glicazione avanzata (AGE). Gli AGE possono glicare il collagene e l'elastina, accelerando l'invecchiamento della pelle. [3] Potresti anche sviluppare l'acne.

Anche se vuoi rimanere giovane e bella, devi tenere sotto controllo l'assunzione di zuccheri!

3. Friggere:

La maggior parte dei cibi fritti ci conquisterà da ogni punto di vista, con il loro invitante aspetto dorato, il loro aroma intenso e il loro suono croccante.

Nel momento in cui si assaggia, non si apprezza solo il sapore delizioso, ma anche il suono gradevole e fresco. Proprio come il maiale agrodolce appena tolto dalla pentola, è un vero piacere assaggiarlo!

Come accennato in precedenza, il passaggio fondamentale per preparare il maiale agrodolce è la frittura, che deve essere effettuata due volte affinché il maiale agrodolce appena tolto dalla padella sia davvero croccante.

La frittura è una forma di cottura ad alta temperatura, con temperature che raggiungono i 140-200°C[4]. Durante questo processo si verificano reazioni di ossidazione che producono perossidi, che a loro volta attaccano le cellule e possono accelerarne l'invecchiamento. Producono anche il benzopirene, un agente cancerogeno, e l'acrilamide, un agente cancerogeno di classe 2A; producono anche acidi grassi trans.

Inoltre, la frittura ad alte temperature distrugge le vitamine del gruppo B presenti nella carne e durante la frittura si distrugge dal 70% al 90% della vitamina E presente nell'olio vegetale. [4] Pertanto, mangiarlo frequentemente non solo ti farà ingrassare, ma porterà anche alla malnutrizione.

Riassumere:

Combinando i 3 punti precedenti, sebbene il maiale agrodolce del nord-est sia davvero "davvero delizioso!", non è consigliabile mangiarlo spesso. Meglio mangiarlo ogni tanto per soddisfare la propria voglia!

Riferimenti:

[1] Zhu Guifeng, Zheng Shuguo. Analisi della cultura alimentare del "Maiale fritto in padella" del rinomato marchio Laochujia nell'Heilongjiang[J]. Archivi di Heilongjiang, 2016(1):2.

[2] Società cinese di nutrizione. Linee guida dietetiche per i residenti cinesi[M]. Casa editrice medica popolare, 2016

[3] Zhou Mengting, Xu Jun, Ye Liangwei, et al. Progressi della ricerca sulla formazione, i pericoli, i metodi di inibizione e le materie prime efficaci dei prodotti finali della glicazione avanzata (AGE)[J]. Cibo moderno, 2019(24).

[4] Yang Yuexin, Ge Keyou. Enciclopedia scientifica della nutrizione cinese, seconda edizione (volume 1)[M]. Casa editrice medica popolare, 2019