Cucinare con una padella antiaderente provoca il cancro?

Una padella antiaderente è semplicemente un'arma magica per chi è chef a casa o per chi ama cucinare. Tuttavia, circolano voci secondo cui cucinare con una padella antiaderente possa causare il cancro. È vero? È possibile utilizzare anche le padelle antiaderenti?

Una padella antiaderente ha un rivestimento con un coefficiente di attrito e un'energia superficiale estremamente bassi sulla superficie interna della padella, il che rende difficile l'adesione del cibo, che quindi non si attacca facilmente alla padella.

Attualmente, le padelle antiaderenti presenti sul mercato utilizzano principalmente un rivestimento in politetrafluoroetilene, noto anche come Teflon. Questo rivestimento ha proprietà fisiche e chimiche stabili ed è resistente alla corrosione e alle alte temperature.

La sicurezza dei rivestimenti antiaderenti per padelle è stata oggetto di dibattito molti anni fa e il nocciolo della questione era legato al rivestimento in Teflon.

Il Teflon è davvero cancerogeno? Il Teflon è un polimero e di per sé non è tossico, ma se utilizzato a temperature troppo elevate può causare la decomposizione del polimero e il rilascio di sostanze tossiche. Tuttavia, in questo caso, per "temperatura eccessivamente alta" si intendono temperature superiori a 260 °C o addirittura 350 °C.

In generale, i rivestimenti in Teflon conformi agli standard nazionali sono sicuri se utilizzati correttamente.

Il punto di fusione del Teflon è di circa 327℃. Può resistere a temperature elevate di 300℃ per un breve periodo di tempo e può essere utilizzato per lungo tempo a temperature inferiori a 260℃. La temperatura dell'olio per la cottura quotidiana è generalmente inferiore a 150 °C, e anche la temperatura in una padella per saltare in padella è in genere di soli 200 °C, ben al di sotto del limite di 260 °C. Pertanto, il rischio che le padelle antiaderenti rilascino sostanze nocive a causa della decomposizione ad alta temperatura è molto basso e non c'è motivo di preoccuparsi troppo.

Se durante la cottura il rivestimento si stacca accidentalmente e viene ingerito, può causare avvelenamento? No. Essendo uno dei materiali chimicamente più inerti e non tossici, il Teflon non reagisce con i tessuti umani e anche l'ingestione di tracce di particelle di rivestimento è innocua.

Qual è il motivo per cui si dice che le padelle antiaderenti siano cancerogene? Nel processo di produzione e fabbricazione del Teflon viene utilizzato un coadiuvante tecnologico chiamato acido perfluoroottanoico (PFOA). Questa sostanza presenta un certo rischio cancerogeno. Studi hanno dimostrato che l'acido perfluoroottanoico (PFOA) può essere associato al cancro ai testicoli, al cancro ai reni, alle malattie della tiroide, alla colite ulcerosa e ad altre patologie.

Tuttavia, i rivestimenti antiaderenti per padelle lanciati sul mercato dopo il 2012 non contengono più questa sostanza, quindi puoi utilizzare le padelle antiaderenti in tutta tranquillità.

Nella vita quotidiana, come utilizzare e pulire correttamente le pentole e le padelle antiaderenti utilizzate per cucinare i cibi sono tutti considerati "materiali e prodotti a contatto con gli alimenti". Il Paese dispone di una serie di standard di gestione speciali per tali prodotti, tra cui lo standard nazionale sulla sicurezza alimentare "Requisiti generali di sicurezza per materiali e articoli a contatto con gli alimenti" (GB4806.1), "Materiali e prodotti metallici a contatto con gli alimenti" (GB4806.9), "Vernici e rivestimenti a contatto con gli alimenti" (GB4806.10), ecc.

Indipendentemente dal materiale della pentola, è necessario rispettare i requisiti generali di sicurezza: "A contatto con gli alimenti nelle condizioni d'uso raccomandate, il livello di sostanze che migrano negli alimenti non deve essere dannoso per la salute umana".

Inoltre, nelle norme specifiche di ciascun materiale, il Paese dispone di norme più dettagliate sui problemi di sicurezza che potrebbero presentarsi con quel materiale. Pertanto, la sicurezza dei prodotti per la cucina qualificati e conformi agli standard nazionali è garantita e i consumatori non devono preoccuparsi.

Inoltre, se si utilizza una padella antiaderente, fare attenzione a non bruciarla. La temperatura di combustione a secco può superare i 350°C e il Teflon inizia a decomporsi. Per evitare di graffiare il rivestimento, fare attenzione a non utilizzare pale dure come quelle in ferro, acciaio o alluminio. Scegli pale di legno o di plastica; non usare lana d'acciaio durante la pulizia. Una volta che ti accorgi che il rivestimento si sta staccando, puoi valutare di sostituire la pentola.

In breve, indipendentemente dal materiale di cui è fatta la pentola, purché si tratti di un prodotto normale e qualificato, il Paese applica severi controlli sulle sostanze notoriamente dannose per la salute e i consumatori possono utilizzarla con fiducia.