Qual è l'origine e la leggenda del nome Shaomai? Perché la pelle del siu mai risulta secca dopo la cottura a vapore?

Oggigiorno, lo shaomai è diventato un alimento base delizioso, tanto che le persone generalmente lo chiamano "shaomai". C'è un detto secondo cui in origine il siomai veniva chiamato chuzibao perché il nome era considerato indecente. Poiché i suoi bordi ricordavano le spighe di grano in maturazione, venne ribattezzato shaomai. Oggigiorno, lo shaomai è diventato un alimento base delizioso, tanto che le persone generalmente lo chiamano "shaomai". In realtà c'è un altro detto. Diamo un'occhiata all'origine e alla leggenda del nome Shaomai.

Contenuto di questo articolo

1. L'origine e la leggenda del nome Shaomai

2. Perché la pelle del siu mai diventa secca dopo la cottura a vapore?

3. Come cuocere a vapore il siu mai in modo che la pelle non diventi dura

L'origine e la leggenda del nome Shaomai

Esistono molte storie diverse sull'origine della parola "Shaomai". Una teoria è che nei primi anni i siomai venivano venduti nelle sale da tè. I commensali bevevano un forte tè in mattoni o vari tipi di tè a foglia piccola e mangiavano pasticcini mentre consumavano il siomai caldo. Per questo motivo, il siomai veniva anche chiamato "shaomai", che significa "vendere lungo il cammino". Alcuni sostengono che, poiché i bordi del siomai sono leggermente rugosi come i fiori, questo piatto viene anche chiamato "shaomei", che significa "bello mentre viene cucinato". Un'altra teoria è che in origine il siomai si chiamava chozibao, perché il nome era ritenuto indecente. Poiché i suoi bordi ricordavano le spighe di grano in maturazione, venne ribattezzato shaomai. Oggigiorno, lo shaomai è diventato un alimento base delizioso, tanto che le persone generalmente lo chiamano "shaomai".

Già nel terzo anno del regno di Qianlong, la famiglia Wang del villaggio di Beijingli, nella contea di Fushan, aprì un ristorante Fushan Shaomai a Xianyukou, fuori Qianmen, Pechino, e iniziò a preparare triangoli fritti e varie specialità. Un anno, alla vigilia di Capodanno, l'imperatore Qianlong tornò da una visita privata a Tongzhou e andò al ristorante Fushan Shaomai per mangiare ravioli al vapore. I ripieni del siu mai sono morbidi e profumati, oleosi ma non unti, bianchi e cristallini, come un melograno di giada. Dopo aver mangiato il piatto, Qianlong lodò molto il piatto. Dopo essere tornato a palazzo, scrisse personalmente i tre caratteri "Du Yi Chu" e ordinò a qualcuno di realizzare una targa e di inviarla al ristorante Fushan Shaomai. Da quel momento in poi il ristorante Shaomai divenne famoso e il suo valore raddoppiò.

C'è un altro detto sui ravioli al vapore con agnello e cipollotto. Si dice che la vera origine dello shaomai sia a Suiyuan, durante la dinastia Qing, oggi capitale della Mongolia Interna: Hohhot. Durante la tarda dinastia Ming e l'inizio della dinastia Qing, a Dazhao, l'antica città di Hohhot, c'erano due fratelli che si guadagnavano da vivere vendendo panini al vapore. Più tardi, il fratello maggiore si sposò e la cognata chiese la divisione della famiglia. Il negozio di panini al vapore apparteneva al fratello e alla cognata, e il fratello più giovane lavorava lì, preparando e vendendo panini al vapore. Il fratello minore, dal cuore gentile, non aveva soldi, se non quelli sufficienti per mangiare. Per aumentare le entrate per il futuro matrimonio, il fratello minore preparò dei "panini" dalla pasta sottile e aperta, cuocendoli a vapore, e li vendette separatamente. Il ricavato dalla vendita dei panini fu dato al fratello, mentre il ricavato delle vendite più piccole fu messo da parte. A molte persone piaceva questo panino che non sembrava un panino e lo chiamarono "shao mai". Successivamente il nome si evolse e si diffuse verso sud, venendo ribattezzato Shaomai. Ora gli abitanti della città vecchia di Hohhot lo chiamano Shaomei. In alcune zone della Mongolia Interna (come Hohhot e le contee limitrofe), lo shaomai viene mangiato con il tè in mattoni. Ogni mattina, le persone si riuniscono in gruppi di tre o cinque persone in un ristorante shaomai, si versano una teiera di tè e chiacchierano delle notizie nazionali o di pettegolezzi su questioni familiari.

Perché la pelle del siu mai risulta secca dopo la cottura a vapore?

1. Non utilizzare acqua calda per impastare l'impasto: quando si preparano i panini al vapore, è necessario utilizzare acqua calda. Questo metodo è chiamato scottatura dell'impasto. In genere, più alta è la temperatura dell'acqua aggiunta, più morbido sarà l'impasto e più difficilmente i panini cotti a vapore diventeranno duri dopo la cottura.

2. La farina non viene utilizzata correttamente: quando si preparano i ravioli al vapore, solitamente si utilizza farina a basso contenuto di glutine. Se non si ha a disposizione farina a basso contenuto di glutine, si può usare anche farina a contenuto medio di glutine. Tuttavia, se si utilizza una farina ad alto contenuto di glutine, la pasta dei ravioli cotti a vapore sarà dura e gommosa, e dopo la cottura sarà secca e dura, e non avrà un buon sapore.

Come cuocere a vapore il siu mai in modo che la pelle non diventi dura

1: Coprire con garza bagnata

Quando si cuoce il siomai a vapore, se si desidera ammorbidire la pelle, è possibile ricoprire la superficie con un sottile strato di garza bagnata per renderla umida, senza però che l'eccessiva umidità ne alteri il sapore. In questo modo, la pelle del siomai cotto a vapore sarà generalmente morbida, tenera e deliziosa.

2: Applicare l'olio

Quando si cuoce il siomai a vapore, è possibile applicare una quantità adeguata di olio sulla superficie. In questo modo si evita che la pelle del siomai si secchi e che il suo sapore diventi duro. Se si tratta di siomai di carne fresca, non è necessario aggiungere olio. La carne contiene molti grassi. Evitare di usare troppo olio per non dare un sapore unto.