Un noto marchio di gelati messo in discussione per doppi standard! I paesi stranieri usano il latte, mentre la Cina usa panna vegetale?

Esperto di questo articolo: Pa Lize, primario di nutrizione, ex vicedirettore dell'Istituto di prevenzione delle malattie croniche e gestione della salute del Centro per il controllo e la prevenzione delle malattie della regione autonoma uigura dello Xinjiang

Nella calda estate non c'è niente che un gelato non possa risolvere. Se esiste, allora due gelati sono la soluzione!

Il sapore è vellutato e fresco, e fa soffermare la gente...

Di recente, un noto marchio di gelato ha scatenato un'accesa discussione tra gli internauti a causa dei diversi ingredienti utilizzati in Cina e all'estero. Successivamente il funzionario ha risposto che il prodotto appartiene a un tipo di gelato combinato senza latticini. In questo caso, "senza latticini" significa che il gelato utilizza "olio vegetale", non panna vegetale.

Molte persone si chiedono: c'è differenza tra il gelato fatto con olio vegetale e quello fatto con latte? Qual è la differenza tra olio vegetale e panna vegetale? Oggi facciamo un po’ di ricerca scientifica.

Gelato fatto con olio vegetale e latte,

Qual è la differenza?

Il gelato è un alimento congelato a volume espanso, prodotto con latte o latticini e saccarosio come ingredienti principali, con o senza uova e ovoprodotti, attraverso processi quali miscelazione, omogeneizzazione, sterilizzazione, stagionatura, congelamento e indurimento.

Il concetto tradizionale del grande pubblico è che il gelato ricco, delizioso, delicato e cremoso sia determinato interamente dalla quantità specifica di grassi e solidi del latte non grassi (proteine, lattosio e sali inorganici) che contiene.

‍

Tuttavia, a partire dal 1850, la produzione meccanizzata ha fatto sì che gli ingredienti del gelato non si limitassero più a latte e uova. Grazie all'uso diffuso di additivi alimentari quali emulsionanti, stabilizzanti, aromi, coloranti, ecc., anche se agli ingredienti non vengono aggiunti grassi animali, come latticini e uova, e al loro posto vengono utilizzati oli vegetali (ovvero grassi non caseari) come olio di girasole, olio di mais, olio di cocco, olio di soia e olio di vinaccioli, la consistenza e il gusto del gelato possono comunque essere garantiti.

Attualmente nel mondo esistono innumerevoli tipi di gelato. Nello standard consigliato GB/T31114-2014 "Gelato per bevande congelate", in vigore nel mio Paese dal 2014, il gelato è suddiviso in tre tipologie: intero, parzialmente intero e vegetale.

Tabella 1 GB/T31114-2014 "Bevande ghiacciate Gelato"

Dalla tabella soprastante si può inoltre notare che non vi è alcuna differenza nei requisiti di solidi del latte scremato, solidi totali, grassi e proteine ​​contenuti in alcuni tipi di latte e gelati vegetali.

Il gelato al latte intero può avere un sapore più ricco grazie al suo maggiore contenuto di grassi (la parte principale della frazione di massa grassa del latte è superiore all'8%). Poiché il grasso presente nel latte artificiale proviene dal latte, conterrà più proteine, calcio, vitamina A e altri nutrienti rispetto ai prodotti a base di olio vegetale.

Tuttavia, considerando il valore nutrizionale, aumenterà anche l'assunzione di grassi saturi nel gelato al latte intero. Inoltre, il costo dell'olio vegetale è inferiore a quello del grasso del latte.

Qual è la differenza tra “olio vegetale” e “panna vegetale”?

Dal significato letterale, sembrerebbe che "grasso non vegetale" e "panna non vegetale" siano molto simili, ma in realtà questi due tipi di "grassi" sono sostanzialmente molto diversi.

Olio vegetale ≠panna senza lattosio!

Il grasso vegetale si riferisce all'olio vegetale, che può anche essere inteso come olio vegetale commestibile per cucinare, come l'olio di arachidi, l'olio di soia, l'olio di semi di lino, l'olio di girasole, l'olio di colza, l'olio d'oliva, ecc. È generalmente etichettato come "olio vegetale raffinato" nell'elenco degli ingredienti degli alimenti trasformati.

Sebbene anche la panna vegetale derivi da grassi vegetali, viene ottenuta tramite un processo di idrogenazione ed è un olio vegetale idrogenato. Durante il processo di idrogenazione, gli oli vegetali producono facilmente un sottoprodotto: gli acidi grassi trans.

Come evitare di acquistare

Il gelato contiene acidi grassi trans?

A partire dal 1930 circa, gli oli vegetali idrogenati sono stati ampiamente utilizzati in alimenti come torte, gelati e cioccolato per molto tempo.

Solo intorno al 1990 gli scienziati trovarono prove conclusive del fatto che i grassi trans erano tra i principali responsabili dell'aumento dell'incidenza delle malattie cardiovascolari e che incidevano anche sulla crescita e sullo sviluppo di bambini e adolescenti. I risultati della ricerca dimostrano che i grassi trans sono strettamente correlati anche all'insorgenza del morbo di Alzheimer.

Per questo motivo i nostri nutrizionisti sottolineano che l'assunzione giornaliera di acidi grassi trans non dovrebbe superare i 2 grammi.

Lo "Standard nazionale per la sicurezza alimentare - Norme generali per l'etichettatura nutrizionale degli alimenti preconfezionati" del mio paese stabilisce che se il contenuto di grassi trans in ogni 100 grammi o ogni 100 millilitri di cibo è inferiore a 0,3 grammi, può essere etichettato come avente un contenuto di acidi grassi trans pari a 0. Da ciò possiamo vedere che anche se l'etichetta della confezione alimentare mostra che gli acidi grassi trans sono pari a zero, ciò non significa che non contenga affatto acidi grassi trans.

Pertanto, per evitare l'accumulo "invisibile" di acidi grassi trans, soprattutto nei bambini e negli adolescenti in crescita e in via di sviluppo, è opportuno non consumare frequentemente gelati le cui formule contengano ingredienti quali panna vegetale, margarina, burro vegetale, strutto, ecc.

Naturalmente, anche senza acidi grassi trans, il gelato e i ghiaccioli sono snack ricchi di zuccheri, grassi, energia e poveri di nutrienti. Non possono sostituire i pasti regolari e la frequenza del consumo deve essere controllata, non più di una volta alla settimana.

Le immagini contenute in questo articolo con la filigrana "Divulgazione scientifica in Cina" provengono tutte dalla galleria protetta da copyright. La ristampa delle immagini non è autorizzata.