Dopo aver mangiato la torta, si trasforma in "Bluetooth". È sicuro aggiungere così tanto colorante alimentare?

Esperto di revisione contabile: Wang Guoyi

Ricercatore post-dottorato in nutrizione e sicurezza alimentare, China Agricultural University

Non molto tempo fa, circolava la notizia che "un famoso negozio di tè su Internet era stato indagato per aver aggiunto il colorante Sunset Yellow oltre i limiti consentiti". Pochi giorni dopo, la notizia che "un cittadino si è trasformato in Bluetooth dopo aver mangiato una torta e si sospetta che il colorante della torta abbia superato lo standard" è diventata una ricerca molto gettonata su Weibo. Fortunatamente non c'era nessuna torta da spalmare sulla faccia per festeggiare, altrimenti si sarebbe davvero trasformato in Avatar.

No, potrebbero essere anche i Puffi.

Torta blu nell'evento di ricerca hot

Fonte: Weibo

Negli ultimi anni si sono verificati frequentemente incidenti di sicurezza alimentare causati da problemi di colore: "Uova rosso Sudan", "Fagiolini verdi tinti", "Panini al vapore tinti", "Sesamo nero inchiostro". Sembra che ogni incidente faccia capire ai consumatori che i pigmenti rappresentano una minaccia per la sicurezza della lingua delle persone. Ciò ha anche portato i consumatori a sviluppare una resistenza ai coloranti alimentari. Hanno quasi paura della parola "colorante" ed evitano il più possibile i coloranti sintetici artificiali. Quindi, cosa sono esattamente i coloranti alimentari? Fa davvero male al nostro corpo?

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Cosa sono i coloranti alimentari?

I cinesi sono sempre stati molto attenti al colore, all'aroma e al sapore del cibo, e tra questi il ​​colore è quello che ha l'impatto visivo più diretto. Per ottimizzare al meglio il colore degli alimenti, sono comparsi i pigmenti alimentari.

I pigmenti alimentari sono anche chiamati coloranti alimentari. Il significato letterale è facile da capire. Significa aggiungere colore al cibo, migliorare il deterioramento o la deviazione del colore naturale del cibo, uniformare il colore del cibo, aumentando così il desiderio di acquisto e l'appetito dei consumatori.

Caramelle colorate

Fonte: Pixabay

Parlando della storia dell'uso del colorante alimentare, esso risale all'antico Egitto, dove i produttori locali di dolciumi lo utilizzavano principalmente per migliorare il colore dei dolciumi. Le materie prime erano estratti naturali e vino. In seguito, per conferire al cibo un bel colore, si iniziò ad aggiungere una spezia chiamata zafferano.

Zafferano

Fonte: Pixabay

Dopo la rivoluzione industriale, nacque l'industria alimentare e vennero sviluppati sempre più pigmenti. Gli additivi alimentari di quel periodo contenevano metalli e veleni e venivano utilizzati per nascondere cibi di scarsa qualità e adulterati. All'inizio del XX secolo, sui mercati europei e americani erano presenti più di 80 tipi di pigmenti sintetici artificiali non approvati. Successivamente, grazie alla semplicità del processo di produzione e al basso prezzo, i pigmenti sintetici artificiali iniziarono a essere prodotti in grandi quantità.

Tuttavia, le problematiche relative alla sicurezza alimentare hanno gradualmente attirato l'attenzione delle persone e i paesi di tutto il mondo hanno introdotto numerose normative per rispondere. Ad esempio, il numero di coloranti sintetici artificiali approvati per l'uso negli Stati Uniti è sceso drasticamente da 700 a 7, e nel mio Paese sono solo 11 i coloranti sintetici artificiali approvati per l'uso.

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La differenza tra pigmenti naturali e pigmenti sintetici

I pigmenti alimentari possono essere suddivisi in due categorie in base alla loro fonte: pigmenti naturali e pigmenti sintetici.

Come suggerisce il nome, i pigmenti naturali provengono da prodotti naturali, come piante, animali, ecc. Ad esempio, il pigmento della carota viene estratto dal rizoma delle carote, il licopene viene estratto dai pomodori, ecc. Inoltre, ci sono anche la paprika, il rosso della barbabietola, il giallo della gardenia, ecc. Alcuni provengono anche da animali o microrganismi, come il rosso della cocciniglia e il riso rosso fermentato.

Piante e verdure naturali

Fonte: Pixabay

Vengono spesso aggiunti agli ingredienti per conferire colore al cibo, come nei coloratissimi noodles di verdure, nei panini al vapore, ecc. Rispetto ai pigmenti sintetici artificiali, i pigmenti naturali sono relativamente più sicuri e contengono vitamine e altri nutrienti. Tuttavia, le sue proprietà sono instabili, la sua solubilità è scarsa e il suo costo di preparazione è elevato, per questo viene utilizzato solo in alcuni dolci, cibi in scatola e bevande.

Noodles colorati a forma di farfalla con verdure

Fonte: Pixabay

I pigmenti sintetici artificiali vengono realizzati a partire da materie prime chimiche organiche attraverso processi di sintesi, purificazione e raffinazione e sono anche chiamati pigmenti di catrame. I pigmenti sintetici che soddisfano i requisiti degli additivi alimentari nel mio Paese includono il carminio, l'amaranto, il giallo tramonto, l'eritrosina, il giallo limone, il rosso nuovo, l'indaco, il blu brillante, ecc.

Fagioli gommosi dai colori vivaci

Fonte: Pixabay

Rispetto ai pigmenti naturali, i pigmenti sintetici artificiali sono più stabili, hanno colori vivaci, una forte colorazione e hanno costi di preparazione ridotti. Per questo motivo sono ampiamente utilizzati nell'industria alimentare, in particolare nelle bevande, nei dolciumi e nei condimenti.

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I coloranti alimentari sono sicuri?

Di recente, il colorante artificiale "Giallo Tramonto" è divenuto di dominio pubblico perché i baristi lo hanno aggiunto oltre i limiti previsti dalla normativa. Alcuni media hanno riferito che il consumo di determinati coloranti artificiali avrebbe potuto compromettere il QI dei bambini, causare danni ai reni e al fegato, ecc., creando il panico generale. Guardando le bevande colorate e rinfrescanti nelle loro mani, non sapevano se berle o no.

Pigmento sintetico giallo tramonto rilevato nelle bevande

Fonte: Weibo

Perché mi chiedo se i coloranti alimentari siano dannosi o meno? Perché il commerciante di Sunset Yellow è indagato nonostante si tratti di un pigmento sintetico il cui utilizzo è consentito nel Paese? Se hai dei dubbi, continua a leggere.

I dubbi degli internauti

Fonte: Weibo

>>>>Credere negli standard nazionali

Tutti gli additivi alimentari conformi alle norme nazionali devono essere esaminati e sottoposti a severi controlli da parte delle autorità competenti prima di poter essere utilizzati normalmente. Pertanto, "Sunset Yellow" è un additivo "legittimo" che rispetta le normative del mio Paese sugli additivi alimentari e non c'è più bisogno di metterlo in discussione.

Sostanze come il "Sudan Red" menzionate nelle notizie precedenti sono "additivi illegali" e coloranti chimici il cui utilizzo negli alimenti è severamente vietato. Non possono essere paragonati al colore artificiale "Giallo Tramonto" di cui si parla in questa notizia.

>>>>Non è scientifico parlare di tossicità senza considerare il dosaggio

Lo "Standard nazionale per la sicurezza alimentare e l'uso degli additivi alimentari (GB2760)" del mio Paese contiene linee guida molto chiare e specifiche per l'uso degli additivi alimentari, tra cui l'ambito di utilizzo, gli standard di dosaggio, ecc. E queste dosi standard sono state sottoposte a rigorose valutazioni di sicurezza.

Prendiamo ad esempio il giallo tramonto di cui si parla nei notiziari: la dose sicura non supera i 4 mg/kg (di peso corporeo) al giorno. Per una persona che pesa 60 kg, un'assunzione giornaliera massima di oltre 240 mg sarebbe pericolosa.

Quanto equivalgono 240 mg di Sunset Yellow? Secondo la norma nazionale, il limite del giallo tramonto nelle bevande è di 100 mg/kg. (Solo le bevande a base di tè e caffè non erano incluse nell'ambito di utilizzo, pertanto è stato giudicato come "superante l'ambito di utilizzo".)

La bottiglia più grande di Coca-Cola è da 2,3 litri

Fonte: Sohu

Sulla base di questa quantità, dovresti bere 2,4 litri di bevanda con la dose standard più alta di Sunset Yellow ogni giorno per superare lo standard. Ma la persona media beve circa 2 litri di acqua al giorno. Pertanto la norma lascia ancora un ampio margine di sicurezza.

>>>>Campo di applicazione dei diversi pigmenti

Il Paese ha requisiti molto chiari in merito all'ambito di utilizzo degli additivi alimentari conformi agli standard. Prendendo ad esempio il giallo tramonto, è consentito l'uso nella produzione e lavorazione di oltre 30 tipi di alimenti, tra cui marmellate, prodotti al cioccolato, bevande gassate, ecc.

Tuttavia, l'utilizzo massimo del giallo tramonto varia a seconda degli alimenti. Ad esempio, l'utilizzo massimo di Sunset Yellow è di 0,5 grammi per chilogrammo di marmellata; e l'utilizzo massimo di Sunset Yellow è di 0,1 grammi per chilogrammo di prodotti a base di noci e bevande gassate.

Come per Sunset Yellow, ogni pigmento ha rigidi standard di utilizzo, quindi se acquisti prodotti da produttori qualificati attraverso canali regolari, puoi consumarli in tutta sicurezza. Non c'è motivo di preoccuparsi o di essere ansiosi per gli additivi alimentari.

>>>>Non essere “lussurioso” quando mangi

Che si tratti della bevanda giallo tramonto famosa su Internet o della torta "Avatar Blue" famosa su Internet, sono elementi imprescindibili dall'aspetto del cibo stesso per attrarre i consumatori, e i commercianti ne stanno approfittando. In realtà, non c'è alcun bisogno di ricercare deliberatamente l'aspetto dei prodotti delle celebrità di Internet. La cosa più importante è che il cibo che mangi sia nutriente e delizioso.

Cibo delizioso

Fonte: Pixabay

Fonte: Centro scientifico digitale di Pechino