Quali sono le tecniche di cottura del Mapo Tofu? Caratteristiche del Mapo Tofu

Gli ingredienti del Mapo Tofu sono tutti freschi, teneri e verdi, con una perfetta combinazione di rosso e bianco; il colore e il sapore sono freschi e impeccabili. È caratterizzato dal colore bianco, dalla consistenza morbida e delicata e dal sapore profumato. Riflette al meglio le caratteristiche del Mapo Tofu: bianco, tenero, piccante e vivace. Davvero appetitoso!

Contenuto di questo articolo

1. Abilità di cottura del Mapo Tofu

2. Caratteristiche del Mapo Tofu

3. Quali ingredienti sono necessari per il Mapo Tofu?

Consigli per cucinare il Mapo Tofu

1. Il tofu per il Mapo Tofu deve essere tenero e non fragile. Per preparare il Mapo Tofu, il tofu del sud è la scelta migliore.

Il tofu del sud, noto anche come tofu tenero, è un tofu prodotto con il gesso come coagulante. È caratterizzato dal colore bianco, dalla consistenza morbida e delicata e dal sapore profumato. Riflette al meglio le caratteristiche del Mapo Tofu: bianco, tenero, piccante e vivace.

2. Sbollentare il tofu in acqua bollente salata può aiutare a dargli una buona forma e a eliminare l'astringenza, mantenendone al contempo una consistenza tenera. Se lo si fa bollire in acqua bollente, sarà troppo duro e avrà un cattivo sapore.

3. È meglio tagliare prima la pasta di fagioli in piccoli pezzi e marinare la carne con vino da cucina e sale per 20 minuti prima di friggerla.

4. Il sapore del peperoncino in polvere fatto in casa sarà migliore. Per prima cosa, fate rosolare il peperone in una padella finché non sarà profumato, poi schiacciatelo e infine cospargetelo sul tofu mentre è ancora caldo. Ciò esalterà il sapore fragrante, piccante e speziato.

Caratteristiche del Mapo Tofu

Le caratteristiche del Mapo Tofu sono: piccante, piccante, fragrante, croccante, tenero, fresco e vivace, caratteristiche note anche come motto di otto caratteri.

Piccante: significa che il tofu deve essere cosparso con una quantità adeguata di pepe di Sichuan tritato prima di essere servito. I migliori grani di pepe di Sichuan da utilizzare sono i peperoncini Hanyuan Tribute, che hanno un sapore puro, rinfrescante e intorpidente. Se si utilizzano altri tipi di pepe, il sapore intorpidente rimarrà bloccato in gola e vi farà sentire senza fiato.

Piccante: utilizzare il peperoncino Longtan Temple Dahongpao per preparare la pasta di fagioli, tritarlo finemente e cuocerlo, aggiungere una piccola quantità di olio cotto e peperoncino per cuocere il sashimi di tofu, che è piccante e profumato.

Bollitura: le caratteristiche del tofu permettono di mantenere la temperatura dell'intero piatto anche dopo averlo tolto dalla pentola, e non è facile che si raffreddi. Ogni volta che prendi le bacchette, puoi assaporare il cibo appena sfornato.

Aroma: Servire subito dopo averlo tolto dalla pentola. Non sentirai l'odore del gesso prodotto durante la preparazione del tofu, né la ruggine del tofu ammollato a freddo, né l'odore sgradevole di vari condimenti. Invece, sentirai solo l'aroma che stuzzica il tuo appetito.

Croccante: il ripieno di carne raffinata è di colore dorato, croccante e non duro. Ogni pezzo di carne è croccante quando lo metti in bocca e si scioglie tra i denti non appena lo tocchi.

Tenero: quando il tofu viene fritto e sbollentato correttamente, diventa bianco come la giada, con bordi e angoli taglienti e si rompe in pezzi se pizzicato, per questo di solito viene mangiato con un cucchiaino.

Fresco: gli ingredienti del Mapo Tofu sono tutti freschi, teneri e verdi, con una buona combinazione di rosso e bianco; il colore e il sapore sono freschi e impeccabili.

Live: si riferisce a una speciale abilità del ristorante Mapo Tofu: quando il tofu viene servito, i germogli d'aglio lunghi un pollice stanno dritti nella ciotola, verde smeraldo e blu scuro, con una lucentezza oleosa molto brillante, come se fossero appena stati raccolti e tagliati nei campi, vividi e vivi, ma quando si dà un morso, sono tutti cotti, senza alcun sapore crudo.

Quali ingredienti sono necessari per il Mapo Tofu?

Come preparare il famoso piatto del Sichuan: Mapo Tofu

Ingredienti: 1 paio di tofu, 50 grammi di carne macinata, 100 grammi di olio vegetale, 35 grammi di salsa di fagioli e peperoncino, 3,5 grammi di glutammato monosodico, 10 grammi di brodo di ossa, 15 grammi di olio rosso, 0,5 grammi di peperoncino in polvere, 30 grammi di amido umido, 2 cipollotti, 10 grammi di zenzero e 2 spicchi d'aglio.

Metodo di preparazione: Tagliare il tofu a cubetti di 1 cm quadrati, metterlo in un contenitore, versare 1000 grammi di acqua bollente, lasciare in ammollo per circa 10 minuti e versare in uno scolapasta per farlo scolare. Lavare la cipolla, lo zenzero e l'aglio e tagliarli a pezzetti sottili. Riscaldare la padella a fuoco alto, aggiungere 50 grammi di olio vegetale e farlo riscaldare, aggiungere la carne macinata e soffriggere finché non cambia colore, aggiungere il cipollotto tritato, lo zenzero e l'aglio, soffriggere finché non diventa profumato, aggiungere la salsa di fagioli al peperoncino e soffriggere finché non esce l'olio rosso. Mettere il tofu tagliato a dadini nella pentola, aggiungere la zuppa di ossa e il glutammato monosodico, portare a ebollizione, addensare con l'amido umido, versare 50 grammi di olio vegetale, girare la pentola, spingere delicatamente più volte con un cucchiaio, versare l'olio rosso, cospargere con la polvere di pepe, togliere dalla pentola e servire in una ciotola profonda.

Caratteristiche: colore rosso dorato, sapore fortemente speziato, fresco e delizioso.

Il segreto: l'acqua per sbollentare il tofu a cubetti deve essere bollente e il tofu deve essere addensato e condito con olio cotto, in modo che non fuoriesca acqua dopo essere stato servito su un piatto.