Qual è la differenza tra maiale agrodolce e maiale agrodolce? Come preparare il maiale avvolto in pentola

Il maiale in agrodolce e il maiale in agrodolce sono entrambi alimenti molto deliziosi nelle nostre vite. Il colore e il sapore sembrano simili ai buongustai non professionisti. Entrambi hanno un sapore dolce, aspro, fresco e croccante. Ma in realtà c'è una differenza nel tempo di cottura dei due. Diamo un'occhiata!

Contenuto di questo articolo

1. La differenza tra maiale in agrodolce e filetto di maiale in agrodolce

2. Come cucinare il maiale in agrodolce

3. Come friggere il maiale in agrodolce per renderlo croccante

La differenza tra maiale in agrodolce e maiale al forno

1. Diverse abilità con il coltello: il maiale agrodolce viene solitamente tagliato a fette sottili e grandi, mentre il filetto di maiale agrodolce viene solitamente tagliato a strisce

2. Temperatura di frittura: il tempo di frittura del maiale in agrodolce è più lungo di quello del filetto di maiale in agrodolce. Di solito viene fritto due volte. La carne fritta è secca e dura e ha un sapore più croccante. Il filetto di maiale in agrodolce viene solitamente fritto una sola volta e il tempo di frittura è breve, per ottenere l'effetto migliore: croccante all'esterno e tenero all'interno.

3. Ricoprire con la salsa: il maiale fritto in pentola è cotto a secco, ovvero si può dire che è una tecnica che combina la saltatura e la frittura in padella. Dopo la frittura, il sapore della salsa viene assorbito dalla carne a fuoco alto, mantenendone così la consistenza croccante. Il filetto di maiale in agrodolce viene saltato in padella e alla salsa viene aggiunto amido d'acqua per renderla più densa. L'amido del maiale agrodolce avvolge la carne di maiale, mentre l'amido del maiale agrodolce scorre verso il basso.

4. Diversi usi dell'aceto: Sebbene sia il filetto di maiale agrodolce che il maiale agrodolce richiedano aceto, lo scopo dell'aggiunta di aceto al maiale agrodolce è quello di esaltarne il sapore, che è più un sapore di aceto che un gusto di aceto. Si percepisce chiaramente il sapore aspro del filetto di maiale agrodolce e il condimento è prevalentemente agrodolce. Nella cucina tradizionale del Sichuan viene aggiunta anche una certa quantità di tofu tritato.

Come preparare il maiale avvolto in pentola

Scaldate l'olio in una padella, aggiungete le fettine di carne impanate con l'amido e friggetele fino a doratura, quindi toglietele dall'olio e servitele su un piatto. Versare il succo preparato e l'amido d'acqua nella pentola e lasciar sobbollire a fuoco basso finché non si addensa. Aggiungere il cipollotto tritato e lo zenzero grattugiato, quindi aggiungere le fette di carne e far rosolare per circa 30 secondi. Ecco pronto un delizioso maiale fritto.

Preparare gli ingredienti: filetto di maiale, cipolla, zenzero, olio, sale, aceto di riso, vino da cucina, salsa di soia, amido di mais, amido d'acqua e zucchero.

1. Lavare il filetto di maiale e tagliarlo a fette, tritare il cipollotto, tagliare lo zenzero a striscioline e preparare la salsa con zucchero, aceto di riso, salsa di soia, sale e un po' d'acqua.

2. Marinare le fette di carne tagliate con sale e vino da cucina per un po', quindi ricoprirle con amido di mais.

3. Scaldare l'olio in una padella. Quando l'olio è caldo, mettete le fette di carne ricoperte di amido e friggetele fino a doratura. Toglieteli dall'olio e serviteli su un piatto.

4. Versare la salsa preparata e l'amido d'acqua nella pentola e cuocere a fuoco lento finché non si addensa. Aggiungere il cipollotto tritato e lo zenzero grattugiato, quindi aggiungere le fette di carne e far rosolare per circa 30 secondi. Ecco pronto un delizioso maiale agrodolce.

Come friggere il maiale in pentola per renderlo croccante

La temperatura migliore dell'olio per friggere il maiale in agrodolce per la prima volta è al 50%. Fatela rosolare a fuoco medio finché la carne non cambia colore, quindi toglietela subito dal fuoco. Dopo aver tolto tutta la carne dalla padella, accendere il fuoco alto e attendere che la temperatura dell'olio raggiunga l'80%, quindi rimetterla nella padella. Friggere fino a quando la superficie della carne sarà dorata e croccante, quindi toglierla dal fuoco e scolare l'olio.

Il motivo per cui la prima volta si frigge a fuoco medio è per assicurarsi che la carne sia completamente cotta ma che la pasta non sia troppo fritta. Il motivo per cui nella seconda frittura si usa una temperatura elevata è perché questa volta l'attenzione è rivolta alla frittura della pasta in superficie, in modo che la pasta possa raggiungere rapidamente un effetto più croccante senza che la carne diventi dura.