Perché la radice di loto diventa blu-viola dopo essere stata sbiancata? Come cucinare la radice di loto

La radice di loto è una verdura acquatica. Ha una forma tozza e segmentata, con piccoli fori tubolari all'interno. Il sapore è croccante e gommoso. Il guscio è chiamato baccello di loto e il frutto è la polpa o il seme di loto. È anche una delle verdure più comuni nelle nostre vite. Perché la radice di loto diventa blu-viola dopo essere stata sbiancata? Continuate a leggere e scopritelo!

Contenuto di questo articolo

1. Che cos'è la radice di loto?

2. Come cucinare la radice di loto

3. Perché la radice di loto diventa blu-viola dopo essere stata sbiancata?

Cos'è la radice di loto?

La radice di loto è radice di loto. Le diverse parti del loto hanno nomi diversi, tutti utilizzabili per scopi medicinali. Lo stelo del loto è chiamato stelo di loto, le foglie sono chiamate foglie di loto e piccioli di foglia di loto, i pistilli di loto sono chiamati stami di loto, il guscio è chiamato baccello di loto, il frutto è la polpa di loto o semi di loto, l'embrione è chiamato cuore di loto e il rizoma sotterraneo del loto è chiamato radice di loto.

La radice di loto appartiene alla famiglia delle Nelumbo, una verdura acquatica. È paffuto e a forma di nodo, con piccoli fori tubolari all'interno. Si divide in radice di loto rossa, radice di loto bianca e radice di loto ritorta. La radice del loto rosso è sottile, con una buccia ruvida, giallo-marrone, meno umida e non croccante e tenera; la radice del loto bianco è carnosa, tenera e liscia nell'aspetto, di colore bianco argenteo, con polpa croccante e succosa e un sapore dolce e intenso; la radice di loto contorta è rosa, dall'aspetto ruvido e ricca di amido.

Come cucinare la radice di loto

Ingredienti principali: 500 grammi di radice di loto (lavata e tagliata a fettine sottili), 300 grammi di pollo, 25 grammi di gamberetti essiccati, 20 grammi di tubero di senape sottaceto, 5 grammi di cipollotto tritato, salsa di soia e zenzero tritato, 7 grammi di zucchero, 10 grammi di sale, 3 grammi di olio di sesamo e aceto, 1 grammo di glutammato monosodico, 50 grammi di acqua e olio.

pratica:

1. Lavare la radice di loto, tagliarla a fette, scolarla e metterla da parte. Mettete in ammollo i gamberi secchi finché non diventano morbidi e tritateli due volte.

2. Aggiungere l'olio nella pentola, scaldarlo, aggiungere la radice di loto e soffriggere, quindi togliere e scolare l'olio.

3. Dopo aver riscaldato l'olio, aggiungere il cipollotto, lo zenzero tritato, il pollo tritato, i gamberetti secchi tritati e il tubero di senape sottaceto tritato e soffriggere. Infine, versate la radice di loto saltata in padella e fate sprigionare il suo aroma. Aggiungere quindi salsa di soia, zucchero, sale, acqua, olio di sesamo, glutammato monosodico e aceto e continuare a soffriggere finché il succo non si sarà asciugato.

Perché la radice di loto diventa blu-viola dopo essere stata sbiancata?

Poiché la radice di loto contiene un ingrediente chimico, una volta tagliata, sbucciata ed esposta all'aria, assume un colore blu-viola. La causa di questa decolorazione è l'ossidazione, in cui i fenoli contenuti nei tannini producono polimeri chinonici che formano un pigmento marrone, noto anche come melanina. Per evitare che la frutta e la verdura sbucciate e tagliate scoloriscano, immergetele in acqua pulita o in acqua leggermente salata per isolarle dall'aria e prevenirne l'ossidazione e lo scolorimento. Inoltre, un'altra causa di scolorimento è la formazione di sali di tannino scuri con i metalli, ad esempio diventando blu o verde scuro quando entrano in contatto con il ferro. Per queste ragioni non dovresti mai usare una pentola di ferro quando cucini la radice di loto. È meglio usare una casseruola. Per tagliare la radice di loto è meglio usare un coltello in acciaio inossidabile.