Quanto sale dovresti assumere al giorno?

Questo è il 2870° articolo di Da Yi Xiao Hu

Perché mangiamo il sale?

Il componente principale del sale da cucina è il cloruro di sodio, che ci dà la sensazione superficiale di "salato". La maggior parte dei piatti cinesi ha un sapore salato, ed è proprio il sale che ci permette di gustare piatti deliziosi.

L'elemento sodio presente nel cloruro di sodio è un elemento chimico indispensabile nel nostro organismo. Nel nostro corpo sono presenti circa 6200-6900 mg di sodio. Il sodio è ampiamente presente in vari tessuti e organi del corpo. Regola l'acqua corporea, aumenta l'eccitabilità neuromuscolare e mantiene l'equilibrio acido-base e la normale funzionalità della pressione sanguigna.

C'è pericolo nella salsedine

Le indagini epidemiologiche sull'ipertensione hanno confermato che il livello della pressione arteriosa e la prevalenza dell'ipertensione nella popolazione sono strettamente correlati all'assunzione di sale. La prevalenza dell'ipertensione tra i residenti del nord del mio Paese è più alta che nel sud, e la pressione sanguigna media nelle aree rurali è più alta che nelle città. Anche l'assunzione di sale è coerente con questa tendenza: è più alta al nord che al sud e nelle zone rurali che nelle città.

Il trattamento interventistico per l'ipertensione clinica ha confermato che quando aumenta l'assunzione di sale, la pressione sanguigna aumenta.

La pressione sanguigna delle persone con più di 50 anni e di quelle affette da ipertensione familiare è più sensibile alle variazioni nell'assunzione di sale. Se il sale nella dieta aumenta o diminuisce, la pressione sanguigna cambierà di conseguenza. Una dieta ricca di sale può anche modificare il modello di pressione sanguigna alta durante il giorno e bassa durante la notte, rendendola alta sia di giorno che di notte, aumentando notevolmente il rischio di malattie diverse da quelle cardiovascolari e cerebrovascolari. La pressione sanguigna nelle persone sovrappeso e obese è più sensibile al sale.

Quanto sale dovresti assumere al giorno?

Il sodio di cui il corpo umano ha bisogno proviene principalmente dal cibo e dall'acqua potabile. Sale, salsa di soia, glutammato monosodico, salse e sottaceti, prodotti in salamoia, ecc. possono fornire più sodio; anche carne e verdure possono fornire una piccola quantità di sodio. Il fabbisogno giornaliero di sodio di un adulto normale è di 2200 mg. Il cibo che un adulto medio consuma quotidianamente contiene circa 1000 mg di sodio, mentre il sodio che deve essere assunto tramite il sale da cucina è di circa 1200 mg. Pertanto, in base all'alimentazione quotidiana, l'assunzione di 3 grammi di sale da cucina può soddisfare sostanzialmente il fabbisogno di sodio dell'organismo. A causa delle abitudini alimentari e delle preferenze di gusto delle persone, l'assunzione di sale è di gran lunga superiore ai 3 grammi.

Naturalmente, la vita quotidiana è difficile da svolgere completamente secondo i dogmi e fattori quali abitudini, costumi e preferenze devono ancora essere presi in considerazione. Qui, il Centro per il controllo e la prevenzione delle malattie di Shanghai raccomanda agli adulti sani di consumare 5 grammi di sale al giorno (incluso il sale presente nella salsa di soia e in altri alimenti).

Autore: Centro di Shanghai per il controllo e la prevenzione delle malattie

Jenny Zhu