Dov'è la carne nel prosciutto? È tutto amido e additivi

Essendo un alimento pratico e reperibile ovunque, la salsiccia di prosciutto ha sempre conquistato il cuore di un gran numero di buongustai grazie al suo prezzo conveniente e al suo sapore delizioso.

Ma ci sono sempre voci intorno a te che ti dicono:

I conservanti presenti nel prosciutto possono causare il cancro!

Dov'è la carne nel prosciutto? È tutto amido e additivi!

Chi sa che tipo di carne è? Forse è carne di topo!

La salsiccia di prosciutto fa davvero così paura? La pratica rende perfetti!

Abbiamo acquistato 10 salsicce di prosciutto popolari, tra cui la doppia H, la L dorata, la bella H e vari re dei re~

Prima che i miei colleghi e i gatti in ufficio li mangiassero tutti, li ho mandati in laboratorio per farli analizzare.

Alla fine ho scoperto che è di questo che è fatta la salsiccia di prosciutto.

1. La carne non è piccola, ma la carne magra non è molta. In senso stretto:

Carne magra = buona carne

Pelle di maiale, pasta di ossa di pollo, ecc. = avanzi di carne

Guarda l'elenco degli ingredienti della salsiccia di prosciutto. Gli ingredienti nella parte anteriore sono tutti carne. Ciò significa che possiamo mangiare carne con sicurezza?

Utilizziamo il metodo LC-MS/MS per rilevare in modo specifico il contenuto di carne magra in 10 tipi di salsicce di prosciutto (attualmente è possibile rilevare solo il contenuto di carne magra).

Risultato: il contenuto di carne magra nella salsiccia di prosciutto non è così elevato. Gli studenti più bravi possono accedere a circa 1/5 del contenuto totale, mentre gli studenti meno bravi solo a 1/10.

La carne magra è principalmente di pollo, mentre quella di maiale è solitamente molto rara.

Abbiamo anche appreso da alcune personalità autorevoli del settore che molti insaccati hanno ormai un basso contenuto di carne magra.

Il motivo è che, per questioni di controllo dei costi, i produttori sono più propensi ad aggiungere avanzi di carne, come pelle di maiale, pelle di pollo, purea di carcasse di pollo e purea di collo di pollo. Non solo sono più economici, ma forniscono anche proteine ​​e sapore.

Dopotutto, che si tratti di carne buona o di avanzi, si tratta pur sempre di "carne".

Per esempio:

Se la carne di maiale viene sostituita con la cotenna di maiale e il petto di pollo con il purè di pollo, il costo può essere ridotto di 2,5 volte.

Secondo fratello Saigao

Tuttavia, se la fonte è standard, non ci saranno grandi differenze nel sapore di questi scarti di carne dopo essere stati trasformati in salsicce di prosciutto.

2. Niente panico, gente grassa. Il contenuto di grassi non è elevato. Anche se la carne magra non è molta, sorprendentemente anche il contenuto di grassi nella salsiccia di prosciutto non è elevato.

Dopo i test effettivi, il contenuto di grassi dei 10 tipi di salsicce di prosciutto era sostanzialmente inferiore al 10% e le migliori erano simili a quelle della carne magra di maiale.

Il contenuto di grassi della carne magra di maiale è del 6%

Dopo aver analizzato le cause, è possibile che il contenuto di grassi di materie prime come la pelle di maiale, la pelle di pollo e la pasta di pollo sia relativamente basso, ma il contenuto di acqua sia elevato.

Pertanto, il contenuto complessivo di grassi della salsiccia di prosciutto non è molto elevato (sembra che utilizzare gli avanzi di carne abbia i suoi vantaggi).

3. Non c'è molto amido e non c'è bisogno di non averne. Il contenuto di amido nelle salsicce di prosciutto è sempre stato motivo di lamentela.

Molti sostengono che "il contenuto di amido determina la qualità della salsiccia di prosciutto".

Tuttavia, la norma nazionale ha sempre stabilito requisiti e norme sul contenuto di amido delle salsicce di prosciutto.

Anche la salsiccia di prosciutto più economica ha un contenuto di amido che non supera il 10%.

Abbiamo anche misurato il contenuto di amido di 10 tipi di salsicce di prosciutto e i risultati hanno tutti rispettato gli standard nazionali ed erano tutti inferiori all'8%.

Si scopre che la salsiccia di prosciutto senza amido non contiene affatto amido, ma il contenuto è relativamente basso.

4. È vero che è economico, ed è anche vero che contiene molta acqua. Quando si parla di salsiccia di prosciutto, tutti danno più importanza alla carne e all'amido, e sembra che a nessuno importi mai quanta acqua contenga.

Infatti, oltre alla carne e all'amido, la salsiccia di prosciutto è composta in gran parte da acqua, compresa l'acqua apportata dalle materie prime e quella aggiunta.

Dopo aver testato 10 tipi di salsicce di prosciutto, il contenuto complessivo di acqua era superiore al 60%.

Questo perché:

Senza acqua è difficile rendere la salsiccia di prosciutto gommosa e tenera.

Può ridurre i costi fino a un certo punto. Dopotutto, non c'è niente di più economico dell'acqua.

Pertanto, il motivo per cui la salsiccia di prosciutto è economica e deliziosa non può essere attribuito solo all'amido.

5. Esistono molti tipi di additivi, ma il contenuto non è elevato. Gli additivi presenti nei salumi di prosciutto in commercio sono fondamentalmente i seguenti:

La maggior parte di questi additivi servono a trattenere l'umidità e vengono aggiunti in quantità molto piccole. Ad esempio, fosfati, colloidi e amidi.

Abbiamo anche testato il nitrito, un additivo che tutti temono possa causare il cancro.

Risultati effettivi dei test: il contenuto residuo di nitriti in tutti i 10 tipi di salsicce di prosciutto è molto basso.

Infatti, l'aggiunta di nitrito nei prodotti a base di carne è molto necessaria perché è il conservante più efficace contro il botulismo finora utilizzato.

In breve: finché il tipo e il contenuto degli additivi rispettano gli standard, non c'è nulla di cui preoccuparsi.

Al contrario, perseguire ciecamente la sicurezza alimentare senza additivi comporterà maggiori rischi per la sicurezza alimentare.

6. Aspetto medio, ma contenuto di sale estremamente elevato. Anche se la salsiccia di prosciutto può sembrare piccola, il suo contenuto di sale è piuttosto elevato, addirittura superiore a quello della carne in scatola, molto salata.

Nei nostri precedenti 9 esperimenti di valutazione degli insaccati, il contenuto medio di sale negli insaccati era di 1,75 g/100 g.

Il contenuto medio di sale dei 10 tipi di salsicce di prosciutto è di circa 2,4 g/100 g.

Se ci aggiungi un secchio di spaghetti istantanei, il tuo apporto giornaliero di sale salirà alle stelle.

Le linee guida dietetiche cinesi raccomandano che gli adulti non consumino più di 6 g di sale al giorno

La verità sulla salsiccia di prosciutto: nella salsiccia di prosciutto c'è carne, ma poca carne magra, principalmente avanzi di carne;

Il motivo per cui la salsiccia di prosciutto è economica è dovuto alla sapiente combinazione di carne, che utilizza molta acqua, e non è in realtà una pentola di amido;

La salsiccia di prosciutto senza amido non è priva di amido al 100% e non ha molto a che fare con la carne pura;

Chi vuole perdere peso non dovrebbe correre a buttare via le salsicce, perché non sono ricche di grassi;

La quantità di additivi è spaventosa, ma il contenuto di sale non è elevato. Tuttavia, il valore del sale è alle stelle. Al momento di mangiarlo, è meglio abbinarlo a verdure e uova invece che ai noodles istantanei.

Invece di preoccuparsi se si può mangiare la salsiccia di prosciutto, è meglio trovare un equilibrio tra salute nutrizionale e appetito, mangiarla con moderazione e imparare come abbinarli.

Dopotutto, non esiste il cibo spazzatura, esistono solo abitudini alimentari spazzatura.

Riferimenti:

[1] Liu Wanchen, Liu Aiping, Zhao Rong, Chen Shumin, Rong Hui. Cambiamenti e analisi della sicurezza del contenuto di nitriti durante la lavorazione e lo stoccaggio della carne[J]. Scienza dell'alimentazione, 2010, 31(01): 113-116.

[2]ΓΚΟΒΑΡΗ, M. & Pexara, Andreana. (2018). Nitrati e nitriti nei prodotti a base di carne. Rivista della Società Medica Veterinaria Ellenica. 66.127.10.12681/jhvms.15856.

[3] Gao Xiangjiang. Valore nutrizionale della pasta di ossa di pollo e della sua tecnologia di lavorazione alimentare [J]. Industria della carne, 2005(08):16-17.