Svelata la ricetta per una cottura felice fatta in casa

【Baguette francese】

Materiale

Ingredienti:

• Lievito secco 20 g

• Acqua ……………………………… 600 g

• Zucchero semolato 20g

B Materiali:

• Farina ad alto contenuto di glutine………………………… 650g

• Farina a basso contenuto di glutine………………………… 350g

Metodi

1. Mettere il materiale A in un contenitore, mescolare fino a completo scioglimento delle particelle e preparare una superficie pulita. Versare il composto di farina dell'ingrediente B e mescolare con una spatola di gomma fino a formare un impasto.

2. Trasferisci l'impasto sul piano di lavoro, impasta e sbatti continuamente con le mani per sviluppare il glutine. L'impasto diventerà liscio e non appiccicoso.

3. Prendete una piccola porzione di impasto e stendetela. Se si riesce a stendere l'impasto fino a formare una pellicola trasparente, significa che è stato completamente impastato ed è pronto per la fermentazione di base.

4. Arrotolare o dare all'impasto una forma rotonda, metterlo in un contenitore unto d'olio e avviare la fermentazione di base per 1 ora. Una volta completata la fermentazione di base, estrarre l'impasto e dividerlo in 4 parti uguali, ciascuna del peso di circa 370 grammi.

5. Arrotolare l'impasto ottenuto formando delle palline e disporle su una teglia da forno. Coprire con pellicola trasparente per evitare che si secchi e si formi una crosta. Lasciare riposare per 10 minuti. Togliete l'impasto e adagiatelo su una superficie pulita. Con l'aiuto di un mattarello stendetelo fino a ottenere una forma ovale, più o meno della stessa lunghezza della teglia.

6. Arrotolare l'impasto pizzicandolo lentamente da sinistra a destra con le dita per arrotolarlo strettamente. La parte di chiusura deve essere pizzicata saldamente per evitare che si rompa durante la cottura. Stendete e impastate l'impasto rimanente, quindi disponetelo su una teglia da forno per una lievitazione finale di 40 minuti.

7. Una volta completata la fermentazione finale, l'impasto si espanderà fino a raddoppiare le sue dimensioni originali. A questo punto, munitevi di un coltellino dalla lama affilata e fate delicatamente delle linee diagonali sulla superficie dell'impasto.

8. Mettete l'impasto in un forno preriscaldato a 220℃ nella parte superiore e a 170℃ nella parte inferiore. Impostare il tempo di cottura a 18 minuti e spruzzare acqua sulla parete del forno per generare umidità al suo interno, in modo che la crosta del pane cotto risulti croccante e dura. Quando il pane diventa dorato, può essere tolto dal forno.

【Torta di fagioli rossi al matcha】

Materiale

• Uova………………………… 4

• Farina a basso contenuto di glutine 300 grammi

• Latte fresco 100 ml

• Fagioli al miele 150g

• Zucchero semolato…………………………200g

• Tè verde in polvere…………………………15g

• Olio per insalata…………………………100 ml

Metodi

1. Mescolare uniformemente la farina a basso contenuto di glutine e la polvere di tè verde, setacciare due volte e mettere da parte.

2. Mettete le uova e lo zucchero semolato in un contenitore senza acqua né olio e sbattete le uova con una frusta elettrica ad alta velocità finché non saranno umide e spumose. Preparare un liquido a base di zucchero e uova per un uso successivo. Si noti che lo zucchero semolato deve essere aggiunto in più riprese.

3. Versare la farina a basso contenuto di glutine setacciata e la polvere di tè verde nel composto di zucchero e uova e mescolare bene fino a ottenere una pastella.

4. Mescolare il latte fresco e l'olio per insalata, aggiungere a metà dell'impasto fino a ottenere una consistenza moderata, quindi versare nell'impasto rimanente e mescolare bene per ottenere l'impasto della torta al matcha.

5. Aggiungere circa metà dei fagioli canditi all'impasto della torta al matcha e mescolare bene. Versare in una teglia da 25 cm di diametro riempiendola fino al 60-70%. Prima di infornarlo, sbattete leggermente la teglia sul tavolo per far uscire le bolle presenti nell'impasto. Cospargere uniformemente i restanti fagioli canditi, infornare nel forno preriscaldato e cuocere a 160°C per 30 minuti.

【Mousse ai mirtilli】

Materiale

• Mirtilli…………………….. 130g

• Uva…………………….. 5

• Panna da montare……………….. quantità adeguata

• Brandy……………….. quantità appropriata

• Gelatina……………….. 12 g

• Zucchero bianco…………………….. quantità appropriata

• Latte…………………….. quantità appropriata

Metodi

1. Lavare i mirtilli, frullarli fino a ottenere una pasta e metterli da parte.

2. Mettete in una pentola il latte, la gelatina e lo zucchero, scaldateli sull'acqua fino a completo scioglimento, toglieteli dal fuoco, aggiungete il brandy e mescolate uniformemente, quindi fate raffreddare a circa 50℃.

3. Aggiungere la panna montata e la purea di mirtilli, mescolare bene, versare in una coppetta per mousse, mettere in frigorifero e congelare per 1 ora, tirare fuori e decorare con l'uva.

Consiglio del cuoco

I mirtilli sono ricchi di sostanze nutritive e sono un frutto salutare e nutriente, ricco di calcio, ferro, zinco, rame e vitamine. Non solo ha effetti benefici dal punto di vista nutrizionale e salutare, ma svolge anche la funzione di prevenire l'invecchiamento dei nervi cerebrali, rafforzare il cuore, essere antitumorale, ammorbidire i vasi sanguigni e migliorare il sistema immunitario dell'organismo.

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