Come preparare la hot pot? Quali sono le precauzioni da prendere quando si mangia l'hot pot?

A Chongqing il piatto più famoso è l'hotpot, una specialità gastronomica conosciuta in tutto il Paese che ha attirato in Cina molti amici stranieri. Esistono molti tipi di stufato, come quello con l'intestino d'anatra, quello con l'anguilla e così via. Un tavolo di persone era occupato a gustare il pasto, seduti attorno a una pentola bollente. Fette di carne, interiora d'anatra, anguille, germogli di soia: veniva cucinato tutto ciò che si desiderava. Passando davanti all'ingresso del negozio, si poteva sentire il suo profumo invitante. Quindi, come si prepara l'hot pot? Quali sono le precauzioni da prendere quando si mangia l'hot pot? Diamo un'occhiata all'introduzione di Encyclopedia Knowledge Network qui sotto!

Contenuto di questo articolo

1. Come preparare la pentola calda

2. Quali sono le precauzioni da prendere quando si mangia l'hot pot?

3. I germogli di mais possono essere mangiati nella pentola calda?

4. Posso mangiare la hot pot anche il giorno dopo?

Cos'è l'hot pot?

【Cotoletta di maiale in pentola】

Ingredienti per la pentola calda: 500 grammi di costine di maiale, 5 grammi di zenzero, 2 spicchi d'aglio, 3 scalogni, 1 anice stellato, la giusta quantità di olio per insalata, 5 grammi di vino da cucina, 4 grammi di sale, 8 grammi di salsa di soia chiara, 5 grammi di salsa di soia scura, 8 grammi di pasta di fagioli e 3 grammi di zucchero.

Contorni: 150 grammi di gamberi, 100 grammi di broccoli, 150 grammi di cavolfiore, 100 grammi di lattuga, 200 grammi di cavolo cinese, 50 grammi di funghi, 8 funghi shiitake, 5 polpette di manzo e 200 grammi di gnocchi di gamberi.

Ingredienti della salsa: 10 grammi di salsa di soia chiara, 50 grammi di pasta di sesamo, 8 grammi di salsa di riso, un po' di essenza di pollo, 10 grammi di olio di sesamo e 2 cipollotti.

Ecco come fare:

1. Versare acqua pulita nella pentola, portare a ebollizione a fuoco alto, aggiungere le costine, sbollentare per 2 minuti, quindi togliere le costine e scolare l'acqua, scartare l'acqua di sbollentamento;

2. Versate l'olio nella pentola, scaldatelo a fuoco alto finché non sarà caldo al 50%, aggiungete i semi di anice, lo zenzero e le fettine di aglio e fate soffriggere finché non saranno profumati;

3. Abbassare la fiamma e aggiungere la pasta di fagioli e friggere fino a quando non uscirà un olio profumato e rosso; aggiungere le costine e farle rosolare per circa 2 minuti;

4. Aggiungere il vino da cucina, la salsa di soia chiara e la salsa di soia scura, mescolare fino a quando i colori non saranno uniformemente amalgamati e quindi versare l'acqua bollente;

5. Aggiungere gli scalogni e un po' di zucchero, lasciar sobbollire per 40 minuti a fuoco basso, aggiungere un po' di sale prima di servire e iniziare a cuocere la pentola calda. Aggiungi i tuoi contorni preferiti per la pentola calda.

6. Mescolate insieme gli ingredienti della salsa, aggiungete un po' di acqua bollente per ottenere la salsa e gustatela.

【Pollo al cocco in pentola】

Ingredienti: 1 pollo, 1 cocco, 5 grammi di fiori di cordyceps, 400 grammi di igname, 300 grammi di castagne d'acqua, 300 grammi di senape verde, 300 grammi di polpette di seppia, 50 ml di salsa di soia, 10 grammi di zenzero di sabbia, 2 peperoni rossi e 2 kumquat. Ecco come fare:

1. Tagliare il pollo a pezzi, lavarlo e scolarlo dall'acqua, quindi estrarre il succo di cocco e la polpa di cocco dal cocco fresco;

2. Versare il succo di cocco e la polpa di cocco nella casseruola, portare a ebollizione, aggiungere i pezzi di pollo e rimuovere i residui galleggianti in superficie dopo l'ebollizione;

3. Cuocete il pollo (per altri 3-5 minuti dopo l'ebollizione), aggiungete una piccola quantità di fiori freschi di cordyceps per decorare e poi potete iniziare a mangiare. Si possono aggiungere alla pentola anche patate dolci, polpette di seppia, castagne d'acqua, grandi foglie di senape, ecc. e cuocerle insieme;

4. Preparazione della salsa di accompagnamento: per prima cosa spremere il succo dei kumquat nella salsa di soia, quindi aggiungere lo zenzero in polvere. Se vi piace il cibo piccante, aggiungete qualche anello di peperoncino rosso. Una deliziosa salsa d'accompagnamento è pronta. Questo è un modo molto tipico locale di preparare la salsa.

【Pentola calda senza ossa】

Ingredienti: 2 stinchi di maiale, 1 mais dolce, 4 gamberi, 3 polpette di pesce, 3 polpette di gamberi, 5 calamari secchi, 1 manciata di funghi enoki, 3 funghi shiitake, 1 manciata di lattuga, 1 manciata di bastoncini di granchio, 1 pezzetto di zenzero, 1 piccola manciata di cipollotti, la giusta quantità di sale, 1 cucchiaino di salsa di soia chiara, 1 cucchiaio di pasta di sesamo, 1 cucchiaio di salsa di riso, 1 cucchiaino di essenza di pollo, 1 cucchiaino di olio di sesamo e qualche seme di sesamo. Ecco come fare:

1. Preparare gli ingredienti, lavare e tagliare gli stinchi in pezzi grandi; tagliare il mais a pezzi, affettare lo zenzero, lavare e annodare i cipollotti;

2. Mettete in una casseruola acqua fredda e gli stinchi di maiale, con acqua sufficiente a ricoprirli completamente. Portare a ebollizione a fuoco alto e continuare la cottura per 2 o 3 minuti. Utilizzare un colino per rimuovere completamente la schiuma di sangue.

3. Aggiungere nella pentola il mais, le fette di zenzero e i cipollotti e portare a ebollizione; dopo l'ebollizione, abbassare la fiamma e lasciar sobbollire per circa 1,5 ore;

4. Quando la carne degli stinchi è morbida, aggiungere sale per insaporire. La base della zuppa calda è pronta. Togliete la pellicola nera dai calamari e tagliateli in diagonale a forma di croce. Mettete un po' di vino da cucina nell'acqua bollente e fatelo sbollentare finché non si sarà arricciato. Toglietelo dall'acqua e servitelo con altri contorni caldi.

【Frutta calda】

Ingredienti: 100 grammi di confettura di mango, 100 grammi di farina di riso glutinoso, 50 grammi di mirtilli, 50 grammi di mele (Fuji rossa), 50 grammi di litchi, 50 grammi di biancospini, 50 grammi di arance e la giusta quantità di acqua. Ecco come fare:

1. Preparare tutti gli ingredienti, aggiungere la farina di riso glutinoso e l'acqua per impastare fino a ottenere un piccolo impasto;

2. Impastare delicatamente l'impasto di riso glutinoso formando diverse palline e preparare la confettura di mango;

3. Sbucciare la frutta e tagliarla a dadini piccoli. Versate l'acqua nella pentola della zuppa, aggiungete la marmellata di mango e mescolate bene.

4. Portare a ebollizione a fuoco alto, aggiungere le palline di riso glutinoso, cuocere finché le palline non vengono a galla, quindi aggiungere un po' di frutta (tranne i mirtilli);

5. Dopo l'ebollizione, versare in una piccola pentola calda e continuare a riscaldare. Puoi mangiare i mirtilli in qualsiasi momento, purché siano caldi.

【Zampone di maiale piccante】

Ingredienti: 2 zampe di maiale, 1 patata dolce, 150 grammi di buccia di tofu, 150 grammi di fungo nero, 200 grammi di lattuga, 200 grammi di salsiccia, 2 cucchiai di base per pentola calda, 2 cucchiai di salsa di soia chiara, 2 cucchiai di vino da cucina, 5 cristalli di zucchero, 2 cucchiaini di sale, la giusta quantità di peperoncino essiccato, la giusta quantità di cipollotto, la giusta quantità di zenzero, 2 anici stellati, 1/2 cucchiaino di pepe, 1 cardamomo, 1 pezzo di cannella, 3 chiodi di garofano e 1/2 cucchiaino di finocchio.

Condimento: base piccante per hot pot, 2 cucchiai di salsa di soia chiara, 2 cucchiai di vino da cucina, 5 cristalli di zucchero, 2 cucchiaini di sale e alcuni peperoncini secchi, cipollotti e fette di zenzero.

Bustina di condimento: 2 anice stellato, 1/2 cucchiaino di pepe, 1 cardamomo, 1 stecca di cannella, 3 chiodi di garofano, 1/2 cucchiaino di finocchio.

Ecco come fare:

1. Togliere il pelo alle zampe del maiale, pulirle, tagliarle a metà e tagliarle a pezzi; aggiungere acqua nella pentola, mettere dentro gli zampetti di maiale, aggiungere vino da cucina, cipollotti, fette di zenzero e una piccola quantità di grani di pepe e far bollire a fuoco alto;

2. Una volta che la pentola bolle, togliere la schiuma, togliere gli zampetti di maiale e scolare l'acqua per un uso successivo; prendi circa 2 cucchiai di base piccante per hot pot, se ti piace il cibo piccante puoi aumentarne la quantità;

3. Lavare la pentola e aggiungere il fondo caldo. Poiché la base contiene olio, non è necessario aggiungere separatamente l'olio da cucina; aggiungere cipollotto, zenzero e anice stellato; soffriggere il fondo della pentola a fuoco medio-basso;

4. Aggiungere gli zampetti di maiale e saltarli in padella per qualche minuto, quindi aggiungere la salsa di soia, il vino da cucina e lo zucchero di canna; mescolare tutte le spezie secche nel sacchetto per il condimento e metterle nel sacchetto per il condimento;

5. Aggiungere acqua calda. Poiché la pentola è calda, puoi aggiungere altra acqua. Aggiungere il condimento e i peperoncini secchi e cuocere fino a quando l'acqua non bolle. Abbassate il fuoco, coprite con un coperchio e lasciate sobbollire per 1 ora.

6. Dopo un'ora, aggiungere sale per insaporire e continuare la cottura per circa 40 minuti. Se la zuppa è troppo poca, puoi aggiungere acqua calda.

【Pollo in salsa di soia】

Ingredienti: mezzo pollo tricolore, 3 funghi secchi, 1 carota, la giusta quantità di tofu fritto, 7 capesante, 1 cipollotto, 1 pezzetto di zenzero, 4 cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaino di olio di sesamo, 1 cucchiaio di amido, la giusta quantità di sale, 1 cucchiaino di pepe, 1 cucchiaio di vino di riso e 1 cucchiaino di vino di riso glutinoso. Ecco come fare:

1. Prendete mezzo pollo tricolore, tagliate il petto di pollo e togliete le cosce di pollo; lavare il più possibile le ossa del pollo dal sangue, mettere le ossa e la pelle del pollo in una casseruola e far bollire; dopo l'ebollizione, togliere la schiuma e versare la salsa di soia e le fette di zenzero;

2. Aggiungere le capesante secche e le bacche di goji e lasciar sobbollire a fuoco medio-basso per 1 ora (aggiungendo capesante secche, calamari secchi, fette di conchiglia e altri frutti di mare secchi per esaltare il sapore della zuppa); aggiungere i condimenti alle cosce di pollo, mescolare bene e lasciare marinare;

3. Tritare il petto di pollo in piccoli pezzi con un coltello o frullarlo insieme alla carne macinata utilizzando un frullatore, aggiungere il cipollotto tritato, lo zenzero e i condimenti e mescolare bene;

4. Utilizzare un cucchiaio per prelevare una quantità adeguata di ripieno di carne e arrotolarla nel palmo della mano formando delle palline;

5. Tagliare le carote a pezzi, tagliare i gambi di assenzio a spicchi, affettare i funghi e il tofu, metterli nella pentola calda e aggiungere il brodo.

Quali sono le precauzioni da prendere quando si mangia l'hot pot?

1. Mangia prima cibo vegetariano, poi carne

Dal punto di vista della salute, quando si mangia l'hot pot, si dovrebbe mangiare prima cibo vegetariano e poi carne, ed è meglio mangiare prima patate e patate dolci. Poiché le patate e le patate dolci contengono molto amido, presentano le caratteristiche sia di "alimento base" che di "verdura". Mangiare prima alcuni alimenti amidacei quando si mangia l'hot pot può da un lato proteggere lo stomaco e l'intestino e dall'altro può evitare lo spreco di proteine ​​causato dal consumo di carne per primo.

2. Evitare di mangiare cibi semicotti

Molte persone, per soddisfare il palato, non aspettano che il cibo sia completamente cotto prima di mangiarlo. Tuttavia, il cibo fresco servito in tavola contiene spesso microrganismi patogeni e uova di parassiti. Prima di essere consumato, è necessario cuocerlo completamente in una zuppa bollente per uccidere i microrganismi patogeni e i parassiti.

3. Controlla il tuo orario di pasto

Alcune persone mangiano per diverse ore di seguito, il che provoca una secrezione continua di succhi gastrici, bile, succo pancreatico e altri succhi digestivi. Le ghiandole non riescono a riposare normalmente, causando disfunzioni gastrointestinali, dolori addominali e diarrea. Inoltre, cuocere la base della zuppa per troppo tempo causerà un alto contenuto di purine, il che non fa bene alla salute.

4. La temperatura del cibo deve essere adeguata

La cavità orale, l'esofago e la mucosa gastrica dell'uomo possono generalmente tollerare solo temperature comprese tra 50℃ e 60℃. Gli alimenti troppo caldi danneggiano la mucosa e causano esofagite acuta e gastrite acuta. Per questo motivo, quando si toglie il cibo bollente dalla pentola, è meglio metterlo in un piattino e lasciarlo raffreddare prima di mangiarlo.

Si possono mangiare i germogli di mais nella pentola calda?

Potere.

L'origine dei germogli di mais è la stessa del mais dolce, senza differenze sostanziali. La differenza rispetto al mais dolce è che i germogli di mais possono essere mangiati insieme ai semi e alle pannocchie, ma sono anche ricchi di nutrienti come proteine, vitamine e zucchero e hanno valori commestibili e nutrizionali relativamente elevati. In secondo luogo, non ci sono tabù alimentari per i germogli di mais e possono essere fritti o bolliti, quindi possono essere mangiati in pentola calda.

Posso mangiare l'hot pot il giorno dopo?

Il contenuto di nitriti nella zuppa calda aumenta gradualmente dopo 30 minuti di cottura. La cottura prolungata della carne ad alte temperature rilascia ammine che reagiscono con i nitriti producendo nitrosammine cancerogene. La zuppa bollente lasciata cuocere per tutta la notte contiene sostanze più nocive e non dovrebbe essere bevuta.

Gli avanzi della pentola calda cucinati durante la notte non possono essere mangiati. Ciò vale soprattutto per le verdure a foglia, perché contengono molti nitrati. Dopo la cottura notturna, i nitrati si convertono in nitriti, altamente cancerogeni. Inoltre, il valore nutrizionale diminuisce e anche il sapore e il sapore delle verdure diventano molto peggiori.

Conservare gli ingredienti crudi in frigorifero e continuare a cucinarli il giorno dopo, se non sono andati a male. Tuttavia, le verdure a foglia lavate marciscono facilmente e non possono essere mangiate perché i nitrati in esse contenuti si convertono in nitriti. Le nitrosammine che si formano nell'organismo sono sostanze cancerogene riconosciute in tutto il mondo.

Mangiare zuppe o piatti lasciati cuocere durante la notte può causare avvelenamento, con sintomi quali mal di testa, vertigini, nausea, diarrea, dolori addominali e, nei casi più gravi, danni al cuore, al fegato e ai reni. Inoltre, il contenuto di purine nell'hot pot è molto elevato e ai pazienti affetti da gotta è severamente vietato mangiarlo, altrimenti potrebbe facilmente aggravare la gotta.

Chiunque avverta il disagio fisico sopra menzionato dovrebbe smettere di mangiare hot pot e, se necessario, recarsi immediatamente in ospedale per accertamenti e cure.