Forza, cucinate Harvard! Shangcheng Cakes and Pastries Xiangyangfang ha vinto il campionato

Per qualificarsi per l'ammissione al Culinary Institute of American (CIA), noto come "l'Harvard dell'industria della panificazione", esperti di panificazione provenienti da tutto il paese si sono riuniti oggi (22) allo Y17 Taipei Youth Recreation Center per competere tra loro e dare sfogo alla propria creatività nella "2012 California Raisin & California Cheese Baking Competition". Al termine della competizione, Zhang Baoyi della Shangcheng Bakery ha vinto il campionato nella categoria pasticceria occidentale, mentre Yang Zhiwei della Taichung Xiangyangfang ha vinto la medaglia d'oro nella categoria pane morbido europeo.

La "2012 California Raisin & California Cheese Baking Competition" ha riunito molti maestri pasticceri nazionali, che si sono sfidati e alla fine hanno vinto complessivamente 12 volte. (Fotografia di Luo Huiwen)

Zhang Mingxu, direttore del Dipartimento di panificazione della Kaohsiung University of Culinary Arts, che ha ricoperto il ruolo di giudice capo di questa competizione, ha affermato che la California Raisin Creative Baking Competition è entrata nel suo quarto anno. Oltre all'uvetta specificata negli anni precedenti, quest'anno è stato aggiunto il formaggio come ingrediente designato. Il motivo è che l'uvetta contiene oligoelementi e il formaggio è latte concentrato, che può fornire i minerali e il calcio necessari al corpo umano, il che è in linea con il concetto di salute enfatizzato dalle persone moderne. Inoltre, il formaggio ha una consistenza morbida, che lo rende un ingrediente molto adatto per mettere alla prova le abilità dei pasticceri.

Shangcheng Bakery ha conquistato il favore unanime dei giudici grazie al suo accattivante aspetto romantico a forma di foglia d'acero e al suo gusto eccellente che unisce morbidezza e croccantezza, aggiudicandosi la medaglia d'oro nel Western Pastry Group.

Questa gara di pasticceria è divisa in due gruppi: "Pasticceria occidentale" e "Pane morbido europeo". Nella categoria pasticceria, lo chef Zhang Baoyi dell'Upper Town Bakery ha vinto la medaglia d'oro con la sua accattivante torta Napoleon a forma di foglia d'acero, farcita con soffice pan di Spagna e formaggio leggero. L'eccellente consistenza della torta, croccante all'esterno e morbida all'interno, ha ottenuto il favore unanime dei giudici.

Xiangyangfang, che ha vinto il campionato nella categoria pane morbido, ha servito il suo pane all'aglio, formaggio e basilico. Il concetto creativo di combinare stili cinese e occidentale è stato molto elogiato dai giudici.

Nella categoria del pane europeo morbido, il concorrente Yang Zhiwei di Xiangyangfang a Taichung ha utilizzato un impasto di lupino con uvetta e miele, fermentato con cura per tre mesi, per creare un'uva al miele di lupino con un leggero aroma di vaniglia. Ha utilizzato il 51% di farina integrale con cereali integrali ad alto contenuto di fibre e nutrienti e ha sostituito il solito zucchero con il 30% di uvetta, in linea con il concetto di dieta moderna a basso contenuto di zuccheri e ad alto contenuto di fibre. Inoltre, il pane europeo con aglio, formaggio e basilico era denso e non unto. Il concetto creativo di combinare stili cinese e occidentale è stato ampiamente riconosciuto dai giudici e ha vinto il campionato.

Zhang Guorong, presidente della Taipei City Bakery and Pastry Association, uno degli organizzatori, ha affermato che in questa competizione, i sei vincitori del gruppo di pasticceria occidentale e del gruppo di pane morbido europeo gareggeranno nella California Raisin & California Cheese Baking Competition alla "2012 Taipei International Baking and Equipment Exhibition" che inizierà il 22 marzo. Ai due gruppi vincitori di campioni verrà data la possibilità di recarsi all'American Culinary Institute per un corso di formazione gratuito di 7 giorni.