Quando si brasano o si friggono le melanzane, bisogna usare una temperatura alta o bassa? Qual è il calore migliore per stufare o friggere le melanzane?

Sappiamo tutti che le melanzane brasate sono un piatto tipico della cucina casalinga. È fresco, delizioso, nutriente e saporito. È un piatto molto amato dalla gente, e in molti preparano le melanzane brasate a casa. Esistono alcune tecniche specifiche per preparare le melanzane brasate, in particolare quando si friggono. Quindi, quando si brasano o si friggono le melanzane, bisogna usare una temperatura alta o bassa? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Melanzane brasate melanzane fritte a fuoco alto o a fuoco basso

Poiché la temperatura dell'olio scende rapidamente quando si mettono le melanzane nella padella, è consigliabile friggerle a fuoco alto per evitare che assorbano altro olio. La melanzana può essere fritta finché il suo colore non diventa leggermente giallo. Non è necessario friggerla finché non diventa dorata come altri alimenti, ma è necessario mescolarla costantemente per garantire che il colore si cuocia in modo uniforme.

Quando si friggono le melanzane, è necessario usare temperature elevate per dare rapidamente alla melanzana la giusta forma e ridurre la quantità di olio assorbita. Infine, abbassate la fiamma e fate friggere lentamente l'interno delle melanzane, fino a ottenere una superficie croccante all'esterno e morbida all'interno.

Poiché le melanzane fritte contengono molto olio, dovresti usarne meno durante la frittura. Olio quanto basta per soffriggere le cipolle e l'aglio, altrimenti il ​​composto risulterà molto unto.

Come fare le melanzane brasate

Ingredienti:

Melanzane, peperoni, aglio, scalogno, amido di mais, salsa di pomodoro, zucchero, sale, salsa di soia scura, salsa di soia chiara, essenza di pollo, salsa di ostriche e olio.

pratica:

1. Per prima cosa, lavare la melanzana preparata, eliminare il picciolo, sbucciarla e tagliarla a pezzetti con un coltello. Lavare e tagliare il peperone, l'aglio e lo scalogno e mettere da parte.

2. Mettete le melanzane in una ciotola, cospargetele con un po' di sale per eliminare l'umidità, eliminate l'acqua in eccesso, cospargetele con la giusta quantità di amido e mescolate uniformemente con le mani, cercando di ricoprire le melanzane con uno strato di amido.

3. Preparare una piccola ciotola, aggiungere una piccola quantità di essenza di pollo, zucchero, salsa di soia chiara, un po' di salsa di soia scura per colorare e salsa di ostriche, quindi aggiungere l'amido di mais, versare mezza ciotola di acqua bollita, mescolare alla salsa e mettere da parte.

4. Scaldare l'olio in una padella. Quando la temperatura dell'olio raggiunge circa il 60%, versate le melanzane e friggetele finché la superficie non diventa dorata. Quindi toglieteli dalla padella e scolate l'olio per utilizzarlo in seguito.

5. Scaldate un po' d'olio in un'altra padella. Quando l'olio è caldo, versate la salsa di pomodoro e l'aglio tritato per esaltarne l'aroma. Aggiungere il peperoncino e soffriggere fino a cottura. Versare tutta la salsa. Quando la zuppa diventa densa, versate le melanzane e fatele saltare velocemente e in modo uniforme. Una volta cotti, spegnere il fuoco e toglierli dalla padella. Cospargere con i cipollotti tritati e il gioco è fatto.

Consigli per le melanzane brasate

1. Le melanzane possono essere prima saltate in padella

In questo modo si elimina l'umidità dalle melanzane ed si evita che diventino di nuovo morbide quando vengono fritte in seguito.

2. Utilizzare il sale per marinare le melanzane per eliminare l'acqua

Può rimuovere l'umidità dalla melanzana stessa, rendendola più saporita, più facile da cucinare e senza che assorba olio.

3. Non c'è bisogno di aggiungere sale quando si prepara la salsa

La melanzana è già stata messa sottaceto in precedenza, quindi in questo modo eviterai che abbia un sapore troppo forte e un cattivo sapore in seguito.