Perché il pesce agrodolce non è croccante? Come risolvere il problema del pesce agrodolce che non è croccante

Sappiamo tutti che il pesce è tenero, delizioso, nutriente e può essere cucinato in molti modi. Il pesce in agrodolce è un modo molto popolare di cucinarlo e molte persone amano mangiarlo. Per la preparazione del pesce agrodolce sono richiesti determinati requisiti. Alcune persone cucinano il pesce agrodolce senza renderlo croccante e il sapore non è molto buono. Allora perché il pesce agrodolce finito non è croccante? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Perché il pesce agrodolce non è croccante?

I motivi principali per cui il pesce agrodolce non è croccante e tenero sono i seguenti:

①Il pesce è stato marinato per troppo tempo

Quando si marina il pesce, non bisogna aggiungere troppo sale e il tempo di marinatura non deve essere troppo lungo, altrimenti il ​​pesce perderà umidità. Il pesce fritto diventerà molto duro a causa della mancanza di umidità.

②Il pesce non è sufficientemente amidaceo

Quando si ricopre il pesce con l'amido, la superficie del pesce deve aderire completamente all'amido. Ricoprire il pesce con l'amido non solo può aumentarne la croccantezza, ma può anche formare una pellicola protettiva sulla superficie del pesce, che può ridurre la perdita di acqua nella polpa del pesce durante la frittura, garantendo così sia la croccantezza che la tenerezza del pesce. Se l'amido del pesce non è completamente ricoperto, l'umidità si seccherà facilmente a causa del contatto diretto dell'olio con la carne del pesce ad alta temperatura durante la frittura.

③ La temperatura dell'olio è troppo alta

Quando si frigge il pesce è molto importante controllare la temperatura dell'olio. Se la temperatura dell'olio è troppo alta, l'umidità contenuta nel pesce si seccherà facilmente e il pesce avrà un sapore duro. Il pesce deve essere messo nella padella a una temperatura dell'olio pari al 60%, in modo che possa essere fritto fino a quando non avrà preso la sua forma. Se la temperatura dell'olio non è sufficientemente alta, l'amido sulla superficie del pesce si staccherà e il pesce fritto non sarà croccante. Quindi abbassate la fiamma al minimo e friggete il pesce finché non è cotto. La frittura finale avviene ad alta temperatura dell'olio. Questo serve principalmente ad aumentare la croccantezza. L'ultima frittura non deve durare troppo a lungo (le alte temperature dell'olio farebbero seccare facilmente l'umidità). Controllare la temperatura dell'olio e il tempo di frittura in modo che il pesce risulti croccante e la carne tenera.

Pesce agrodolce fatto in casa

Materie prime e condimenti:

1 carpa erbivora, amido di mais, salsa agrodolce, sale, vino da cucina, crema pasticcera in polvere

Metodo di produzione specifico:

Fase 1: Elaborazione delle materie prime

Scegli una carpa erbivora del peso di circa 1,5 jin al mercato agricolo, chiedi al pescivendolo di aiutarti a macellarla e pulirla, poi torna e puliscila, come mostrato nella foto sopra. Per prima cosa tagliate la testa del pesce, poi diliscatelo e tagliatelo a croce, come mostrato nella foto, per utilizzarlo in seguito.

Fase 2: Marinatura

Con un coltello schiacciate lo zenzero e il cipollotto, metteteli in una ciotola e aggiungete il vino da cucina. Utilizzare il manico di un coltello per schiacciare lo zenzero e il cipollotto fino a ottenere il succo di zenzero, cipollotto e vino da cucina. Mettete il pesce tritato in una ciotola, aggiungete sale, zenzero, cipollotto e succo di vino da cucina e lasciate marinare per 30 minuti, quindi scolatelo dall'acqua.

Fase 3: picchiettare la polvere

Preparate una ciotola, aggiungete l'amido di mais e la crema pasticcera e mescolate bene. Quindi ricoprire uniformemente la testa del pesce e il pesce tagliato con uno strato di polvere e mettere da parte.

Fase 4: Friggere

Mettete l'olio nella pentola e fatelo riscaldare fino a raggiungere circa il 60%. Per prima cosa mettete la testa del pesce e friggetela fino a doratura. Quindi tieni la coda del pesce con la mano e continua a versare l'olio sul corpo del pesce. Dopo aver dato forma, mettete le code di pesce nella pentola e friggetele insieme fino a doratura, quindi toglietele dal fuoco. Riscaldare nuovamente l'olio nella pentola fino al 70% circa, aggiungere il pesce e la polpa di pesce, friggerli nuovamente e toglierli dal fuoco.

Fase 5: Produzione del prodotto

Disponete il pesce fritto su un piatto, mettete la salsa agrodolce in una pentola e portate a ebollizione, addensatela con l'amido di mais, aggiungete un po' di olio da cucina, portate a ebollizione a fuoco alto e versate sul pesce.

Consigli per preparare il pesce in agrodolce

1. Il pesce deve essere fritto due volte, in modo che sia più croccante e profumato, il guscio sia duro e non si ammorbidisca facilmente e il sapore sia più croccante e delizioso.

2. Il rapporto tra salsa agrodolce deve essere preparato secondo il metodo sopra descritto, altrimenti potrebbe risultare troppo agro o troppo dolce, il che ne comprometterebbe il sapore.

3. Se lo desiderate, potete aggiungere un po' di zenzero alla salsa agrodolce, che ne cambierà il sapore.

4. Versare l'olio da cucina nella salsa agrodolce appena tolta dalla pentola per renderla più brillante.