Come fare in modo che il maiale sfilacciato sia tenero e non troppo cotto? Quali sono le tecniche per sminuzzare la carne di maiale?

Sappiamo tutti che il maiale fritto e sfilacciato è un piatto tipico della cucina casalinga e che molte persone lo mangiano a casa. Ci sono molti dettagli da considerare quando si salta in padella il maiale sfilacciato, in particolare il controllo del calore e del tempo. Alcune persone ritengono che il maiale fritto e sfilacciato sia troppo duro e il suo sapore non sia gradevole. Come possiamo fare in modo che il maiale fritto e sfilacciato non sia duro ma comunque tenero e liscio? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Come rendere tenero e liscio il maiale fritto sfilacciato

Per far sì che il maiale fritto e sfilacciato risulti tenero e non troppo cotto, sono necessari ingredienti e metodi di cottura diversi.

Filetto

Per prima cosa, osservate il filetto (il piccolo filetto). Sono i due pezzi lunghi e sottili di carne del maiale. Poiché sono così pochi, è difficile acquistarli.

Questa parte è la più tenera del maiale e non ha bisogno di essere inamidata. Può essere marinato direttamente e poi fritto.

Tieni presente, però, che poiché la carne è tenera, bisogna fare attenzione a non impostare una temperatura dell'olio troppo alta durante la frittura, per non compromettere l'aspetto del prodotto finito.

Metodo di preparazione:

Tagliare la carne magra a striscioline seguendo la venatura del legno (se la si taglia nella direzione opposta, si romperà facilmente durante la frittura) e condirla adeguatamente.

Riscaldate una padella vuota e ungetela con un po' di olio. Aggiungere l'olio freddo e scaldare a fuoco basso, aggiungendo la carne tritata e friggendo fino a cottura.

Filetto

Ora, osservate il filetto (il filetto grande). Questa parte è composta da carne magra di prima scelta, dalla consistenza tenera e senza fascia interna.

Metodo di preparazione:

Tagliare il filetto nel senso opposto alle fibre e sfilacciarlo.

Aggiungere la giusta quantità di sale, amido e un po' d'acqua in più (il contenuto d'acqua non deve essere troppo scarso, poiché è il segreto per ottenere una carne sfilacciata tenera e liscia). Continuare a mescolare in una direzione finché l'acqua non sarà completamente assorbita.

Per prima cosa, aggiungete l'olio nella padella e fatelo scaldare a fuoco alto finché non raggiunge il 70-80% della sua temperatura. Aggiungere la carne di maiale sminuzzata e mescolare finché non si sarà sciolta. Continuare a soffriggere fino a quando la cottura sarà all'80%. I piatti preparati con questo maiale sminuzzato sono sicuramente teneri e non troppo cotti.

Groppone

Poi c'è la carne sui fianchi del passeggero. Questa parte della carne contiene una piccola quantità di fascia e grasso. Quando si taglia la carne a pezzetti, bisogna fare attenzione a rimuovere la fascia, altrimenti la carne fritta sarà difficile da masticare.

Il metodo di preparazione è lo stesso del filetto.

È possibile utilizzare anche la clip anteriore per ottenere carne tritata.

Ricordatevi una cosa: per far sì che il maiale fritto e sfilacciato sia tenero e non troppo cotto, controllate il calore e la quantità di fuoco e assicuratevi che il maiale sfilacciato abbia abbastanza acqua.

Come preparare gli straccetti di maiale fritti

Dopo aver acquistato la carne, è necessario lavorarla prima di metterla nella pentola, affinché abbia un buon sapore. Per prima cosa tagliate la carne a fette, oppure a striscioline, oppure ancora tritatela. Poi aggiungete un po' di amido, vino da cucina, sale e altri condimenti. Durante questa procedura, ricordatevi di non aggiungere troppo amido. Una piccola quantità di amido può rendere la carne più fresca e tenera, ma una quantità eccessiva ne conferirà un cattivo sapore. Quindi mescolate la carne in modo uniforme, lasciatela marinare per circa 15 minuti, quindi mettetela nella padella e fatela rosolare. Dopo averla cotta fuori dalla pentola, la carne è più saporita, tenera e liscia e ha un sapore ancora migliore.

Oltre ad aggiungere condimenti per la marinatura, esiste un altro modo semplice per migliorare la consistenza della carne e renderla più gustosa: aggiungere aceto. Anche il momento in cui aggiungere l'aceto è importante. Quando si frigge la carne in padella, il sale va aggiunto quando la carne è quasi cotta. Se si aggiunge il sale troppo presto, la carne cuocerà molto lentamente e avrà un sapore duro e asciutto. Ma è opportuno aggiungere il sale quando la carne è quasi cotta, in modo che la carne possa insaporirsi e la frittura non risulti troppo lunga. Aggiungere qualche goccia di aceto prima di servire renderà la carne più tenera e l'aceto può esaltarne il sapore. Aggiungendo qualche goccia il sapore sarà ancora migliore. Questo metodo è molto semplice. Amici, potreste provare a farlo la prossima volta che saltate la carne in padella. L'effetto potrebbe sorprendervi.

Infatti, se si desidera che la carne abbia un sapore morbido e tenero, e non troppo duro o duro, marinarla in anticipo è il metodo più efficace. In questo modo non solo si elimina l'odore di pesce nella carne, ma si mantiene anche la carne fresca, si migliora la sua qualità e si consente al sapore del condimento di penetrare meglio nella carne. Poi mettetelo nella padella e fatelo soffriggere. Non ci sono molte cose a cui prestare attenzione quando si salta in padella. È come saltare in padella qualsiasi altro piatto. Una volta cotto, servitelo direttamente in tavola. Ma la carne marinata in anticipo avrà sicuramente un sapore più profumato e tenero rispetto alla carne non lavorata.

Quali sono le tecniche per saltare in padella la carne di maiale sfilacciata?

1. La cosa più importante quando si prepara la carne di maiale sfilacciata è la selezione degli ingredienti. La carne magra dovrebbe essere il filetto, in modo che risulti più tenera dopo la frittura.

2. Anche il taglio della carne è molto importante. Tagliare il filetto seguendo la venatura, in modo che la carne non risulti troppo cotta durante la frittura. Massaggiare la carne prima di tagliarla per migliorarne la qualità.

3. Aggiungere un po' di sale alla carne tritata per marinarla. Dopo aver lasciato marinare per qualche minuto, aggiungere, a turno, le giuste quantità di essenza di pollo, salsa di soia, amido e acqua. L'amido può avvolgere l'umidità nella carne e renderla più tenera.

4. Riscaldare la padella, quindi versare una quantità adeguata di olio e riscaldarlo fino a quando non sarà cotto al 70-80%. Aggiungere la carne di maiale sminuzzata e farla rosolare velocemente. Cuocere finché il maiale non cambia colore e poi servire.