Perché è necessario riscaldare il sale durante la stagionatura della pancetta? Cosa dobbiamo fare se la pancetta è troppo salata?

Di solito la pancetta viene messa sottaceto in inverno. In questo periodo tutti si preparano per il nuovo anno e preparano dolciumi per la fine dell'anno. Non c'è solo la pancetta, ma anche il pesce stagionato. In alcuni posti, il sale viene riscaldato prima di stagionare la pancetta. Perché?

Perché è necessario riscaldare il sale per stagionare la pancetta?

Infatti, luoghi diversi hanno usanze diverse e cibi diversi hanno metodi di cottura diversi. Per non parlare del fatto che a seconda delle province, delle città, delle contee e persino dei villaggi, i metodi di cottura sono diversi. In alcune zone rurali, il sale viene fritto per produrre la pancetta, una tradizione tramandata di generazione in generazione. Ci sono quattro ragioni:

Innanzitutto, dopo aver fritto il sale, questo può essere strofinato più facilmente sulla pancetta e si dissolve facilmente in essa, il che può disperdere efficacemente l'umidità nella carne e far marinare la pancetta in modo uniforme.

In secondo luogo, quando si lavora la pancetta, c'è un tempo di marinatura, e la durata di tale tempo dipende molto dalla carne. In generale, più alta è la temperatura e più sale si aggiunge, più breve sarà il tempo di marinatura. A volte la carne di maiale viene marinata subito dopo la macellazione. A questo punto la temperatura è già elevata, quindi non è necessario riscaldare il sale.

In terzo luogo, il sale può disinfettare e sterilizzare la pancetta e, se messo in un contenitore per la fermentazione, può impedirne il deterioramento.

Cosa fare se la pancetta è troppo salata

1. Mettere l'intero pezzo di carne direttamente nel secchio e lasciarlo in ammollo nell'acqua di lavaggio del riso o in acqua pulita per un'intera notte. Il sale presente nella pancetta verrà neutralizzato e la sapidità sarà minore. Più lungo è il tempo, più la sapidità verrà diluita. Se necessario, potete lasciarlo in ammollo per due o tre giorni, ma ricordatevi di cambiare l'acqua per l'ammollo di 12 ore.

2. Se intendi utilizzarlo immediatamente, fallo bollire in acqua pulita, intero o tagliato nelle dimensioni desiderate, e poi fallo bollire di nuovo in acqua pulita fino a raggiungere la salinità desiderata.

3. Anche la scelta dei piatti adatti da cucinare e abbinare può eliminare il sapore salato. Ad esempio, le verdure verdi, i germogli di bambù invernali, i ravanelli, le patate, ecc. saranno tutti particolarmente saporiti.

4. Puoi anche essiccare la pancetta in modo naturale e tagliarla a listarelle, quindi cuocerla e trasformarla in uno spuntino. Puoi mangiarne un po' mentre guardi un programma televisivo oppure accompagnarlo ad altre verdure.

Come conservare la pancetta

La pancetta è un alimento essiccato ed è molto facile da conservare! Basta posizionarlo sulla trave di una casa di campagna o in un luogo ventilato del cortile. Se vi trovate al nord, vi consigliamo di non congelare la pancetta, perché una volta scongelata, dovrete consumarla tutta in un unico pasto, altrimenti andrà a male facilmente! Se si desidera congelare la pancetta, è possibile conservarla per un massimo di sei mesi, altrimenti ne cambierà il sapore.

Il tempo di conservazione della pancetta è comunque molto lungo, purché venga tenuta in un luogo ventilato e a temperatura costante!