Come rendere tenera la torta all'uovo cotta a vapore? Perché le uova cotte a vapore diventano nere?

La crema pasticcera all'uovo al vapore è un ottimo modo per mangiare le uova. Ha un sapore delizioso, presenta poche perdite nutrizionali ed è adatto a persone di tutte le età. Le uova sono un alimento comune e nutriente che tutti conoscono. Sono molto ricchi di proteine. I piatti preparati con questi ingredienti hanno un sapore fresco e delizioso, per questo piacciono a tutti! Come rendere tenera la torta all'uovo cotta al vapore è un argomento che la gente studia.

Contenuto di questo articolo

1. Come rendere tenera la torta all'uovo al vapore

2. Perché le uova cotte a vapore diventano nere?

3. Quattro cose da evitare quando si cuociono le uova a vapore

Come rendere tenera la torta all'uovo al vapore

Le uova sono un alimento comune e nutriente che tutti conoscono. Sono molto ricchi di proteine. I piatti preparati con questi ingredienti hanno un sapore fresco e delizioso, per questo piacciono a tutti! Prendiamo ad esempio la torta all'uovo: ha un sapore delicato, simile al tofu, dolce, croccante e si scioglie in bocca, il che è davvero appetitoso! Il metodo per cuocere a vapore la torta all'uovo non è difficile, ma se volete che sia fresca e tenera, questo metterà alla prova le vostre abilità. Infatti, se imparerai i seguenti trucchi, riuscirai facilmente a ottenere una torta all'uovo fresca e tenera!

1. La prima cosa da fare è acquistare uova fresche. La qualità delle uova ha una grande influenza sul sapore della torta all'uovo cotta al vapore. Per questo motivo, non solo le uova devono essere fresche, ma è meglio scegliere uova locali che hanno un sapore più delizioso. Pertanto, scegliete 2 o 3 uova fresche di medie dimensioni e di bel colore, preferibilmente sufficienti per cucinare una ciotola di cibo.

2. Per prima cosa sbattete le uova in una ciotola, quindi mescolate bene con le bacchette. Se vi piace il sapore salato, potete aggiungere una piccola quantità di sale in questo momento. Allo stesso modo, se vi piace il sapore dolce, aggiungete una piccola quantità di zucchero e mescolate bene. Se si preferisce un sapore particolare, è possibile aggiungere anche una certa quantità di latte.

3. Aggiungere in una ciotola il doppio della quantità di acqua calda rispetto alle uova. L'acqua deve essere calda e fatta bollire, quindi mescolate uniformemente l'acqua e le uova. Se hai un filtro, puoi filtrarlo attraverso il filtro. Questo non è molto importante.

4. Se hai una pentola a pressione, puoi inserire una vaporiera al suo interno per cuocere a vapore. Se non ne hai uno, puoi usare una pentola con coperchio e metterci dentro dell'acqua per cuocere a vapore. Se usate una pentola a pressione potete mettere le uova direttamente dentro. Se usate una pentola normale, potete aspettare che l'acqua diventi calda, quindi mettere le uova nella vaporiera e cuocerle a fuoco basso. Cuocere a vapore a fuoco basso e lasciare i fori per l'aria appropriati può impedire che le uova cotte a vapore bollano. È anche possibile coprirlo con pellicola trasparente prima di metterlo nella vaporiera per evitare che l'umidità penetri nella crema durante la cottura a vapore.

Perché le uova cotte a vapore diventano nere?

Ci sono due motivi principali per cui la crema all'uovo cambia colore: terzo, le uova non sono più fresche e si sospetta che siano andate a male. Il secondo è un problema con gli utensili da cucina. Ad esempio, gli ioni metallici presenti nella ciotola in acciaio inossidabile possono facilmente reagire chimicamente con gli ingredienti delle uova, facendo sì che la crema pasticcera all'uovo cotta a vapore diventi nera. Il terzo è che il tempo di cottura a vapore è troppo lungo, provocando una reazione tra lo zolfo e il ferro presenti nelle uova, facendo diventare nera la crema all'uovo. Il valore nutrizionale della crema pasticcera annerita sarà notevolmente ridotto.

Quattro tabù delle uova al vapore

La crema pasticcera all'uovo al vapore è un ottimo modo per mangiare le uova. Ha un sapore delizioso, presenta poche perdite nutrizionali ed è adatto a persone di tutte le età. Ma quando si prepara la crema pasticcera all'uovo al vapore, bisogna evitare i seguenti quattro punti:

1. Evitare di aggiungere acqua grezza o acqua calda. L'aggiunta di acqua grezza avviene perché nell'acqua del rubinetto è presente aria. Dopo che l'acqua bolle, l'aria fuoriesce e nella crema pasticcera compaiono dei piccoli favi che ne compromettono la qualità, rendendola meno tenera e danneggiandone i componenti nutrizionali. Si sconsiglia inoltre di usare acqua calda, altrimenti l'acqua bollente riscalderà prima il liquido delle uova e poi lo cuocerà a vapore, il che ne comprometterà il valore nutrizionale e non riuscirà nemmeno a preparare la crema pasticcera. Per cuocere a vapore la crema pasticcera all'uovo è meglio usare acqua fredda bollita, il che impedirà la perdita di sostanze nutritive e renderà la superficie della crema pasticcera all'uovo liscia, morbida e tenera come il cervello, e dal sapore delizioso.

2. Evitare di mescolare violentemente il liquido delle uova. Mescolare energicamente o a lungo il liquido delle uova prima di cuocerlo a vapore farà sì che si formi della schiuma; inoltre, il liquido delle uova non si dissolverà durante la cottura a vapore dopo aver mescolato. È meglio sbattere il liquido delle uova, aggiungere acqua fredda bollita e poi sbattere leggermente per amalgamare.

3. Evitare di aggiungere condimenti prima della cottura a vapore. Se si aggiungono condimenti alla crema pasticcera prima della cottura a vapore, le proteine ​​si denatureranno, il valore nutrizionale ne risentirà e la crema pasticcera cotta a vapore non sarà né fresca né tenera. Il metodo di condimento consiste nel tagliare la crema all'uovo più volte con un coltello dopo la cottura a vapore, aggiungere un po' di salsa di soia cotta o acqua salata, cipollotto tritato, olio di sesamo, ecc. In questo modo la crema all'uovo è deliziosa, tenera e il valore nutrizionale non viene danneggiato.

4. Evitare di cuocere a vapore per troppo tempo e il vapore non deve essere troppo abbondante. Poiché il liquido dell'uovo è ricco di proteine, se riscaldato a circa 85°C, si solidificherà gradualmente formando grumi. Se cotta a vapore per troppo tempo, la crema pasticcera diventerà dura e le proteine ​​verranno danneggiate. Se il vapore è eccessivo, nella crema pasticcera si formeranno dei favi e il sapore si ridurrà.

Per cuocere a vapore la crema pasticcera all'uovo è preferibile utilizzare il metodo della degassificazione. Ciò significa che non bisogna coprire troppo la pentola quando si cuoce a vapore la crema pasticcera, ma lasciare un piccolo spazio per consentire all'aria di fuoriuscire durante la cottura. Il momento migliore per cuocere le uova a vapore è quando sono cotte e tenere.