Quali sono i valori nutrizionali dei calamari secchi? Come mettere in ammollo i calamari secchi per renderli più teneri

I calamari sono ricchi di proteine ​​e minerali. Poiché i calamari essiccati hanno una conservabilità relativamente più lunga, nella maggior parte dei casi li utilizziamo essiccati. È relativamente importante mettere in ammollo i calamari secchi. Il metodo di ammollo che vi mostrerò oggi è più lungo, ma è quello che conferisce un sapore più tenero ed è il più sano.

Contenuto di questo articolo

1. Quali sono i valori nutrizionali dei calamari secchi?

2. Come mettere in ammollo i calamari secchi per renderli più teneri

3. Cosa non si dovrebbe mangiare con i calamari secchi?

Quali sono i valori nutrizionali dei calamari secchi?

I calamari essiccati contengono proteine ​​di alta qualità, carboidrati, acidi grassi insaturi e colesterolo. Contiene anche molte vitamine, tra cui principalmente vitamina A, vitamina E, acido folico, tiamina, niacina e così via. Contiene inoltre vari elementi minerali come calcio, ferro, zinco, potassio, selenio, magnesio, fosforo, manganese, rame e sodio.

Come mettere in ammollo i calamari secchi per renderli più teneri

Questo metodo di ammollo richiede più tempo, ma è il più fresco e il più sano. Mettete i calamari secchi da ammollare (potete immergerli interi oppure tagliarli in pezzi adatti alla dimensione del vostro contenitore e poi immergerli), aggiungete la giusta quantità di acqua fredda per immergere completamente i calamari secchi (potete usare acqua calda o fredda, ma non usate acqua calda).

Dopo un ammollo di 15-20 ore, il calamaro essiccato è praticamente completamente espanso. Il tempo di ammollo specifico dipende da molti fattori, come la dimensione del calamaro essiccato, il suo grado di maturazione e la temperatura ambiente. In breve, i calamari essiccati devono essere lasciati in ammollo finché non sono completamente gonfi e morbidi come quelli freschi.

Ricordatevi di cambiare l'acqua due o tre volte durante l'ammollo. D'estate, per evitare che i calamari secchi si deteriorino, è possibile anche lasciarli in ammollo in frigorifero. Durante il processo di ammollo, l'acqua diventerà gialla e talvolta si formerà una piccola quantità di schiuma. Questo è normale.

Sebbene questo metodo di ammollo dei calamari secchi richieda molto tempo, è il più sano e comporta la minima perdita di nutrienti e sostanze umami. È molto più salutare che lasciare i calamari secchi in ammollo in acqua alcalina, perché l'alcali commestibile ha un effetto distruttivo sulle proteine, facendo sì che i calamari secchi lasciati in ammollo perdano molti nutrienti e umami.

Cosa non si dovrebbe mangiare con i calamari secchi?

I calamari sono ricchi di proteine. Se consumati insieme ad alimenti ricchi di tannini, come le prugne, le proteine ​​e i tannini in essi contenuti reagiranno producendo un complesso indigeribile nell'organismo, che ridurrà la velocità di assorbimento delle proteine ​​dei calamari, aumenterà il carico digestivo e influenzerà la salute fisica.

I calamari contengono un alto livello di minerali. Se consumato insieme ad alimenti che contengono molto acido ossalico, come gli spinaci, si formeranno precipitati di ossalato di calcio e di magnesio, che influenzeranno l'assorbimento degli elementi minerali e aumenteranno il carico digestivo. Anche il consumo prolungato può causare calcoli.