Come scegliere i funghi ostrica? Come pulire i funghi

I cappelli dei funghi freschi e di alta qualità sono bianchi o grigi e anche i gambi sono bianchi. Hanno un sapore tenero e delicato e una consistenza molto buona. Molte persone si accorgono che quando puliscono i funghi prataioli, hanno sempre la sensazione che il muco in superficie non possa essere rimosso, il che li fa sentire insicuri da mangiare. In questo articolo vi mostreremo come pulire i funghi prataioli, così da poterli mangiare con maggiore tranquillità.

Contenuto di questo articolo

1. Come scegliere i funghi prataioli

2. Come pulire i funghi prataioli

3. Come preparare deliziosi funghi shiitake

Come scegliere i funghi

1. Grado di maturità. In genere, i funghi champignon maturi sono neri all'interno e non hanno un sapore tenero e cremoso. Sono migliori quando hanno raggiunto il 70-80% di maturazione.

2. Riconoscimento del colore. Il cappello dei funghi champignon freschi e di alta qualità è bianco o grigio, e anche il gambo è bianco. Se i funghi champignon non sono abbastanza freschi, ingialliranno facilmente, il più delle volte perché sono vecchi o perché sono stati spruzzati con acqua.

3. Selezione dell'aspetto. È meglio acquistare quelli con una superficie intatta, senza marciume, senza macchie d'acqua e senza appiccicosità al tatto. Inoltre, se il diametro del cappello del fungo è troppo grande, significa che è vecchio e ne influenza il sapore.

4. Senti l'odore. Se senti un odore aspro o cattivo nei funghi, molto probabilmente sono marci, quindi dovresti fare molta attenzione quando li acquisti.

Come pulire i funghi

Molte persone si accorgono che quando puliscono i funghi prataioli, hanno sempre la sensazione che il muco in superficie non possa essere lavato via e che mangiarli non sia molto rassicurante. Prima di pulirli, i funghi devono essere lasciati in ammollo per un po' di tempo. È possibile utilizzare acqua di riso o acqua salata per lasciarli in ammollo per circa 10 minuti. Poi lavateli continuamente sotto acqua corrente. I gambi dei funghi prataioli sono particolarmente adatti ad accogliere fango e sabbia. Assicuratevi di pulirli con cura. Se ritieni che non siano ancora abbastanza puliti, puoi rimuovere i gambi. Durante la pulizia, fate attenzione a non strofinare troppo forte, perché i funghi prataioli sono piuttosto fragili. Strofinandoli con forza si romperanno, con conseguente perdita significativa del valore nutrizionale e del sapore.

Quando si puliscono i funghi shiitake, è meglio prima metterli a bagno in acqua calda, ammorbidirli e strizzarli per eliminare l'acqua (l'acqua utilizzata per il primo ammollo dei funghi deve essere conservata per far depositare il fango e la sabbia e conservare il brodo limpido per un uso successivo). Mettete i funghi in un altro contenitore, aggiungete una manciata di sale da cucina, versateci sopra un po' d'acqua e poi risciacquate per eliminare il sale. La prima ciotola d'acqua utilizzata per mettere in ammollo i funghi shiitake verrà chiarificata dopo la sedimentazione. Quando preparate la zuppa, ricordatevi di metterla nella pentola. Questo renderà la zuppa ancora più deliziosa.

La maggior parte delle persone pulisce i funghi semplicemente sciacquandoli più volte con acqua e poi tirandoli fuori. Infatti, più li lavi, più i funghi saranno sporchi! Poiché molti funghi hanno delle "lamelle" sul dorso, dovresti lasciarli in ammollo in acqua calda per circa un'ora, quindi mescolarli in una direzione con le mani per circa 10 minuti per consentire alle "lamelle" dei funghi di aprirsi lentamente, in modo che la sabbia all'interno possa cadere e depositarsi. Soprattutto per i funghi shiitake secchi, non toglieteli semplicemente dall'acqua e strizzateli dopo averli lasciati in ammollo pensando che siano puliti. Bisogna lasciare i funghi in ammollo in abbondante acqua, poi toglierli delicatamente e sciacquarli con acqua pulita.

Come preparare dei funghi deliziosi

Bistecca con funghi

[Ingredienti]: 220 grammi di bistecca, 30 grammi di salsa di pomodoro, 5 grammi di porro, 5 grammi di cipolla tritata, 100 grammi di funghi shiitake.

[Condimento]: 20 grammi di sale, 0,3 grammi di pepe, 1 grammo di origano, 10 grammi di vino rosso, 15 grammi di olio di semi e 15 grammi di burro.

【Metodo di preparazione】:

Marinare la bistecca con sale, pepe, cipolla tritata, sedano tritato e origano. Rosolare la bistecca fino al grado di cottura desiderato. Versare l'olio d'oliva in una padella. Aggiungere la cipolla e il sedano tritati, soffriggere fino a quando non saranno fragranti, quindi aggiungere la salsa di pomodoro, sale e pepe a piacere. Filtrare il succo quando diventa denso. Versate la salsa sul bordo della teglia, mettete al centro i funghi enoki fritti nel burro e adagiate la bistecca fritta sui funghi enoki.

Vongole di neve stufate con funghi

[Ingredienti] 100 grammi di olio di rana delle nevi ammollato, 10 grammi di funghi shiitake ammollati, 10 grammi di germogli di bambù invernali, 10 grammi di piselli, 25 grammi di strutto, 1,5 grammi di sale, 10 grammi di salsa di soia, 5 grammi di vino Shaoxing, 10 grammi di cipolle verdi, 10 grammi di zenzero, 2,5 grammi di olio di sesamo, 15 grammi di amido umido, 350 grammi di brodo di pollo e 1 grammo di pepe.

【Metodo di preparazione】

① Tagliare i germogli di bambù invernale a fettine sottili come l'occhio di elefante, tagliare i funghi shiitake ammollati a fettine sottili, tritare il coriandolo e tagliare a pezzetti il ​​cipollotto e lo zenzero.

② Mettere lo strutto nel cucchiaio. Quando l'olio è caldo, fate soffriggere il cipollotto e lo zenzero, quindi aggiungete la salsa di soia e il brodo di pollo. Dopo l'ebollizione, togliere la cipolla e lo zenzero e aggiungere l'olio di rana delle nevi, il vino Shaoxing, il glutammato monosodico, l'acqua pepata, i germogli di bambù invernale, i piselli, il pepe in polvere e i funghi shiitake. Dopo l'ebollizione, togliere la schiuma, addensare con amido umido per preparare una zuppa di riso, condire con olio di sesamo, cospargere con coriandolo e servire in un piatto da zuppa.

Cetriolo Fungo

[Ingredienti] 0,5 libbre di funghi shiitake, 1 cetriolo, 5 grammi di cipolle verdi.

[Condimento] 5 grammi di sale, 3 grammi di zucchero, 2 cucchiai di amido d'acqua.

【pratica】:

1. Lavare e affettare il cetriolo e i funghi shiitake, quindi tagliare i cipollotti in sezioni oblique.

2. Quando l'olio è caldo al 60%, aggiungere il cipollotto tritato e soffriggerlo finché non diventa profumato. Aggiungere i funghi shiitake e farli soffriggere finché non diventano morbidi e il loro colore diventa più scuro.

3. Aggiungere le fette di cetriolo e continuare a soffriggere per mezzo minuto. Aggiungere sale e zucchero per insaporire. Infine aggiungere l'amido e l'acqua. Quando la zuppa diventa densa è pronta per essere servita.