Come si prepara la pastella per i bocconcini di pesce fritti? Si usano le uova nella pastella per i bocconcini di pesce fritti?

Sappiamo tutti che i bocconcini di pesce fritti sono una prelibatezza molto apprezzata. Si prepara friggendo pepite di pesce fresco. La pelle è croccante e la carne all'interno è tenera e deliziosa. Ha un sapore molto buono ed è molto amato dalla gente. Molte persone friggono i bocconcini di pesce a casa. Quindi, come si prepara la pastella per i bocconcini di pesce fritti? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Come preparare la pastella per i bocconcini di pesce

Per far sì che i pezzetti di pesce fritto risultino dorati, è molto importante la preparazione della pastella o pasta per friggere. La pastella fritta si prepara solitamente mescolando uova, amido, farina e acqua. Tra queste quattro parti, l'acqua è essenziale, mentre le altre tre possono essere combinate a piacimento. Prima di parlare di come abbinarli, parliamo innanzitutto del ruolo di ciascun ingrediente nella pastella fritta. Da un lato, le uova possono intenerire gli ingredienti fritti, dall'altro possono aggiungere colore agli ingredienti, rendendoli più dorati; l'amido può gelatinizzare e impedire la perdita di umidità dagli ingredienti; la farina può aumentare lo spessore della copertura degli ingredienti e, combinata con l'amido, può renderli croccanti e deliziosi. Ecco alcune combinazioni comuni e i loro effetti sugli ingredienti:

Uova + amido + acqua

Questo tipo di pastella fritta è generalmente più sottile e anche lo spessore della pastella che ricopre gli ingredienti è relativamente sottile. Per questo motivo, gli ingredienti fritti risultano dorati e croccanti, croccanti all'esterno e teneri all'interno, e non c'è praticamente alcun eccesso di pastella fritta che ricopre gli ingredienti. Quando si utilizza questa pastella per ricoprire gli ingredienti, prestare attenzione all'ordine. Per prima cosa, ricopriteli con l'uovo sbattuto e poi con l'amido. Lo scopo di questa operazione è quello di consentire al liquido dell'uovo di entrare in contatto con gli ingredienti e di isolare l'amido all'esterno, in modo che l'umidità interna e quella dell'uovo non vengano perse in grandi quantità, rendendo il cibo davvero croccante all'esterno e tenero all'interno.

Uova + farina + acqua

Questo tipo di pastella fritta è generalmente più densa e gli ingredienti sono ricoperti da una pastella più densa, ma la mancanza di amido fa sì che gli ingredienti fritti non siano croccanti. Per questo motivo, questo tipo di pastella fritta è più adatto agli ingredienti dalla consistenza più morbida.

Uova + amido + farina + acqua

Questo tipo di pastella fritta è relativamente densa e ha una copertura più spessa, ma all'interno viene aggiunto dell'amido. Anche se la panatura è più spessa, è anche croccante. E con l'aggiunta delle uova, gli ingredienti fritti saranno dorati e croccanti, il sapore sarà croccante all'esterno e tenero all'interno, con un aroma ricco. Questo tipo di pastella può essere utilizzato per la maggior parte degli ingredienti fritti, ma bisogna fare attenzione alle proporzioni. In genere è sufficiente un uovo e la quantità di amido deve essere maggiore rispetto alla farina.

Riassumendo, per i filetti di pesce fritti consiglio di utilizzare questo tipo di pastella, che riesce a rendere i filetti di pesce dorati e croccanti.

Quale pesce usare per i bocconcini di pesce

Esistono molti tipi di pesce, ma quando si tratta di filetti di pesce fritti, in genere si possono usare merluzzo, branzino, pesce drago e altri pesci. Prendiamo come esempio il pesce drago. Il pesce drago è un pesce marino cartilagineo. È noto anche come pesce tofu, pesce idroelettrico, ecc. La sua carne è molto tenera e deliziosa, e il suo sapore è delicato. Ci sono pochissime lische di pesce, solo una spina nel mezzo. È molto adatto al consumo sia da parte dei bambini che degli anziani.

Come preparare i bocconcini di pesce fritti

Ingredienti: 1 carpa erbivora, cipolla, zenzero, aglio, vino da cucina, pepe, polvere di cinque spezie, sale, uova, farina, amido

Fasi di produzione:

1. Togliere le squame e gli organi interni alla carpa erbivora fresca, tagliarla a pezzi, immergerla in acqua per un po', toglierla, scolarla e metterla in una ciotola.

2. Tagliare a fette la cipolla, lo zenzero e l'aglio, aggiungerli al pesce, aggiungere vino da cucina, pepe, polvere di cinque spezie e sale, lasciare marinare per eliminare l'odore di pesce e aggiungere sapore. Lasciare marinare ancora un po'.

3. Togliere la cipolla, lo zenzero e l'aglio, aggiungere le uova, la farina e l'amido e mescolare finché il pesce non sarà ricoperto di pastella.

4. Riscaldare l'olio fino al 70-80% della sua temperatura e mettere i pezzi di pesce nella padella. L'impasto in superficie si solidificherà rapidamente a causa dell'alta temperatura. Quindi abbassate la fiamma al minimo e continuate a friggere i pezzi di pesce finché non assumono un colore dorato più chiaro, quindi toglieteli dalla padella.

5. Riscaldare l'olio all'80%, versare i pezzi di pesce e friggerli finché la pelle non diventa croccante e il colore diventa giallo dorato, quindi toglierli dall'olio.

Consigli per friggere i bocconcini di pesce

1. Quando si pulisce la carpa erbivora, bisogna togliere tutta la membrana nera all'interno del ventre, perché ha un sapore di pesce. Dopo averli tagliati a pezzi, immergeteli per un po' in acqua pulita per eliminare il sangue.

2. Il pesce deve essere marinato, poi impanato e fritto.

3. La carne del pesce viene fritta fino a completa cottura la prima volta, e fritta la seconda volta per colorarla, quindi la temperatura dell'olio è leggermente più alta la seconda volta. Quando si friggono i filetti di pesce per la prima volta, usare una temperatura media o bassa. Se si usa una fiamma alta, il pesce si brucerà prima che sia tutto nella padella e la polpa del pesce assorbirà molto olio. Per la frittura successiva utilizzare una temperatura media.