Non scongelare la carne nell'acqua! Nuovo modo per scongelare la carne——

Esperto di revisione: Wang Xiaohui, vice ingegnere senior in scienze alimentari, caporedattore di Food Interesting Science Popularization

Nella nostra vita frenetica, la carne congelata è diventata un alimento comune sulle tavole di molte famiglie. Hai molta carne congelata nel tuo frigorifero?

Che si tratti di un giorno feriale intenso o di un tranquillo fine settimana, sei abituato a tirare fuori in anticipo un pezzo di carne congelata dal frigorifero e a metterla in ammollo in acqua calda o fredda? Alcuni anziani preferiscono sciacquare il cibo direttamente sotto l'acqua corrente e cuocerlo dopo averlo scongelato. Ma oggi devo rivelarvi un fatto che sovverte la cognizione tradizionale: la carne non va scongelata in acqua!

1. Perché non è consigliabile scongelare la carne in acqua?

Quando si preparano ingredienti per la cucina quotidiana, scongelarli in acqua può sembrare semplice e veloce, ma in realtà comporta molti rischi. Ciò non solo provoca la perdita di nutrienti e la crescita batterica, ma influisce anche sul sapore e sulla consistenza della carne.

Scongelamento delle vesciche ≈ terreno fertile per i batteri

È bene sapere che il congelamento non riesce a uccidere completamente i batteri e gli altri microrganismi presenti nella carne, ma ne rallenta solo la crescita e la riproduzione.

Quando la carne viene tolta dal frigorifero e inizia a scongelarsi, i microrganismi si "risvegliano" dal "letargo" e si preparano a crescere. Immergere la carne direttamente nell'acqua, soprattutto se tiepida o calda, costituisce senza dubbio un ambiente ideale per la proliferazione dei batteri.

Di solito ci vuole almeno un'ora per scongelare circa mezzo chilo di carne immergendola in acqua; più grande è il pezzo di carne, più tempo ci vorrà. In questo modo, batteri e altri microrganismi cresceranno più attivamente grazie alla temperatura calda dell'acqua + all'ambiente umido + ai nutrienti ricchi nella carne, rappresentando così un rischio per la sicurezza alimentare.

Scongelamento delle bolle ≈ "stazione di perdita" di nutrizione e gusto

Quando si scongela la carne immergendola in acqua, i nutrienti in essa contenuti, come proteine ​​solubili, aminoacidi e vitamine del gruppo B, andranno gradualmente persi durante il processo di scongelamento a causa del lungo tempo di ammollo. Allo stesso tempo, il sapore sarà notevolmente ridotto e la freschezza e la bontà originali andranno perse.

Forse qualcuno avrà un'idea e penserà che questi problemi possono essere evitati immergendo la carne in acqua calda per scongelarla rapidamente. In realtà, questo sembra un approccio intelligente, ma in realtà nasconde rischi maggiori.

Se si utilizza acqua calda a una temperatura inferiore a 60°C, lo scongelamento sarà più rapido, ma ciò comporterà anche una maggiore perdita di nutrienti nella carne. Se la carne viene scongelata rapidamente, l'umidità in essa contenuta si disperde più rapidamente, rendendola più dura, con un sapore peggiore e con maggiori probabilità di proliferazione di batteri e altri microrganismi.

Se si utilizza acqua calda a una temperatura superiore ai 60°C, la situazione sarà ancora più difficile. È probabile che la carne sia cotta all'esterno e fredda all'interno. Soprattutto nel caso di pezzi di carne di grandi dimensioni, lo strato esterno potrebbe essere quasi cotto, ma l'interno potrebbe essere ancora congelato. Ciò non solo aumenta notevolmente la difficoltà di cottura, ma può anche far sì che la parte centrale del cibo non venga cotta completamente, influenzando la qualità del pasto e aumentando il rischio di malattie trasmesse dagli alimenti.

2. Ci sono alcuni suggerimenti per scongelare la carne

Ricordatevi questi tre metodi scientifici!

Poiché scongelare la carne in acqua presenta numerosi svantaggi, qual è il modo corretto per scongelarla? Questi tre metodi sono sicuri ed efficaci e sono consigliati a tutti.

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Metodo di lisi lenta a bassa temperatura del frigorifero

L'opzione di scongelamento più robusta

Mettere la carne in una scatola o in un sacchetto per la conservazione degli alimenti freschi un giorno prima, trasferirla dal congelatore al frigorifero e utilizzare l'ambiente stabile a bassa temperatura del frigorifero (generalmente mantenuto tra 0 e 4 °C) per ottenere uno scongelamento lento.

Sebbene questo metodo richieda molto tempo, l'ambiente a bassa temperatura può inibire efficacemente la crescita di microrganismi, preservare al massimo la freschezza della carne e ridurre la perdita di sostanze nutritive.

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Metodo di scongelamento rapido a microonde

Un potente assistente in situazioni di emergenza

Quando si ha bisogno di scongelare la carne con urgenza, lo scongelamento nel microonde è la soluzione più rapida e comoda per tutta la famiglia. Molti forni a microonde sono ormai dotati di funzioni di scongelamento professionali. Devi solo impostare l'ora e mettere il cibo che deve essere scongelato. Durante l'uso, puoi anche tagliare la carne in pezzi di dimensioni appropriate per aumentare l'area di riscaldamento e accelerare il processo di scongelamento.

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Modifica dell'immersione in acqua fredda

Una scelta sicura per uno scongelamento rapido

Se hai bisogno di scongelare rapidamente e non hai un microonde, puoi provare il metodo migliorato di scongelamento con acqua fredda, che è più rapido della refrigerazione.

Sigillare la carne in un sacchetto o in una scatola per conservarla fresca, quindi immergerla in acqua pulita del rubinetto. Tuttavia, quando si scongela con acqua fredda, bisogna fare attenzione: non immergerlo in acqua tiepida o calda. Inoltre, controllare il tempo di ammollo e cambiare l'acqua ogni mezz'ora.

3. Suggerimenti per lo scongelamento

1. Pianifica prima

Qualunque sia il metodo di scongelamento che scegli, pianifica in anticipo per evitare di ammassarti. Lo scongelamento in frigorifero richiede almeno un giorno di anticipo.

2. Evitare lo scongelamento ripetuto

La carne scongelata deve essere cucinata e consumata il prima possibile per evitare che si congeli di nuovo. Se proprio devi conservarlo, dovresti cuocerlo finché non è completamente cotto, poi lasciarlo raffreddare e conservarlo in frigorifero o nel congelatore.

3. Prestare attenzione all'igiene

Durante il processo di scongelamento, tieni sempre le mani pulite e pulisci e disinfetta per tempo i contenitori e gli utensili utilizzati per prevenire la contaminazione incrociata.

Ricordati che ogni volta che cucini, ti impegni per la salute della tua famiglia. Invia questo messaggio ai tuoi genitori e di' loro di non mettere più la carne in ammollo nell'acqua!