Cosa devo fare se il maiale cotto in pentola non può essere ricoperto di pastella?

Sappiamo tutti che il maiale in agrodolce è una prelibatezza comune. Ha un sapore gradevole, è profumato e croccante e la consistenza è molto buona. È profondamente amato dalla gente. Molte persone amano mangiare carne di maiale in agrodolce. Molte persone scoprono che non è possibile usare la pastella quando si prepara il maiale agrodolce. Questo è un problema molto comune. Allora perché il maiale agrodolce non diventa appiccicoso? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Motivi e soluzioni per cui il maiale cotto in pentola non si attacca all'impasto

Le cause principali di questo problema potrebbero essere due. Innanzitutto, la viscosità dell'amido utilizzato è troppo bassa, per cui la pastella non risulta appiccicosa e quindi non può essere ricoperta. In secondo luogo, si aggiunge troppa acqua all'impasto e quella in eccesso non viene eliminata, con conseguente scarsa viscosità e impossibilità di ricoprirlo, oppure l'impasto risulta troppo liquido.

Se l'amido utilizzato nel primo caso ha una scarsa viscosità, consigliamo di scegliere esclusivamente "amido di patate". Sebbene l'amido di patate non sia il più viscoso, è comunque molto viscoso. Inoltre, l'amido di patate è trasparente dopo la cottura, il che garantisce che il prodotto finito, ovvero il maiale cotto in pentola con pastella, abbia ancora un bel colore della carne. Sulla base dei due punti sopra menzionati, per risolvere il problema consigliamo di utilizzare l'amido di patate preferito.

Se il problema è dovuto all'aggiunta di troppa acqua, ci sono due modi per risolverlo: uno è continuare ad aggiungere la giusta quantità di amido di patate e mescolare bene per aumentare la viscosità dell'impasto; l'altro è lasciare riposare l'impasto per circa 10 minuti. Poiché la densità dell'amido è maggiore di quella dell'acqua, l'acqua in eccesso rimarrà naturalmente in superficie e potrà essere eliminata. La pastella rimanente avrà naturalmente una viscosità maggiore.

Punti chiave per preparare il maiale avvolto in pastella

1. Assicuratevi di scegliere l'amido di patate, perché ha un'elevata viscosità. Dopo aver aggiunto l'acqua, si formerà della schiuma. Quanto migliore è l'effetto schiumoso, tanto più croccante e profumato sarà il maiale fritto.

2. Di solito molte persone amano aggiungere l'albume all'amido. Infatti, l'aggiunta di olio cotto è l'effetto migliore. Non aggiungerne troppo, ne basta mezzo cucchiaio.

3. L'amido d'acqua per la pastella non è semplice come aggiungere acqua all'amido e mescolare bene. Poiché l'umidità contenuta nella carne potrebbe diluire la pasta di amido, è meglio renderla un po' più densa. Dopo aver preparato la pasta di amido, è necessario aggiungere un po' di amido secco per assorbire l'umidità in eccesso.

Riassumere:

Ci sono molti dettagli a cui prestare attenzione quando si impana il maiale agrodolce. Per prima cosa bisogna scegliere l'amido di patate. La pasta d'amido preparata dovrebbe essere più densa del solito. Si consiglia di aggiungere mezzo cucchiaio di olio cotto all'impasto di amido prima di ricoprirlo con la pastella. In questo modo la pelle del maiale agrodolce fritto sarà più croccante.

Come preparare la pastella di maiale avvolta in pentola

Gli unici ingredienti necessari per preparare la pastella sono amido, olio da cucina e acqua. L'amido migliore è l'amido di mais, che dopo la frittura risulta croccante e non appiccicoso. È possibile utilizzare anche l'amido di patate (liscio e adatto per addensare) o l'amido di patate dolci (duro e adatto per preparare la farina di patate dolci o la carne fritta e croccante). Mettete una grande quantità di amido in una ciotola, aggiungete una piccola quantità di olio da cucina e la giusta quantità di acqua per ottenere una pastella appiccicosa. L'amido non è facile da regolare quando entra in contatto con l'acqua. Dopo averlo lasciato riposare per cinque minuti, mescolatelo lentamente fino a quando non diventa appiccicoso. La viscosità dovrebbe essere tale da consentire di prendere un grumo con la mano e lasciarlo scorrere tra le dita.