Come evitare che la torta si attacchi allo stampo?

Sappiamo tutti che la torta è un dolce comune nella vita. Esistono molti tipi di torte, sapori intensi e metodi di cottura diversi. Molte persone preparano le torte in casa. Molte persone notano che durante la preparazione i dolci si attaccano facilmente allo stampo. Cosa dobbiamo fare se i dolci si attaccano facilmente allo stampo? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Che tipi di torte ci sono?

Naturalmente, esistono troppi tipi di torte da menzionare, quindi qui parleremo solo delle tipologie di torte più semplici. Poiché tutti i tipi di torte elaborate sono basate sugli embrioni:

1. Torta chiffon

Questo tipo di torta può essere considerato il più familiare a noi. Si prepara separando le uova, sbattendole e poi mescolandole. Anche gli ingredienti sono molto semplici: uova, olio vegetale, zucchero, farina e liquido. Tuttavia, poiché gli albumi vengono montati a neve, l'intera torta risulta particolarmente leggera e morbida. Anche il suo contenuto di acqua è relativamente alto, quindi ha un sapore umido.

Naturalmente esistono alcune varianti della torta chiffon, come la torta chiffon a pasta calda, la torta tradizionale e la torta "shaking hip" di recente popolarità. I metodi di produzione sono molto simili e possono essere tutti attribuiti alla torta chiffon. Le loro caratteristiche comuni sono: uova separate da sbattere, elevato contenuto di acqua, meno grassi e minore proporzione di farina.

2. Pan di Spagna

In realtà, in linea di principio, la torta chiffon appartiene alla categoria dei dolci spugnosi, ma l'usanza domestica è quella di separarli, quindi li dividerò comunque in due categorie diverse.

La caratteristica del pan di Spagna è il suo forte sapore di uova. Nel complesso è più spesso della torta chiffon e ha una consistenza più densa. Un pan di Spagna preparato con gli stessi ingredienti non lieviterà tanto quanto una torta chiffon.

Esistono due metodi comuni per montare la pasta frolla: uno prevede l'utilizzo di uova separate, l'altro prevede l'utilizzo di uova intere. Per separare le uova, bisogna separare gli albumi dai tuorli. Per prima cosa sbattete gli albumi e poi uniteli al composto di tuorli. Per sbattere le uova intere, bisogna sbatterle insieme. Poiché il grasso utilizzato nel pan di Spagna è solitamente burro liquido, il sapore di latte è più forte rispetto alla torta chiffon.

Il contenuto di farina del pan di spagna è più elevato rispetto a quello della torta chiffon. Per questo motivo, alcune torte portanti, come quelle in pasta di zucchero e quelle decorate in stile coreano, richiedono molte decorazioni, quindi usate più spugna per la copertura di base.

3. Torta di olio pesante

Questo tipo di torta non è reso soffice dalle uova, ma dal burro sbattuto. Sebbene nel burro venga incorporata anche aria, questa è comunque relativamente limitata rispetto alle uova. Per questo motivo, i panelli di olio pesante hanno un sapore più denso e denso, un forte sapore di latte (vale a dire il sapore conferito dal burro) e una maggiore capacità di carico.

Per alcuni dolci a base di olio pesante, come le madeleine e i brownies, non è nemmeno necessario montare il burro, ma viene aggiunto il lievito per renderli soffici. Questo tipo di torta non è adatto al gusto del popolo cinese, perciò viene spesso utilizzato come base per torte che richiedono molte decorazioni in occasione di matrimoni, eventi, ecc.

Come risolvere il problema delle torte attaccate agli stampi

Dopo aver parlato dei tipi di torta, diamo un'occhiata a come evitare che si attacchi? In altre parole, come dovremmo scegliere diversi stampi per dolci?

1. Torta chiffon

Quando poco fa ho parlato delle caratteristiche, ho detto che la farina chiffon ha una piccola percentuale e un alto contenuto di acqua. Pertanto, per espandersi, deve trovare un supporto da cui prendere la forza per salire. Ecco perché è sconsigliato utilizzare una padella antiaderente per preparare la chiffon cake. Gli stampi antiaderenti possono facilmente impedire alla torta chiffon di crescere in altezza e di collassare una volta sfornata. (Se sei un esperto, ignoralo)

Per questo motivo, lo chiffon deve aderire allo stampo e, se rimane attaccato, può salire più in alto. Quindi non pensate di applicare olio sullo stampo, non pensate di ricoprirlo con carta oleata, ecc., limitatevi a lavare lo stampo con cura.

Tuttavia, Lekui offre diversi stampi in silicone per chiffon. Li ho provati e sono davvero facili da sformare e non influiscono sulla crescita dello chiffon. Ad alcuni amici piace usare bicchieri di carta, il che evita anche la seccatura di lavare lo stampo. Gli amici che hanno problemi a pulire la muffa possono scegliere questi due tipi.

2. Pan di Spagna e torta all'olio pesante

Le torte spugna e le torte all'olio sono diverse dalle torte chiffon. Non hanno bisogno di appoggiarsi alla parete interna per salire, quindi possiamo usare i seguenti metodi per evitare che si attacchino:

1. Scegliere uno stampo antiaderente per la produzione.

2. Utilizzare carta oleata per imbottire l'interno ed evitare macchie.

3. Sciogliere il burro fino a ottenere un liquido, spennellarlo sulla parete interna dello stampo, quindi cospargere uno strato di farina ad alto contenuto di glutine (la farina a basso contenuto di glutine tende a formare grumi) e scrollarsi di dosso la farina in eccesso. L'olio vegetale è meno appiccicoso del burro.

Pulizia e manutenzione muffe

Cosa devo fare se lo stampo è difficile da lavare dopo aver preparato la torta chiffon?

Il metodo più comunemente utilizzato è: lasciare in ammollo in acqua per alcune ore, attendere che i residui di torta sulla parete si ammorbidiscano, appenderli con una spatola morbida e poi pulirli con una spugnetta abrasiva. Infatti, una volta appeso, i residui sono davvero pochi e quindi è più facile da lavare.