È necessario aggiungere acqua per marinare la carne di manzo? Come marinare la carne di manzo con l'acqua?

Sappiamo tutti che la carne di manzo è un alimento comune. È ricco di sostanze nutritive, si può mangiare in vari modi, ha un sapore fresco e delizioso ed è molto amato dalle persone. Molte persone cucinano la carne di manzo a casa. Di solito la carne di manzo viene marinata prima della cottura. Quindi è necessario aggiungerlo insieme all'acqua quando si marina la carne di manzo? Diamo un'occhiata più da vicino qui sotto!

Come marinare la carne di manzo con l'acqua?

Dopo aver scelto la carne, inizia la preparazione

1. Tagliare 500 grammi di carne di manzo a strisce di 2 cm di larghezza nel senso della fibra.

Prima tagliare lungo la grana, poi tagliare sottilmente lungo la buccia. Lo scopo di questa operazione è rendere la carne meno gommosa al momento del consumo e aumentarne il sapore, rendendola più tenera una volta marinata!

2. Tagliare la carne di manzo a fettine sottili di 0,2 cm in orizzontale. Se è troppo denso, il sapore sarà cattivo; se è troppo sottile, sarà facilmente cotto troppo.

Dopo aver tagliato, iniziare la marinatura

Mettete la carne tritata in un contenitore, sbattete un albume d'uovo, aggiungete 3 grammi di sale e mescolate bene. Assicuratevi di mescolare in modo uniforme. Lo scopo dell'aggiunta di sale è quello di conferire sapore alla carne di manzo. Se lo si usa per un breve periodo di tempo, è possibile marinarlo con sale. L'aggiunta di albume d'uovo può aumentare la tenerezza della carne e migliorarne il sapore.

Dopo aver mescolato uniformemente, aggiungere 10 grammi di acqua e mescolare uniformemente per più di 1 minuto per consentire alla carne di assorbire completamente l'acqua.

Poi aggiungere 3 grammi di amido di mais secco. L'aggiunta di amido di mais secco può trattenere bene l'umidità e aumentare la tenerezza della carne.

Aggiungere l'amido di mais in polvere e mescolare velocemente, quindi aggiungere un po' di olio da cucina e mescolare bene. Lo scopo dell'aggiunta di olio è quello di evitare che l'olio si attacchi alla padella durante la frittura.

Mescolare bene e lasciare marinare.

Dopo aver aggiunto l'acqua, ricordatevi di mescolare uniformemente in modo che la carne possa assorbirla completamente. Aggiungete poi amido di mais secco per trattenere l'umidità, in modo che la carne marinata con acqua risulti molto tenera e delicata.

Altri modi per marinare la carne di manzo

(1) Taglio della carne di manzo: la carne di manzo fritta o bollita di solito deve essere affettata o sminuzzata e marinata in anticipo per ottenere una consistenza tenera e liscia dopo un breve tempo di cottura. C'è un detto che dice "Taglia la carne di manzo e di montone orizzontalmente, taglia il pollo verticalmente e taglia il maiale in diagonale". La fascia può essere tagliata solo tagliando la carne controfibra. Se si taglia nel senso della venatura, la fascia rimarrà e la carne finita diventerà secca e avrà un cattivo sapore.

Affettare: prima di affettare la carne, è necessario rimuovere la fascia della carne, quindi tagliarla in pezzi di dimensioni adeguate lungo il filo di seta e infine tagliare ogni pezzo a fettine sottili nel senso della grana.

Tagliare a listarelle: quando si taglia a listarelle, seguire la grana della carne e tagliarla a fettine sottili. Utilizzare prima il dorso del coltello per rompere la fascia, quindi tagliarla a strisce seguendo la venatura. In questo modo le strisce finite rimarranno intatte e non si romperanno facilmente. Naturalmente, è anche possibile tagliarla prima a fettine sottili nel senso della venatura e poi cambiare il coltello per ridurla in carne tritata.

(2) Marinatura e impanatura: la carne di manzo ha una forte capacità di assorbimento dell'acqua. Dopo aver aggiunto l'acqua, la carne verrà completamente assorbita dall'acqua e il prodotto finito sarà sodo, succoso, liscio e rinfrescante.

Prendiamo come esempio 1 libbra di manzo: dopo aver affettato o sminuzzato la carne, mettila in una ciotola, aggiungi 2 grammi di sale, 2 grammi di glutammato monosodico, 5 grammi di salsa di soia chiara e 10 grammi di vino da cucina e mescola uniformemente, quindi inizia ad aggiungere acqua (1 libbra di manzo può aggiungere fino a 3 tael di acqua, che varia in base al contenuto di acqua della carne), aggiungi piccole quantità più volte e mescola continuamente in una direzione ogni volta che aggiungi acqua finché la carne non assorbe l'acqua e diventa appiccicosa dopo aver mescolato vigorosamente. Se si aggiunge troppa acqua, la carne non riuscirà ad assorbirla, non sarà appiccicosa e l'amido si staccherà. Adattare la quantità di acqua in base all'esperienza personale. Dopo aver aggiunto l'acqua, aggiungete un albume, sbattetelo uniformemente, quindi aggiungete circa 50 grammi di amido (l'amido può ricoprire la carne di manzo con uno strato sottile e la carne può essere vagamente vista, questa è la pastella più adatta), sbattete di nuovo uniformemente, aggiungete un po' di olio da cucina, mescolate bene e lasciate marinare per venti minuti, quindi friggete. Quando la carne cambia colore, toglietela subito dal fuoco e fatela rosolare. Assicuratevi di saltarla velocemente a fuoco alto per evitare che la carne risulti troppo cotta. Dopo questa serie di processi, la carne cotta non sarà né secca né appiccicosa, ma sarà liscia, tenera, rinfrescante, fresca e deliziosa.

Come rendere la carne di manzo più tenera

Per prima cosa, iniziamo scegliendo la carne di manzo. Dovresti comprare la carne delle zampe anteriori. La carne della zampa anteriore ha una consistenza più delicata e tenera ed è adatta alla frittura in padella!

Il secondo passaggio è il taglio. Per prima cosa, picchiettare la carne con il dorso del coltello. Lo scopo della pressatura è quello di rompere il tessuto fibroso della carne di manzo, il che può rendere la carne più morbida e più saporita. Poi tagliatela a strisce spesse nel senso della venatura e poi a fettine sottili nel senso della venatura. Le fibre della carne di manzo sono relativamente grossolane e tagliandole contropelo è possibile tagliarle e rendere la carne più facile da masticare.

Il passaggio successivo è quello più critico: la decapaggio. Per prima cosa, aggiungete alla carne la salsa di soia chiara, un po' di salsa di soia scura, la salsa di ostriche, il pepe in polvere e un po' di zucchero bianco, quindi mescolate costantemente picchiettando. Quindi, aggiungere la giusta quantità di acqua in tre volte (la ricetta di famiglia non specifica la quantità, di solito tre cucchiai di acqua per mezzo chilo di carne di manzo) e mescolare picchiettando finché l'acqua non sarà completamente assorbita dalla carne di manzo. Aggiungete poi mezzo albume e la giusta quantità di amido di mais, continuando a mescolare picchiettando. Infine, versate l'olio da cucina e mescolate bene. Coprire con pellicola trasparente e riporre in frigorifero per due ore. Toglietelo dal fuoco e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 10 minuti prima di cucinarlo. Dopo questa fase di marinatura, la carne risulta tenera e liscia. Naturalmente, questo non può essere paragonato alla carne di manzo marinata con polvere ammorbidente.

L'ultimo passaggio è la cottura. Il metodo del ristorante è quello di utilizzare olio per friggere. Mettete una grande quantità di olio nella padella, fatelo scaldare leggermente, poi aggiungete la carne e fatela rosolare velocemente finché non cambia colore, quindi toglietela dalla padella. Il metodo generale da seguire a casa è quello di scaldare la padella e l'olio, versare l'olio, quindi aggiungere di nuovo la giusta quantità di olio, quindi aggiungere la carne e friggerla velocemente finché non cambia colore, quindi toglierla e metterla da parte. Rimettere la padella nella pentola, friggere prima gli ingredienti, poi rimettere la carne nella pentola. Dopo aver rimesso la carne nella pentola, fatela rosolare velocemente a fuoco alto. Ricordatevi di non cuocerlo troppo a lungo in modo che la carne resti tenera.