Mangiare ghiaccio provoca diarrea? Rilevata salmonella! Nutrizionista Li Yihua: 4 principi per prevenire l'infezione da salmonella

Di recente, più di 20 persone si sono recate in una gelateria di Kaohsiung per mangiare un gelato e hanno sviluppato sintomi di vomito e diarrea e sono state trasportate d'urgenza in ospedale. Attualmente, l'Health Bureau ha confermato di aver condotto un'ispezione e un campionamento il giorno dopo aver ricevuto il rapporto e di aver scoperto che il gelato Babao è risultato positivo alla Salmonella. Cos'è esattamente la Salmonella? Quali sono i sintomi? Come prevenirlo? Ascoltiamo l’analisi del nutrizionista Li Yihua.

Che cosa è la Salmonella?

Caratteristiche: È un batterio Gram-negativo anaerobico facoltativo, ampiamente presente nel regno animale, una malattia infettiva zoonotica, e può sopravvivere tra 4-48 gradi, ma non è resistente al calore. Può essere sterilizzato tramite bollitura per 5 minuti o riscaldamento a 60 gradi per 20 minuti. La sua crescita può essere inibita in un ambiente acido (pH <4,5)!

Quali sono i sintomi dell'infezione da salmonella?

Sintomi: i sintomi solitamente si manifestano entro 4-48 ore dal consumo. Più breve è il tempo di insorgenza, più gravi sono solitamente i sintomi!

In generale, ci sono solo sintomi come diarrea, dolore addominale, febbre (febbre alta 38-40 gradi), nausea, vomito, brividi, ecc. Alcune persone possono avere feci sanguinolente, che dureranno per circa 2-3 giorni prima della guarigione. Durante questo periodo, è necessario prestare attenzione al reintegro di acqua ed elettroliti!

Circostanze particolari: gli anziani di età superiore ai 50 anni, i neonati, i bambini di età inferiore ai cinque anni e i pazienti affetti da determinate malattie possono sviluppare una batteriemia a causa della debolezza del sistema immunitario, che nei casi gravi può trasformarsi in sepsi e morte.

La salmonella si trova principalmente in alimenti contaminati ad alto contenuto proteico, quindi ciò di cui si sente spesso parlare sono le uova crude o poco cotte e i loro prodotti, come: uova poco cotte (come le uova di sorgente termale, le uova alla coque), alimenti contenenti uova crude (tiramisù, maionese, gelato), ecc.

Alimenti comuni contaminati da Salmonella

La salmonella si trova principalmente in alimenti contaminati ad alto contenuto proteico, quindi ciò di cui si sente spesso parlare sono le uova crude o poco cotte e i loro prodotti, come: uova poco cotte (come le uova di sorgente termale, le uova alla coque), alimenti contenenti uova crude (tiramisù, maionese, gelato), ecc.

Tuttavia, se i latticini, la carne o alcuni prodotti a base di soia non vengono conservati correttamente ed entrano in contatto con animali domestici infetti o vettori di malattie come mosche e scarafaggi, possono facilmente causare intossicazioni alimentari dovute al riscaldamento incompleto!

Quattro principi per prevenire l'infezione da salmonella

1. Non mescolare utensili crudi e cotti per evitare la contaminazione incrociata.

2. Riscaldare bene il cibo. Poiché la Salmonella in sé non è resistente al calore, può essere sterilizzata semplicemente riscaldandola bene (bollindola per 5 minuti o riscaldandola a 60 gradi per 20 minuti).

3. Prestare attenzione all'igiene delle mani e ricordarsi di lavarle e disinfettarle prima dei pasti.

4. Prestare attenzione all'igiene dell'ambiente in cui si mangia. La cucina deve essere tenuta lontana da gatti, cani, scarafaggi, mosche e altri vettori. Ricordarsi di lavare correttamente il cibo.

Come stabilire se si tratta di intossicazione alimentare?

La definizione di intossicazione alimentare è che due o più persone (ne basta una per essere infettate dal botulismo) mangiano lo stesso cibo e sviluppano sintomi simili, e lo stesso tipo di causa della malattia viene rilevato nel campione di cibo o nel vomito o nelle feci del paziente. Questo può essere considerato un incidente di intossicazione alimentare!

Come promemoria, la prossima volta che mangi, se non ti senti bene, puoi anche chiedere ai tuoi parenti e amici che viaggiano con te se hanno sintomi simili. In tal caso, si raccomanda di cercare immediatamente assistenza medica e conservare eventuali resti di cibo, vomito ed escrementi. Il medico ti informerà dopo aver espresso un giudizio.