Mettere le verdure direttamente nel frigorifero? Le patate dolci devono essere sporcate prima di essere refrigerate? Tan Dunci insegna 3 tipi di tecniche di conservazione in frigorifero di frutta e verdura

Le massaie spesso comprano la verdura al mercato, la lavano e poi la mettono in frigorifero. In seguito ho scoperto che le verdure a foglia che sembravano fresche iniziavano a perdere acqua e a ingiallire dopo appena un giorno, e non avevano più lo stesso sapore una volta cotte. L'infermiera del centro antiveleni del Linkou Chang Gung Memorial Hospital, Tan Dunci, insegna a tutti i segreti per conservare freschi gli ortaggi a foglia e gli alimenti piccanti.

Non lavare prima le verdure a foglia e poi metterle in frigorifero

Secondo i nutrizionisti Tan Dunci e Liu Yili in "Safe Food: impara dagli esperti come scegliere correttamente le verdure, far bollire l'acqua, cucinare pesce e carne e cambiare l'ordine in cui mangiare! "afferma che, in linea di principio, il periodo migliore per mangiare le verdure a foglia non dovrebbe superare i cinque giorni, perché dopo cinque giorni, i nutrienti nelle verdure andranno persi. Non lavarle subito dopo averle acquistate, altrimenti i nutrienti andranno persi.

Per le verdure a foglia fresca (senza imballaggio di plastica) acquistate al mercato, usate prima un tovagliolo di carta più grande per arrotolare tutte le verdure, quindi usate un sacchetto di plastica leggermente più grande per coprire le verdure a foglia (sia i tovaglioli di carta che i sacchetti di plastica sono riutilizzabili). Quindi, chiudere l'apertura del sacchetto, lasciando un po' di spazio per far entrare l'aria, e posizionarlo in verticale nello scomparto verdura del frigorifero per la refrigerazione, nella direzione della crescita delle foglie.

Se compri verdure a foglia avvolte in pellicola di plastica al supermercato, dovresti rimuovere la pellicola di plastica prima di riporle, rimuovere le foglie esterne che non sono buone come dovrebbero essere. Puoi anche estrarre i gambi, avvolgerli in tovaglioli di carta e metterli in posizione verticale nello scomparto per frutta e verdura sul ripiano inferiore del frigorifero. In questo modo, possono essere conservate più a lungo e mantenere la loro freschezza.

Tagliare le spezie e congelarle per preservarne il valore nutrizionale

Per quanto riguarda i cipollotti, puoi avvolgere il gambo con un tovagliolo di carta imbevuto d'acqua, piegarlo a metà e metterlo in frigorifero per ritardarne il decadimento, oppure puoi tagliarlo direttamente e congelarlo, perché il valore nutrizionale delle spezie non verrà influenzato molto dal congelamento. Lo scopo di avvolgere le verdure con tovaglioli di carta è quello di impedire che l'umidità delle verdure evapori troppo rapidamente. Il sacchetto di plastica esterno non deve essere sigillato troppo stretto, altrimenti l'umidità rimarrà intrappolata all'interno, il che causerà facilmente la putrefazione e la muffa delle verdure.

Se le patate dolci sono refrigerate, non spazzolare prima il terreno. Spazzolale solo prima di mangiarle. Prima di riporre il ghiaccio di patate dolci in frigorifero, è opportuno avvolgerlo in un sacchetto di plastica scuro per evitare che assuma troppa umidità oppure utilizzare direttamente un foglio di alluminio per evitare che le patate dolci germoglino quando sono esposte alla luce, in modo da poterle conservare più a lungo.

Per i rizomi, tagliare gli steli, avvolgerli in tovaglioli di carta e metterli in frigorifero

Per le verdure a radice come i ravanelli, tagliare prima i gambi e tagliare la parte bianca. Avvolgere l'esterno con un tovagliolo di carta e posizionarlo con la superficie tagliata rivolta verso il basso. Prima di mangiare, tagliare un po' di più la superficie tagliata e poi cuocere. Le carote possono essere lasciate a temperatura ambiente. Inoltre, lavare e congelare le patate dolci è un metodo che fa risparmiare energia. Questo può far risparmiare molto tempo quando si cucina senza perdere il sapore. Se invece le patate dolci sono refrigerate, non spazzolate prima il terreno, spazzolatele solo prima di mangiarle. Prima di riporre il ghiaccio di patate dolci in frigorifero, è opportuno avvolgerlo in un sacchetto di plastica scuro per evitare che assuma troppa umidità oppure utilizzare direttamente un foglio di alluminio per evitare che le patate dolci germoglino quando sono esposte alla luce, in modo da poterle conservare più a lungo.

Evita che le radici germoglino e mettile insieme alle mele

In ambienti stranieri, le verdure a radice possono effettivamente essere collocate in un luogo ventilato e fresco. Tuttavia, Taiwan è relativamente umida e sono sufficienti solo tre fattori chiave per la crescita della muffa: innanzitutto, la temperatura deve essere compresa tra 28 e 30 gradi; in secondo luogo, l'umidità deve essere sufficientemente elevata, soprattutto durante la lunga stagione delle piogge; e in terzo luogo, la muffa preferisce cibi con un alto contenuto di amido, come arachidi, mais e cereali.

Pertanto, se nella vostra casa c'è un posto ventilato, fresco e non umido, non avete certamente bisogno di refrigerare tali alimenti; tuttavia, se volete evitare che le radici germoglino, potete mettere tali ingredienti insieme alle mele, perché le mele rilasciano gas etilene, che può inibire la germinazione delle radici!

Quando organizzi il tuo frigorifero, sfrutta al meglio i principi "first in, first out" e "cibo cotto sopra, crudo sotto".

In termini di struttura del frigorifero, lo strato superiore è il freezer. Sebbene la temperatura di congelamento più bassa sia di circa -18 gradi, se il frigorifero viene acceso e spento, a una temperatura ambiente di 18 gradi in inverno, la temperatura salirà di 5 gradi finché il frigorifero viene aperto per 10 secondi; se viene aperto per 15 secondi in estate, salirà a 18 gradi. Pertanto, il primo passo per gli alimenti conservati nel congelatore è quello di selezionarli, etichettarli e tenere a mente il concetto "first in, first out"; il passo successivo è quello di "separare gli alimenti crudi da quelli cotti", disponendoli secondo il principio del cibo cotto sopra e quello crudo sotto, per evitare che il sangue goccioli sul fondo.

Inoltre, poiché il volume del frigorifero è circa il 60%, in realtà ha bisogno di un po' di spazio per massimizzare l'effetto di refrigerazione. Pertanto, non è consigliabile conservare il cibo in frigorifero per molto tempo o acquistarne troppo in una volta, rendendolo stantio. È meglio acquistare una volta ogni tre o quattro giorni, che è anche il principio di base quando si acquista.

Per quanto riguarda la parte superiore del frigorifero, è lo spazio con la temperatura più bassa, circa da 0 a meno 1 grado. È meglio mettere gli ingredienti che si rovinano facilmente, come carne o frutti di mare, su questo strato. La zona centrale è di circa 4-5 gradi, dove puoi mettere alcuni cibi preparati. Per quanto riguarda la zona di conservazione di frutta e verdura in basso, la temperatura è di circa 8 gradi, quindi è meglio mettere frutta e verdura in questa zona.

Tuttavia, tieni presente che, sebbene alcune persone mettano gli alimenti crudi nella parte superiore del frigorifero, se non vengono maneggiati correttamente, il sangue o i liquidi sporchi si scongeleranno e goccioleranno sullo strato di frutta e verdura, quindi è meglio pulire regolarmente il frigorifero per evitare di contaminare altri ingredienti freschi. Inoltre, la maggior parte delle persone è abituata a mettere qualche bustina di salsa avanzata dal mangiare fuori negli spazi tra i ripiani delle uova. Questo non è assolutamente consentito, perché così facendo si accelera la distruzione della freschezza delle uova!

Per prima cosa, classifica e gestisci gli ingredienti sul ripiano superiore del congelatore, suddividili nelle porzioni richieste per ogni pasto e applica etichette con il nome del prodotto e la data. Ciò può aiutarti a sviluppare il concetto di classificazione e archiviazione first-in-first-out.

【Conservazione in frigorifero】

Per prima cosa, classifica e gestisci gli ingredienti sul ripiano superiore del congelatore, suddividili nelle porzioni richieste per ogni pasto e applica etichette con il nome del prodotto e la data. Ciò può aiutarti a sviluppare il concetto di classificazione e archiviazione first-in-first-out.

Il ripiano superiore del frigorifero ha la temperatura più bassa. Adatto per conservare carne che verrà consumata entro 1 o 2 giorni e frutti di mare che si deteriorano facilmente. Ricordatevi di posizionare le uova nello strato intermedio della porta del frigorifero, nella parte interna, non vicino alla presa d'aria.

*Promemoria: non mettere i sacchetti di salsa avanzati dai pasti fuori casa negli spazi del portauova, perché questo accelererà la perdita di freschezza delle uova.

Zona di conservazione fredda di frutta e verdura

È possibile sfruttare al meglio la suddivisione esistente per conservare separatamente frutta e verdura. Ricordatevi di mettere prima la frutta e la verdura più pesanti che non temono la pressione. Se potete avvolgere le verdure con giornali bianchi o grandi tovaglioli di carta in anticipo e conservarle in sacchetti di plastica, potete mantenere le verdure più fresche.

* Promemoria: più breve è il tempo di conservazione delle verdure, meglio è. Assicurati di lavarle prima di mangiarle. Non mangiare ingredienti ammuffiti.

Mangiare per evitare il rischio di avvelenamento.

Strato intermedio refrigerato

Adatto per alimenti preparati. Conservare ingredienti con una breve durata di conservazione, condimenti comunemente usati in cucina, piatti preparati o alimenti che stanno per essere scongelati, ecc.

*Promemoria: ricordatevi di lavorare gli ingredienti prima di aggiungerli per evitare che sangue o liquidi sporchi fuoriescano.