Il porridge con uova conservate e tofu è l'abbinamento perfetto per la colazione! Ti preoccupa l'eccessiva esposizione al piombo, un metallo pesante? Yan Zonghai insegna il segreto dell'autoprotezione

Mangiare porridge a colazione con un piatto di delizioso e rinfrescante uovo conservato e tofu è il massimo per lo stomaco; tuttavia, ci sono molte leggende sull'uovo conservato, che ha un sapore speciale e viene mangiato fin dall'infanzia, il che rende le persone allo stesso tempo impazienti e timorose! In particolare, c'è un detto secondo cui durante il processo di produzione delle uova conservate vengono aggiunti metalli pesanti come l'ossido di piombo e l'ossido di rame, il che induce le persone a preoccuparsi se mangiarne troppe possa danneggiare la salute. Sentiamo cosa ha da dire il tossicologo.

Le uova centenarie e il tofu sono un abbinamento perfetto! Nutrizionista: alto contenuto di proteine, basso contenuto di zuccheri, basso contenuto di grassi

Perché le uova centenarie e il tofu sono un abbinamento perfetto? Il direttore Tsai Xiu-wen dell'ospedale di Nantou del Ministero della Salute e del Welfare ha affermato che questa combinazione è un partner perfetto per cibi morbidi ad alto contenuto proteico, basso contenuto di zuccheri e grassi. Poiché è un contorno molto rinfrescante, è adatto agli anziani come contorno per integratori alimentari. Soprattutto per gli anziani con denti deboli, che hanno poco appetito o non ne hanno affatto, è possibile mangiare un piatto di uova e tofu conservati insieme al porridge e ai contorni, che sono appetitosi e nutrienti.

Per stabilizzare la qualità delle uova conservate: aggiunta di metalli come ossido di piombo e ossido di rame

Il metodo di produzione delle uova conservate è stato migliorato e ora generalmente le uova vengono immerse in idrossido di sodio per farle maturare. Poiché la concentrazione acido-base e la temperatura influenzano la produzione di uova conservate, vengono aggiunti metalli pesanti come ossido di piombo e ossido di rame per stabilizzarne la qualità. Non si può fare a meno di preoccuparsi di ingerire accidentalmente quantità eccessive di piombo o rame senza rendersene conto.

Tossicologo: i residui di piombo nelle uova conservate non devono superare 0,3 ppm e i residui di rame non devono superare 5 ppm

Yan Zonghai, direttore del Linkou Chang Gung Memorial Hospital Clinical Toxicology Center, ha affermato che, secondo gli standard sanitari nazionali, le quantità consentite di residui di piombo e rame nelle uova conservate sono 0,3 ppm e 5 ppm e il governo effettua anche campionamenti regolari. Pertanto, finché le uova conservate sono qualificate, il pubblico non deve preoccuparsi troppo perché le autorità competenti sono responsabili. Le macchie sul guscio d'uovo non possono essere utilizzate per concludere che l'uovo conservato contiene quantità eccessive di metalli tossici. Infatti, la quantità di piombo nell'uovo conservato deve ancora essere nota tramite test strumentali.

Il metodo di produzione delle uova conservate è stato migliorato e ora generalmente le uova vengono immerse in idrossido di sodio per farle maturare. Poiché la concentrazione acido-base e la temperatura influenzano la produzione di uova conservate, vengono aggiunti metalli pesanti come ossido di piombo e ossido di rame per stabilizzarne la qualità.

Finché la quantità residua di piombo e rame contenuta nelle uova conservate non supera lo standard, è sicuro mangiarle. Tuttavia, il dott. Yan Zonghai ricorda che le uova conservate sono alimenti sottaceto e lavorati e non possono sostituire le uova fresche nella vita quotidiana.

Finché la quantità residua di piombo e rame contenuta nelle uova conservate non supera lo standard, è sicuro mangiarle. Tuttavia, il dott. Yan Zonghai ricorda che le uova conservate sono alimenti sottaceto e lavorati e non possono sostituire le uova fresche nella vita quotidiana. Il nutrizionista Cai Xiuwen ha anche ricordato che, poiché le uova centenarie sono un alimento elaborato con un alto contenuto di sodio, un'eccessiva assunzione di sodio può causare ipertensione e aumentare il rischio di successivi ictus e malattie cardiache. Si raccomanda ai pazienti con tre livelli elevati di non assumerlo tutti i giorni per evitare di causare disagio fisico.

【Punti chiave a cui prestare attenzione quando si scelgono le uova conservate】:

Come scegliere le uova conservate in modo sicuro? L'ufficio sanitario del governo della città di Taipei ricorda ai consumatori di prestare attenzione ai seguenti punti quando acquistano uova conservate:

1. Il guscio d'uovo deve essere intatto e senza danni. L'albume deve essere un colloide traslucido solidificato con una superficie liscia e lucida di colore marrone o marrone scuro e una consistenza flessibile ed elastica. Il tuorlo deve essere liscio all'esterno e verde scuro o verde, con strati alternati di giallo-verde o rosa-verde e verde scuro all'interno. Il centro deve essere una pasta o uno stato solido di colore verde scuro o grigio-verde.

2. L'albume ha un sapore leggermente alcalino, il tuorlo ha un leggero odore di ammoniaca o aroma di menta, non c'è odore pungente, l'alcalinità è moderata e non c'è sapore piccante. Le uova conservate ben mature e solidificate sono elastiche, tenere in bocca e non ruvide o dure.

3. Si consiglia ai consumatori di acquistare prodotti con un'etichettatura chiara, vale a dire che ogni scatola al dettaglio dovrebbe avere un'etichetta completa, come nome del prodotto, peso, nome del produttore, numero di telefono, indirizzo, data di scadenza, ecc.

I gruppi professionali ad alto rischio dovrebbero prestare attenzione all'esposizione al piombo e a come proteggersi dall'avvelenamento da piombo

Il dott. Yan Zonghai ha affermato che i pazienti con grave avvelenamento da piombo possono presentare sintomi neurologici, tra cui tremori alle mani, diminuzione della concentrazione e debolezza alle mani e ai piedi. Nei primi tempi, oltre il 90% del piombo nel paese entrava nel corpo attraverso la respirazione. L'emivita del piombo nel sangue umano è di 30 giorni e l'emivita del piombo nelle ossa è lunga fino a 25 anni. Pertanto, alcuni lavoratori ad alto rischio, come quelli che lavorano con vernici, coloranti, ceramiche, saldatrici, ecc., dovrebbero prestare attenzione a non essere esposti a piombo eccessivo. Secondo gli standard del CDC statunitense, la concentrazione di piombo nel sangue dei bambini dovrebbe essere inferiore a 5 ug/dL, e quella degli adulti dovrebbe essere inferiore a 10 ug/dL. Una volta superati, dovresti fare attenzione a non essere contaminato dal piombo nell'ambiente.

Inoltre, nella vita quotidiana, le persone dovrebbero anche fare attenzione a non consumare erbe di origine sconosciuta e cibi salutari con ingredienti sconosciuti, impedire ai bambini di mettere in bocca giocattoli dai colori sgargianti, scegliere giocattoli certificati dalle autorità competenti e ridurre l'uso di ossa di animali nel brodo di cottura per evitare di bere piombo disciolto nelle ossa. Inoltre, evita di acquistare stoviglie dai colori vivaci. Quando scegli stoviglie, scegline una senza colore o motivo sulla parte che entra in contatto con il cibo. Fai attenzione anche alle confezioni di caramelle colorate e ai colori stampati sulla confezione delle bacchette di bambù. Sono tutti ottimi modi per proteggersi dall'inquinamento da piombo.