Le palpitazioni cardiache dopo aver bevuto caffè non sono colpa della caffeina! Il vero colpevole è questo...

Sei un amante del caffè e ti piace bere caffè? È difficile immaginare che Taiwan consumi centinaia di miliardi di tazze di caffè ogni anno. Tuttavia, scoprire come sfruttare al meglio i benefici del caffè per la salute è una scienza. Studi hanno dimostrato che bere una buona tazza di buon caffè può proteggere il fegato, aiutare il metabolismo e persino prevenire la demenza; Tuttavia, alcune persone potrebbero provare fastidi come palpitazioni e mal di testa dopo aver bevuto caffè. Perché c'è una differenza così grande? Venite ad ascoltare la spiegazione dettagliata di un fornaio professionista.

Bere caffè ha molti benefici per la salute, i torrefattori condividono la loro esperienza

Molte persone hanno una particolare predilezione per il caffè e si sentono addirittura apatiche se non lo bevono. Alcune persone ritengono di essere diventate più sane dopo aver bevuto caffè per molti anni. Jian Ziluan, torrefattore professionista certificato dall'International Coffee Specialties Association, ha condiviso la sua esperienza in quanto persona che l'ha vissuta. Ha detto che ha iniziato a bere caffè più di 10 anni fa. All'epoca aveva solo vent'anni, ma soffriva di gotta, con una media di tre attacchi all'anno. Dopo aver iniziato a bere caffè per un certo periodo, notò che il rischio di attacchi di gotta si era ridotto notevolmente. Per condividere con tutti i benefici del caffè per la salute, da 4 o 5 anni mi sono concentrato sulla ricerca sul caffè e sul miglioramento delle tecniche di tostatura, nella speranza di offrire una tazza di caffè speciale di alta qualità agli amanti del caffè.

Jian Zihong, CEO della Qiao Yu Company, ha affermato che una buona tazza di caffè dipende innanzitutto dalla varietà dei chicchi. Attualmente esistono tre principali varietà di chicchi di caffè: Arabica, Robusta e Liberica. L'Arabica ha sapori diversi, ma l'albero è delicato, soggetto a parassiti e malattie e difficile da curare. La varietà Robusta è resistente alla siccità e facile da coltivare, ma il suo contenuto di caffeina è da 3 a 5 volte superiore a quello dell'Arabica. Per questo motivo, i migliori caffè artigianali sono quelli realizzati con la qualità Arabica.

Il caffè leggermente tostato presenta una varietà di sapori, tra cui aromi fruttati e floreali.

Inoltre, anche la tecnologia di tostatura del caffè è fondamentale. È meglio usare una tostatura leggera durante il processo di tostatura per trattenere più acido clorogenico. L'acido clorogenico è il componente principale che influenza il sapore acido della frutta nel caffè ed è anche un buon antiossidante. Gli antiossidanti possono alleviare l'infiammazione cellulare, proteggere le cellule del corpo dagli attacchi e contrastare l'invecchiamento e le malattie. Un caffè leggermente tostato produrrà aromi fruttati e floreali e si potranno assaporare aromi di limone, ribes nero, acido ossalico, ecc.; se il caffè è molto tostato, rimarrà solo il sapore amarognolo di bruciato e il gusto sarà relativamente piatto. Per questo motivo, per una buona salute è consigliabile bere un buon caffè, scegliendo preferibilmente un caffè di alta qualità, leggermente tostato.

Bevi il caffè in sicurezza per evitare le ocratossine

Il caffè non solo ha un sapore intenso e un sapore gradevole, ma la sicurezza è ancora più importante. Oggigiorno, i chicchi di caffè importati vengono spediti via nave, un processo che spesso richiede diversi mesi. Se non vengono conservati correttamente, tendono a formare muffa. La tossina più potente è l'ocratossina presente nei chicchi di caffè. Le ocratossine sono tossine che si producono quando la conservazione impropria dei cereali provoca una crescita eccessiva di muffe. La fonte più importante di ocratossina nei chicchi di caffè sono i chicchi crudi. Se la temperatura e l'umidità dei chicchi crudi non vengono controllate correttamente durante il processo di pre-lavorazione, compresi semi, tegumenti e polpa, potrebbero essere attaccati dalla muffa.

L'ocratossina non danneggia solo il fegato, ma anche i reni. Le ocratossine devono essere esposte a una temperatura elevata di 220 gradi per 5 minuti per distruggerne il 70%; Tuttavia, è difficile raggiungere una temperatura così elevata, pari a 200 gradi, quando si tostano i chicchi di caffè e il tempo necessario è al massimo di una decina di secondi. Per questo motivo è difficile eliminare le ocratossine mediante metodi di tostatura. Il modo migliore è testare direttamente i fagioli crudi importati per escludere la possibilità di ingerire fagioli contenenti ocratossina e garantirne la sicurezza.

Tre condizioni per un buon caffè: buoni chicchi di caffè, tostatura leggera e infusione corretta

Perché alcune persone soffrono di palpitazioni, sudorazioni notturne e insonnia dopo aver bevuto caffè? Oltre all'eccessivo consumo di caffeina, Jian Zihong ha affermato che anche i chicchi difettosi sono un problema. Il caffè può ammuffire o fermentare eccessivamente durante il processo di coltivazione o lavorazione. Pertanto, è necessario prima rimuovere i chicchi difettosi per ottenere buoni chicchi crudi per fare un buon caffè, e fare attenzione a non tostarli troppo, è meglio una tostatura leggera; e adottare un metodo di fermentazione adatto. Questi tre elementi combinati costituiscono le condizioni essenziali per preparare un buon caffè.

Ricordiamo che gli standard di certificazione per il "caffè speciale" includono: "non tossico, efficace e sano". I consumatori dovrebbero scegliere un caffè che abbia superato i 470 test sui pesticidi di SGS, che non contenga residui di pesticidi e ocratossina, che abbia una data di tostatura e che sia contrassegnato con la firma del torrefattore, a indicare che questo lotto di chicchi è stato tostato da torrefattori professionisti in base alle migliori caratteristiche dei chicchi, in modo da ottenere il miglior sapore.

Inoltre, si sconsiglia di conservare i chicchi di caffè in frigorifero. Odori strani penetreranno nei chicchi di caffè e l'umidità vi si attaccherà direttamente quando verranno estratti, il che non ne favorirà la conservazione. Pertanto, è sufficiente conservarli in un luogo fresco e asciutto. Acquista chicchi di caffè freschi e bevili entro 3 mesi. Non acquistare confezioni grandi. È preferibile confezionarli in piccoli sacchetti di carta kraft opaca, dotati di una valvola di scarico unidirezionale.