Il “nuovo standard nazionale” è ufficialmente implementato! Perché questo additivo non viene più utilizzato nei prodotti da forno e da pasticceria?

Xinhua News Agency, Pechino, 8 febbraio , titolo: Perché pane e dolci non utilizzano più questo additivo?

I giornalisti della Xinhua News Agency Dong Ruifeng e Li Heng

Secondo lo "Standard nazionale per la sicurezza alimentare per l'uso di additivi alimentari" (GB 2760-2024) emesso dalla Commissione sanitaria nazionale e dall'Amministrazione statale per la regolamentazione del mercato, dall'8 febbraio 2025 il deidroacetato di sodio (acido deidroacetico e il suo sale sodico) non sarà più utilizzato in sette tipi di alimenti come pane, prodotti da forno e succhi di frutta e verdura (polpa), e anche l'utilizzo massimo nelle verdure in salamoia sarà modificato da 1 grammo/chilogrammo a 0,3 grammi/chilogrammo.

Perché viene modificato l'uso di questo additivo alimentare? È dannoso se in precedenza ho mangiato alimenti a cui è stato aggiunto sodio deidroacetato? Come considerare gli additivi alimentari dal punto di vista scientifico? Per l'interpretazione, il giornalista ha intervistato esperti di sicurezza alimentare.

Perché modificare l'uso del deidroacetato di sodio? Ridurre al minimo il rischio

Gli esperti hanno detto ai giornalisti che il deidroacetato di sodio è un comune additivo alimentare che ha un buon effetto inibitorio su lieviti, muffe e batteri deterioranti. È stato approvato da molti Paesi negli ultimi decenni ed è ampiamente utilizzato negli alimenti per prolungarne la conservazione.

Perché allora la nuova norma nazionale modifica l'ambito e la quantità di utilizzo del deidroacetato di sodio?

Ruan Guangfeng, vicedirettore del China Food and Health Information Exchange Center, ha affermato che in genere ci sono due motivi per rivalutare un additivo alimentare: uno è che sono state trovate nuove prove sulla sua sicurezza, che richiedono una rivalutazione; l'altro è che la struttura del consumo alimentare è cambiata. Quando il consumo di un alimento passa da una quantità piccola a una quantità grande, è necessario valutare se l'accumulo di un certo additivo alimentare supererà il limite di sicurezza.

In precedenza, esperimenti sugli animali hanno dimostrato che il consumo ripetuto e su larga scala di deidroacetato di sodio può causare negli animali una riduzione del cibo, una perdita di peso, una ridotta capacità di coagulazione e alterazioni del tessuto epatico e renale.

Fan Zhihong, professore presso la Facoltà di Scienze Alimentari e Ingegneria Nutrizionale della China Agricultural University, ritiene che tali esperimenti sugli animali non possano dimostrare che gli esseri umani subiscano gli stessi danni se ingerissero piccole quantità di tali additivi, ma spesso inducono le persone ad adottare limiti più severi sull'assunzione di tale sostanza. Ad esempio, negli ultimi anni il consumo di prodotti da forno è aumentato notevolmente e il contenuto di additivi alimentari in essi contenuti deve essere riconsiderato. Relativamente parlando, il consumo di verdure in salamoia non è elevato, quindi il limite massimo viene semplicemente abbassato.

Gli esperti affermano che la sicurezza alimentare mira a "minimizzare il più possibile i rischi". Con le ultime scoperte della ricerca scientifica e i cambiamenti nella struttura del consumo alimentare nazionale, anche l'uso degli additivi alimentari verrà adeguato di conseguenza, per prevenire i problemi prima che si verifichino.

Zhang Jianbo, direttore dell'Ufficio standard 3 del Centro nazionale di valutazione dei rischi per la sicurezza alimentare, ha affermato che la decisione di rivedere le normative sull'uso del deidroacetato di sodio è stata presa sulla base dei risultati delle valutazioni dei rischi per la sicurezza alimentare e delle ricerche sull'uso effettivo nel settore.

Quali sono i rischi per la salute dopo il consumo? La sicurezza dipende dall'assunzione

Il deidroacetato di sodio è utilizzato da molto tempo nell'industria alimentare. Molte persone si chiedono: quanto è elevato il rischio di danni fisici se si è già consumato questo tipo di conservante alimentare?

Gli esperti di sicurezza alimentare affermano che l'entità del rischio è strettamente correlata alla quantità di cibo assunto, ovvero dipende da quanto il consumatore mangia effettivamente in una volta e da quanto spesso lo consuma in un anno.

Fan Zhihong ha affermato che il deidroacetato di sodio può essere metabolizzato dal corpo umano. Dati sperimentali rilevanti dimostrano che il deidroacetato di sodio non è un ingrediente altamente tossico in tossicologia, e gli esperimenti sugli animali hanno scoperto che i suoi effetti nocivi sono il risultato di un consumo "a lungo termine", "ripetuto" e "su larga scala". L'assunzione giornaliera è in genere inferiore a un decimo della quantità nociva riscontrata negli esperimenti, quindi non c'è motivo di preoccuparsi troppo dei rischi per la salute.

Ruan Guangfeng ha affermato che il deidroacetato di sodio non è "vietato" e che è ancora un additivo alimentare consentito che può essere utilizzato nelle verdure in salamoia, nei prodotti a base di soia fermentata e in altri alimenti. Ciò dimostra che i risultati della valutazione del rischio dimostrano che l'uso ragionevole del deidroacetato di sodio è ancora sicuro.

Ruan Guangfeng ha anche affermato che molti paesi, tra cui Stati Uniti, Giappone e Corea del Sud, consentono ancora l'uso del deidroacetato di sodio in alcuni alimenti, ma ognuno ha normative diverse. Ad esempio, negli Stati Uniti è consentito l'uso nella zucca e nelle fragole tagliate a cubetti o sbucciate, con una quantità massima di utilizzo non superiore a 65 mg/kg; In Giappone e Corea del Sud è consentito l'uso di questo prodotto in alimenti come burro, formaggio e margarina, con una quantità massima di utilizzo non superiore a 0,5 g/kg.

Possiamo ancora mangiare additivi alimentari? Uso corretto

Oltre alla preoccupazione per la sicurezza alimentare, alcuni consumatori sono preoccupati anche per i rischi “aggiunti” dagli additivi alimentari come i conservanti.

A questo proposito, Sun Baoguo, accademico dell'Accademia cinese di ingegneria e presidente della Società cinese di scienza e tecnologia alimentare, ha affermato che l'uso di additivi alimentari ha una lunga storia. Ad esempio, nella salamoia utilizzata anticamente per produrre il tofu, il suo ingrediente principale, il cloruro di magnesio, è un additivo. La vita delle persone moderne è inscindibile dagli additivi alimentari.

Sun Baoguo ha spiegato che gli standard pertinenti del mio Paese stabiliscono più di 2.300 additivi alimentari in 23 categorie, tra cui conservanti, coloranti, agenti lievitanti, dolcificanti, ecc. Se vengono utilizzati in conformità agli standard e non superano la quantità massima di utilizzo e la quantità massima residua, non causeranno problemi di sicurezza alimentare. Alcuni incidenti legati alla sicurezza alimentare verificatisi in passato sono spesso dovuti all'uso illegale di "additivi illegali" o all'abuso di additivi alimentari.

Sun Baoguo ha affermato che, al fine di proteggere la salute pubblica e lo sviluppo dell'industria alimentare, il mio Paese ha sempre implementato un rigoroso meccanismo di accesso ed eliminazione degli additivi alimentari, ha effettuato un monitoraggio e una valutazione continui e dinamici, ha costantemente adeguato la loro portata e quantità di utilizzo e ha vietato l'uso di alcune sostanze. Dovremmo considerare l'adeguamento degli standard in modo scientifico e razionale.