Yogurt, aceto, acqua e miele: questi rimedi contro i postumi della sbornia funzionano davvero? | Museo della scienza

La Festa di Primavera è la festa tradizionale più importante del nostro Paese. Tuttavia, per molti amici, la Festa di Primavera non è solo una festa annuale di riunione familiare, ma anche un "livello di prova" annuale su larga scala.

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Per molte persone, questi aspetti non sono difficili da gestire. "Più i sentimenti sono profondi, meglio è. Lo bevo tutto d'un fiato" e "Se non bevi, non mi dai una faccia". Durante la Festa di Primavera, le riunioni di famiglia e tra amici e le occasioni sociali in cui le persone incoraggiano gli altri a bere sono "l'incubo" di molte persone che "si ubriacano dopo un bicchiere di vino".

Quando fai visita a parenti e amici durante la Festa di Primavera, è prevista un'ondata di brindisi? Cosa devono sapere i giovani che "se nessuno cede si appoggeranno al muro" per trovare un modo per "sopravvivere" a tavola? Ora, seguiamo Pang Ke per saperne di più.

01. Posso esercitarmi a bere se non riesco a bere abbastanza?

Molti dei miei amici avranno sentito dire che la tolleranza all'alcol può essere migliorata con la pratica. È davvero così?

La prima cosa che dobbiamo chiarire è che la tolleranza all'alcol di una persona è strettamente correlata alla sua capacità di metabolizzare l'alcol.

Quindi la domanda è: quanti passaggi compie il corpo umano per metabolizzare l'alcol?

Risposta: Si divide in tre fasi.

Fase 1: Versare il vino in bocca

Fase 2: Una volta entrato nel tratto digerente, l'alcol viene assorbito nel sangue attraverso la mucosa. Una piccola parte dell'alcol viene escreta direttamente dall'organismo ed entra in vari tessuti e organi per essere metabolizzata. La maggior parte del resto deve entrare nel fegato attraverso la vena porta ed essere metabolizzata dal fegato.

Fase 3: L'alcol viene deidrogenato in acetaldeide nel citoplasma delle cellule epatiche sotto l'azione dell'alcol deidrogenasi (ADH). Entra quindi nei mitocondri delle cellule epatiche e viene deidrogenato in acido acetico tramite la catalisi dell'acetaldeide deidrogenasi (ALDH). Infine, l'acido acetico viene convertito in acetil coenzima A nel corpo umano, entra nel ciclo dell'acido tricarbossilico, viene ossidato e scomposto in anidride carbonica e acqua ed escreto dal corpo.

Nel corpo umano ci sono 23 coppie di cromosomi, tra cui il gene che codifica l'ADH si trova sul cromosoma 4, mentre il gene che codifica l'ALDH si trova sul cromosoma 12.

Polimorfismo dell'informazione genetica ADH e ALDH

Dopo l'analisi e l'identificazione, i ricercatori hanno scoperto che il gene che codifica l'ADH ha almeno 6 genotipi, che possono essere suddivisi in 4 tipi diversi e sono composti da diverse subunità. Sebbene differiscano solo per uno o più amminoacidi, le loro attività catalitiche variano notevolmente.

Esistono almeno cinque isoenzimi dell'ALDH, quattro dei quali sono stati confermati nel fegato umano. Tra questi, solo ALDH1 nel citoplasma e ALDH2 nei mitocondri possono catalizzare il metabolismo dell'acetaldeide. Anche il gene che codifica ALDH2 è polimorfico. Quando il genotipo è GG, l'attività enzimatica è forte e l'acetaldeide viene metabolizzata rapidamente. Tuttavia, l'ALDH codificato dai geni di tipo GA e AA ha una debole attività enzimatica e l'acetaldeide si accumula facilmente nel corpo umano e produce effetti tossici.

A questo punto, non è difficile vedere che la capacità di una persona di metabolizzare l'alcol è strettamente correlata all'attività e all'efficienza dei due enzimi ADH e ALDH presenti nel suo organismo, tutti determinati dai geni. Ora, grazie al progresso della tecnologia, anche le persone comuni possono valutare la propria capacità di metabolizzare l'alcol attraverso test genetici. Quindi, se siete interessati, potreste anche provarci. Potresti riuscire a ottenere la medaglia d'oro certificata scientificamente per il consumo di bevande analcoliche!

Oltre al bere, è in aumento anche la frequenza di "articoli" come hot pot, barbecue e cucina del Sichuan nelle riunioni con amici e parenti. Molti amici saranno curiosi: perché riescono a mangiare "cibo straordinariamente piccante" ma non sopportano il "sapore piccante del vino bianco"? Sono entrambi piccanti, quindi qual è la differenza?

02. La piccantezza del vino bianco non è la piccantezza dei peperoncini

In fisiologia, oltre all'acido, al dolce, all'amaro e al salato, esiste un quinto membro della famiglia dei sapori fondamentali: l'umami. Il "gusto piccante" di cui parliamo spesso non rientra tra i gusti fondamentali, bensì in una sorta di " dolore ".

Tuttavia, anche se si tratta dello stesso dolore, il modo in cui viene prodotto è diverso. Quando mangiamo peperoncini ci sentiamo piccanti perché contengono capsaicina. Il principio attivo della capsaicina si lega al recettore vanilloide sottotipo 1 (VR1) dei neuroni sensoriali del corpo umano e provoca un dolore bruciante, ovvero la cosiddetta sensazione "piccante". Quando il cervello riceve il segnale, pensa che stiamo subendo una bruciatura e inizia a rilasciare endorfine per alleviare il dolore. Ci procura anche un "piacere" simile a quello che si prova dopo aver assunto morfina. Ecco perché le persone sono dipendenti dai peperoncini.

Molte persone pensano che il sapore "piccante" dei liquori sia dovuto al loro elevato contenuto di alcol. Questa visione in realtà "ingiustizia" l'alcol, perché l'alcol puro non ha un sapore così "piccante" come la maggior parte delle persone pensa. Oltre all'alcol e all'acqua, i liquori contengono anche lipidi, aldeidi, acidi, fenoli, zuccheri e altre sostanze. Sono queste sostanze a creare i diversi sapori del liquore. Tra queste, le aldeidi (principalmente l'acetaldeide) possono stimolare le fibre nervose e sono la fonte principale del sapore speziato del vino bianco.

Sito di produzione di liquori

Una temperatura di fermentazione troppo elevata, troppi materiali ausiliari, l'uso diretto nella produzione senza vapore... possono portare a un aumento delle aldeidi nel vino. Per questo motivo si è lavorato duramente per ridurre il sapore piccante dei liquori. Ad esempio, il famoso "vino caldo" può ridurre il sapore piccante del liquore favorendo la volatilizzazione dell'acetaldeide (il punto di ebollizione è di circa 20°C).

Quindi il sapore "piccante" del vino bianco e quello "piccante" del peperoncino sono davvero diversi!

03. I rimedi popolari possono curare l'ubriachezza?

Aceto, latte, acqua e miele... Molti amici che hanno una scarsa tolleranza all'alcol usano vari rimedi popolari per cercare di liberarsi dal problema dell'ubriachezza, per evitare di ubriacarsi sul campo di battaglia o per prepararsi alla "preservazione della salute" dopo aver bevuto.

Quindi, queste leggendarie "cure per i postumi della sbornia" sono davvero utili?

L'aceto può stimolare le ghiandole salivari a secernere saliva, donando una sensazione di umidità in bocca. Allo stesso tempo, l'aceto contiene una grande quantità di acqua, che può anche avere un certo effetto idratante. Tuttavia, la reazione chimica tra aceto e alcol produrrà l'irritante acetato di etile. In associazione all'acidità dell'aceto stesso, è probabile che aggravi il danno causato dall'alcol alla mucosa gastrica e provochi un'emorragia ulcerosa acuta .

L'acqua e miele può solo alleviare la disidratazione dopo essere stata bevuta, ma non aiuta ad accelerare il metabolismo dell'alcol, quindi non può davvero far tornare sobri.

Per quanto riguarda latte e yogurt , poiché possono formare una pellicola protettiva sulla parete dello stomaco,** possono ridurre l'assorbimento di alcol e proteggere la mucosa gastrica in una certa misura,** ma ciò può raggiungere lo scopo desiderato solo se si beve una piccola quantità di alcol, e latte e yogurt devono essere assunti circa mezz'ora prima di berli.

Sembra che questi rimedi popolari siano inutili. Pertanto, l'unico modo per "sopravvivere" al tavolo delle bevande è bere meno o non bere affatto. Dire "no" a chi ti spinge a bere è il modo più efficace per tornare sobrio. Se proprio non riesci a salvare la faccia e non hai le capacità attoriali per fingerti ubriaco, potresti anche fare come Pang Ke e usare l'arma letale definitiva sul tavolo del vino: no, ho preso la cefuroxima! (La cefalexina e l'alcol possono causare una reazione fatale simile al disulfiram.) Oppure, prima di servire la bevanda alcolica, prendi l'iniziativa di riporre le chiavi dell'auto nel posto più in vista. Dopotutto, chi può sopportare di "costringere" una ragazzina rispettosa della legge a guidare dopo aver bevuto?

In occasione della Festa di Primavera, Pang Ke vorrebbe augurare a tutti i miei amici un felice anno nuovo e augurare a tutti voi buona fortuna nell'Anno del Serpente! Quali altri suggerimenti hai per sopravvivere alla festa alcolica? Benvenuti a lasciare un messaggio nell'area commenti~

Pang Ke vorrebbe ricordare a tutti ancora una volta che un piccolo drink può aiutare a sollevare il morale, ma non bere troppo!

Team creativo: China Science and Technology Museum New Media Team

Esperto di revisione: Wu Xinsheng, vice primario del Dipartimento di Gastroenterologia, Ospedale PLA 371