Pane integrale mescolato con "crusca" nella farina? Gli esperti: crusca e pula non sono la stessa sostanza

"Il pane integrale si ottiene mescolando la crusca, nota anche come 'crusca', alla farina e cambiandone il nome in 'pane integrale'." Di recente, un utente ha pubblicato un video intitolato "Il pane integrale è solo crusca" su una piattaforma social, scatenando un'accesa discussione tra gli utenti.

Zuo Xiaoxia risponde alle domande del paziente. Foto fornita dall'intervistato

"Il pane integrale è un alimento integrale fatto con farina integrale, che viene macinata da cereali integrali e conserva il tegumento del seme, l'endosperma e il germe del grano. Tra questi, "crusca" si riferisce al tegumento esterno del seme del grano, che è generalmente marrone ed è un'importante fonte di nutrimento per il pane integrale; mentre "crusca" è il guscio esterno del grano, che è generalmente bianco grigiastro, ruvido nella consistenza e difficile da digerire. Non è raccomandato per il consumo ed è usato principalmente per fare mangimi per animali. " ha detto Zuo Xiaoxia, primario del Dipartimento di nutrizione dell'Ottavo centro medico dell'Ospedale generale dell'Esercito popolare di liberazione. Crusca e crusca presentano alcuni punti in comune a livello nutrizionale, ma non sono la stessa sostanza.

Zuo Xiaoxia ha anche menzionato specificamente che molti pazienti dell'ambulatorio chiedevano la differenza tra "crusca" e "glutine" . Ha spiegato, "Il glutine è la proteina contenuta nei cereali, mentre la crusca è il guscio esterno dei cereali, che è ricco di fibre alimentari e vitamine del gruppo B. Il contenuto nutrizionale dei due è diverso e deve essere distinto."

Foto di Kou Xiaowen, Health Times

Il pane integrale è sano?

Zuo Xiaoxia ha affermato che, rispetto ai carboidrati raffinati come il pane bianco, il pane integrale è più ricco di nutrienti e presenta evidenti vantaggi in termini di valore nutrizionale. "Come la buccia esterna dell'intero seme, la crusca è ricca di fibre alimentari e vitamine del gruppo B. Le fibre alimentari sono note come 'pulitrici' dell'intestino. Possono promuovere la peristalsi intestinale e sono utili per controllare i tre alti e gestire il peso. Le vitamine del gruppo B svolgono un certo ruolo nella regolazione dei nervi e nel miglioramento del sonno. Possono anche promuovere il metabolismo delle tre sostanze principali, carboidrati, lipidi e proteine, e ridurre alcune malattie metaboliche."

"Quando si acquista pane integrale, i consumatori devono prestare attenzione alla lista degli ingredienti." Zuo Xiaoxia ha ricordato che il primo ingrediente nell'elenco degli ingredienti del pane integrale dovrebbe essere farina integrale al 100%. Inoltre, il pane integrale è generalmente di colore marrone, ha una consistenza leggermente ruvida e un aroma di grano tostato o di nocciola, in base ai quali i consumatori possono giudicare.

Zuo Xiaoxia ha inoltre affermato che, sebbene il pane integrale sia ricco di sostanze nutritive, l'assunzione di qualsiasi altro alimento dovrebbe essere moderata e non eccessiva. "Secondo le 'Linee guida dietetiche per i residenti cinesi (edizione 2022)', i residenti dovrebbero consumare 50-150 grammi di cereali integrali e fagioli ogni giorno. Alle persone con una debole funzionalità gastrointestinale si consiglia di consumarne una piccola quantità per evitare il gonfiore. "

Fonte: Salute quotidiana completa People's Daily Health Client

Prima recensione: Chen Jiaqi

Recensione: Wei Xinghua

Giudice finale: Han Yonglin