Quale dei due ti fa ingrassare più facilmente, mangiare noodles o mangiare riso?

Esperto di revisione: Wang Xuejiang, professore di fisiopatologia, Capital Medical University

La ragione per cui si sono formate le abitudini alimentari tradizionali cinesi è molto semplice: ciò che mangia la famiglia è ciò che cresce nei campi. Per questo motivo esiste una differenza tra il riso del sud e il grano del nord. Quindi la domanda è: tra riso e noodles, quale di questi due alimenti base ti farà ingrassare più facilmente?

La risposta è: mangiare noodles fa ingrassare!

Molti studi hanno dimostrato che sostituire il grano con il riso con la stessa frequenza e quantità può ridurre il rischio di grasso corporeo in eccesso. Uno studio della Facoltà di Sanità Pubblica, Facoltà di Medicina dell'Università di Xi'an Jiaotong ha osservato la relazione tra le preferenze alimentari di base e l'obesità in oltre 100.000 persone. I risultati hanno inoltre evidenziato che le persone a cui piaceva il riso avevano meno grasso addominale rispetto a quelle a cui piaceva la pasta.

Inoltre, ci sono così tanti piatti deliziosi che si possono preparare con la pasta che è difficile resistere alla tentazione. Torte fritte, bastoncini di pasta fritti, panini, ravioli, torte, ravioli cinesi, pane, pasta frolla... Queste prelibatezze non sono solo deliziose, ma molte di esse sono anche ricche di olio e zucchero.

In termini di calorie, la maggior parte della pasta ha più calorie del riso. Ad esempio, le calorie contenute nei panini a forma di fiore, nei panini al vapore e nelle frittelle fritte sono rispettivamente circa 1,8 volte, 2 volte e 3,5 volte quelle del riso al vapore. Se mangi a ogni pasto e non controlli l'assunzione di cibo, sarà difficile non ingrassare.

Sono tutti carboidrati raffinati, perché hanno effetti diversi sull'aumento di peso?

01 Ingredienti diversi, metabolismo diverso

Sebbene il riso e il grano abbiano un contenuto di amido simile, si tratta pur sempre di due specie. Gli altri ingredienti sono molto diversi e anche le reazioni metaboliche dell'organismo dopo averli ingeriti sono diverse.

Esperimenti condotti in passato sugli animali hanno dimostrato che la "proteina del riso" può "aumentare la scomposizione dei grassi" e "ridurre la produzione di grassi", e ha il potenziale per combattere l'obesità e abbassare i trigliceridi.

Il glutine di frumento, anch'esso una proteina, può causare aumento di peso riducendo la produzione di calore e il consumo di energia.

Tuttavia, le conclusioni attuali sono ancora nella fase di sperimentazione sugli animali e sono necessarie ulteriori ricerche per stabilire gli effetti specifici sugli esseri umani e se l'impatto sia evidente.

02 A parità di peso, il riso ha meno calorie del pane cotto a vapore

Le calorie del riso e della farina (farina di frumento) sono simili, sostanzialmente 345 kcal/100 grammi di peso crudo.

Tuttavia, una volta cotto il riso e trasformata la farina in panini cotti al vapore, le cose cambiano molto.

L'immagine mostra il contenuto degli ingredienti per 100 g di alimento. Fonte immagine: Dingxiang Doctor

Per gli stessi 100 grammi, le calorie dei panini cotti al vapore sono il doppio di quelle del riso! Il motivo di questa differenza così grande è in realtà il contenuto di acqua.

Il riso è molto bravo ad assorbire l'acqua, con un contenuto di acqua di circa il 71%; I panini al vapore, d'altro canto, non sono molto adatti ad assorbire l'acqua tra gli alimenti di base, con un contenuto di acqua pari solo al 44%.

Ciò fa sì che la "densità energetica" dei panini al vapore sia più del doppio di quella del riso, il che significa che una porzione equivale a due porzioni di panini al vapore.

Oltre ai panini al vapore, la famiglia del grano comprende anche i pancake, i naan al forno, le torte di sesamo, i plumcake, i panini cotti al vapore sulla pietra... ognuno di essi ha un contenuto di umidità inferiore rispetto agli altri. Inoltre, le diverse strutture alimentari del riso e della pasta possono aumentare ulteriormente l'apporto calorico.

03 Diversi alimenti base hanno spesso combinazioni diverse

Quando mangiamo il riso, di solito lo abbiniamo ad alcune pietanze per renderlo più facilmente abbinabile al riso. Verdure, fagioli e carne sono presenti in quasi tutti i pasti.

Anche i panini al vapore vengono comunemente consumati con gli abbinamenti sopra descritti, ma il riso richiede un "contorno", mentre i panini al vapore... sono deliziosi anche mangiati asciutti! L'aroma del grano mi riempì la bocca e prima che me ne rendessi conto, un grosso panino al vapore era sparito.

Con tutti i tipi di torte e panini al vapore con vari ripieni, puoi preparare un pasto soddisfacente senza contorni. E i protagonisti indiscussi dei piatti a base di pasta sono le tagliatelle. Noodles conditi con olio, 臊子面, noodles tagliati al coltello, noodles hele, ramen di manzo... molte persone competono per la supremazia, ognuna difendendo il proprio angolo.

In breve, la combinazione di diverse cause fa sì che sia più facile ingrassare mangiando pasta che mangiando riso.

Se voglio perdere peso, devo rinunciare ai panini e ai noodles al vapore?

Se vuoi perdere peso, prova a scegliere alimenti con una "risposta glicemica" più bassa.

Riso e tagliatelle

Chi è più soggetto ad avere livelli elevati di zucchero nel sangue?

La risposta è: quasi la stessa cosa

Quando si tratta di aumentare la glicemia, è opportuno considerare il valore IG. Quanto più alto è il valore dell'IG, tanto maggiore sarà la risposta glicemica postprandiale causata dal consumo, in particolare di alimenti ad alto IG con un valore IG superiore a 70.

Sia il riso raffinato che la farina bianca sono alimenti ad alto indice glicemico. Il valore IG del riso cotto è pari a 82, mentre quello del pane bianco cotto a vapore è pari a 85.

Il contenuto di carboidrati dei due è simile, quindi si può dire che la loro capacità di aumentare la glicemia sia comparabile. Consumarli come alimenti base non aiuta a tenere sotto controllo la glicemia.

Inoltre, a molte persone piace mangiare il porridge di riso. Quanto più a lungo viene cotto il porridge, tanto più alto sarà il valore IG e tanto maggiore sarà la risposta glicemica dopo il pasto.

Come mangiare gli alimenti di base in modo più sano?

Mangiare più cereali integrali, meno carboidrati raffinati e alimenti di base a basso indice glicemico può aiutare a stabilizzare la glicemia e avere effetti benefici sulla salute a lungo termine.

Se si desidera tenere sotto controllo la glicemia, si consiglia di scegliere cereali integrali come fagioli, patate, avena, mais, ecc. e di utilizzare questi alimenti per sostituire parzialmente riso e farina bianca.

Nota: Foto di copertina della Xinhua News Agency