È arrivata la stagione dei granchi! Questi 4 posti sono davvero sconsigliati per mangiare granchi, ma molte persone non lo sanno...

C'è una poesia dei tempi antichi: "Il ventre è rotondo a settembre e appuntito a ottobre, tieni gli artigli e bevi vino mentre apprezzi i crisantemi". Ciò significa che i granchi femmina sono più grassi a settembre del calendario lunare, mentre i granchi maschio sono più grassi a ottobre , che è il periodo più adatto per mangiare granchi, bere vino e ammirare i crisantemi.

Copyright delle immagini nella galleria. La loro ristampa e il loro utilizzo potrebbero dare luogo a controversie sui diritti d'autore.

In autunno i granchi sono una prelibatezza da non perdere. Molte persone hanno domande sul consumo di granchi, ad esempio se questo cibo faccia ingrassare? Le donne incinte e le persone che soffrono di gotta possono mangiare i granchi? Possiamo mangiare i granchi morti? Questo articolo ti darà la risposta.

Quali sono le differenze tra granchi di fiume, granchi di lago e granchi di mare?

Esistono molti tipi di granchi, i più comuni sono i granchi di fiume, i granchi di lago e i granchi di mare. Quali sono le differenze nutrizionali tra questi quattro tipi di granchi?

Alcuni ricercatori hanno selezionato per le loro ricerche i granchi di lago (granchi pelosi del lago Yangcheng), i granchi di fiume (granchi di Jiujiang), i granchi di fiume (granchi di fiume Tianjin) e i granchi di mare (granchi di mare Tianjin).

I risultati hanno mostrato che il contenuto proteico di questi quattro tipi di granchi era compreso tra il 13,5% e il 17,7%, mentre il contenuto di grassi era compreso tra il 2,2% e il 2,7%. Tra questi, i granchi di fiume sono quelli che hanno il più alto contenuto proteico; i granchi di lago hanno un contenuto proteico più elevato e un contenuto di grassi più basso; i granchi di mare hanno un contenuto proteico inferiore, ma un contenuto maggiore di fosforo, potassio, manganese, ferro, zinco e rame; i granchi di fiume hanno il contenuto di zinco più elevato.

Figura: Confronto dei principali nutrienti di 4 tipi di granchi

Figura: Confronto del contenuto minerale in 4 tipi di granchi

Posso mangiare i granchi per perdere peso?

I granchi sono così paffuti che devono essere ricchi di grassi, non è vero? In realtà non è poi così alto . Il contenuto di grassi dei granchi pelosi femmina è del 7,7%, mentre quello dei granchi di fiume è solo del 2,6%. Di solito diciamo che il petto di pollo e il filetto di maiale sono magri, ma in realtà i granchi di fiume sono ancora più magri, con solo 1/2 e 1/3 del contenuto di grassi del petto di pollo e del filetto di maiale.

Più alto è il contenuto di grassi, più è saporito. I granchi non hanno molto grasso, quindi perché sono così paffuti? Questo perché il contenuto di grassi delle uova di granchio e della pasta di granchio è rispettivamente pari al 44,3% e al 34,9%.

Tuttavia, è possibile mangiare granchi per perdere peso. Il contenuto energetico dei granchi è inferiore a quello del granchio reale, dello sgombro spagnolo, della carpa erbivora e del filetto di maiale, mentre il valore energetico è solo circa 2/3 di quello del filetto di maiale.

I granchi femmine e maschi di medie dimensioni pesano circa 2 liang e 3 liang, con un contenuto energetico rispettivamente di 43 kcal e 65 kcal, inferiore al contenuto energetico di una mela (108 kcal).

Inoltre, i granchi sono nutrienti. La polpa di granchio è ricca di proteine, calcio, potassio e altri nutrienti . Il contenuto di calcio è superiore a quello del latte e il contenuto di proteine ​​è simile a quello della coscia di maiale. Le uova di granchio (pasta di granchio) contengono acidi grassi polinsaturi come lecitina e DHA. Quindi è assolutamente possibile mangiare granchi per perdere peso.

Le donne incinte possono mangiare i granchi?

La leggenda narra che le donne incinte non possano mangiare granchi perché ciò causerebbe l'aborto spontaneo. In effetti, come può l'aborto essere così facile? Dal punto di vista clinico, l'aborto spontaneo, in particolare quello nelle prime fasi della gravidanza, è causato principalmente dalla scarsa qualità dell'embrione. Il granchio non dovrebbe essere ritenuto responsabile di questo.

Inoltre, i granchi non contengono ingredienti che possano causare aborto spontaneo. Contengono invece proteine ​​di alta qualità e acidi grassi insaturi adatti alle donne incinte. Inoltre, i granchi hanno un basso contenuto di mercurio. La Food and Drug Administration (FDA) statunitense li classifica addirittura come prodotti acquatici consigliati alle donne incinte.

Quindi le donne incinte possono mangiare i granchi, ma se ti senti a disagio dopo aver mangiato granchi quando non sei incinta, ad esempio se sei allergica ai granchi, allora ovviamente non puoi mangiarli.

Anche se puoi mangiarlo, non mangiarne troppo. Ad esempio, per quanto riguarda i granchi pelosi, si consiglia di mangiarne circa 2 al giorno all'inizio della gravidanza e 3 o 4 al giorno nel secondo e terzo trimestre. Allo stesso tempo, non mangiare carne di altri animali da allevamento o di pollame nello stesso giorno. Inoltre, bisogna fare attenzione a non mangiare granchi crudi o in salamoia. È necessario consumare granchi ben cotti per evitare la contaminazione da parassiti e danni alla salute delle donne incinte e dei feti.

Posso mangiare i granchi se ho livelli anomali di lipidi nel sangue?

Il motivo principale di questa affermazione è la preoccupazione per il colesterolo presente nei granchi.

Il contenuto di colesterolo nei granchi non è molto elevato. Un granchio peloso maschio da 3 liang contiene circa 134 mg di colesterolo, ovvero una quantità inferiore a quella contenuta in un uovo (293 mg).

Il colesterolo presente nei granchi si trova principalmente nelle uova di granchio, mentre il colesterolo presente nella polpa di granchio non è elevato. Le persone con livelli anomali di lipidi nel sangue possono mangiare meno uova di granchio. Per chi mangia granchi solo occasionalmente, non c'è motivo di preoccuparsi troppo.

Le persone che soffrono di gotta possono mangiare i granchi?

Il contenuto di purine dei granchi di fiume è di 147 mg/100 g, il che li rende un alimento con un elevato contenuto di purine. Le "Linee guida per la diagnosi primaria e il trattamento della gotta e dell'iperuricemia (2019)" menzionano che è meglio evitare il consumo di crostacei come i granchi.

E se fossi avido? Non mangiarlo durante un attacco di gotta.

È possibile provarne uno con moderazione durante il periodo di remissione della gotta, ma si dovrebbe mangiare meno carne e la quantità totale di carne al giorno non dovrebbe superare i 120 grammi. La parte commestibile di un granchio maschio da 3 liang pesa circa 63 grammi, mentre la quantità massima di altra carne che puoi mangiare è di 57 grammi, il che equivale più o meno a 4 involtini di manzo per una pentola calda.

Inoltre, anche noi gente comune dovremmo stare attenti a non bere birra con i granchi. Una volta entrato nel corpo umano, l'alcol viene metabolizzato producendo acido lattico. L'acido lattico inibisce la secrezione di acido urico da parte dei tubuli renali, riducendo la capacità dei reni di espellere l'acido urico. Allo stesso tempo, mangiarlo insieme a granchi ricchi di purine aumenta il rischio di gotta.

Quali parti del granchio non possono essere mangiate?

In realtà non ci sono molte parti commestibili del granchio, e ci sono 4 parti che è meglio non mangiare.

Comprende le branchie del granchio (la parte a forma di striscia dopo aver rimosso il carapace), l' intestino del granchio (la parte nera a forma di striscia nascosta nella coda del granchio), lo stomaco del granchio (la parte triangolare gelatinosa nella metà anteriore del carapace, sotto gli occhi) e il cuore del granchio (il piccolo pezzo bianco esagonale).

Come mangiare i granchi in modo sano?

1

Scegli granchi freschi

Perché i granchi dopo la morte possono produrre sostanze tossiche come l'istamina, che possono causare intossicazioni alimentari, soprattutto se si tratta di granchi di fiume.

Un'assunzione eccessiva di istamina può causare sintomi di avvelenamento allergico come mal di testa, nausea, difficoltà respiratorie, palpitazioni, eruzioni cutanee, pressione alta, vomito, ecc. Nei casi gravi, può anche portare a shock e mettere in pericolo la vita. L'ingestione di 8-40 mg di istamina può causare un avvelenamento lieve; l'ingestione di più di 100 mg può causare grave avvelenamento.

Studi hanno dimostrato che a 20°C, il contenuto di istamina nei granchi di fiume raggiunge rispettivamente 6,3 mg/100 g e 7,4 mg/100 g dopo 3 e 12 ore dalla morte; anche se refrigerato a 4°C, il contenuto di istamina raggiunge rispettivamente 4,5 mg/100 g e 9,1 mg/100 g dopo 24 ore e 72 ore.

Per questo motivo è meglio non mangiare granchi morti. Quando si acquistano i granchi, è opportuno scegliere esemplari con chele dure e resistenti, occhi pronti a reagire e una forte vitalità.

2

È meglio non mangiare il granchio ubriaco

Perché nei granchi ubriachi potrebbero esserci ancora parassiti vivi.

3

Meglio cotto a vapore

I granchi sono ricchi di acidi grassi insaturi e cuocerli a vapore può ridurre la perdita di acidi grassi insaturi come il DHA. Se pensi che il cibo cotto a vapore non abbia sapore, puoi immergerlo nel succo di aceto allo zenzero per eliminare l'odore di pesce e migliorarne il sapore.

4

Controlla la quantità che mangi

Le linee guida alimentari cinesi raccomandano agli adulti di mangiare dai 300 ai 500 grammi di pesce alla settimana, ovvero in media dai 40 ai 75 grammi di pesce al giorno, circa un granchio. Se ritieni che mangiarne una non sia sufficiente a soddisfare la tua voglia, un adulto sano può mangiarne due o tre, ma è meglio non mangiare altra carne di bestiame o di pollame in quel giorno.

Riferimenti

[1] Li Shiyu, Zuo Xiaoxia, Wang Jing et al. Analisi dei componenti nutrizionali dei granchi provenienti da diverse acque[J]. Acta Nutrienta Sinica, 2022, 44(03): 311-312. DOI: 10.13325/j.cnki.acta.nutr.sin.2022.03.011.

[2] Il principe ereditario di Yang Yuexin. Tabella di composizione degli alimenti cinesi, sesta edizione, volume 2[M]. Università di Pechino Medical Press, 2019

[3] Cao Zhenjie, Fu Chunpeng, Zhou Siquan et al. Analisi comparativa dei componenti nutrizionali delle “uova di granchio” e della “pasta di granchio” del granchio cinese [J]. Scienza della pesca, 2017, 36(02): 178-182. Italiano:

[4]Xu Zitong, Sun Wenkai, Shang Qingfa. Un caso di morte dovuto ad avvelenamento da istamina causato dall'ingestione di granchi di fiume[J]. Scienza e tecnologia della sicurezza pubblica del Guangdong, 2021, 29(1): 64-65.

[5] Wang Yahui, Wang Xichang, Wang Shuai, et al. Indici di valutazione del grado di freschezza e di corruzione dei prodotti acquatici[J]. Industrie alimentari e di fermentazione, 2015, 41(10): 240-246.

[6] Società cinese di nutrizione. Linee guida dietetiche per i residenti cinesi[M]. Casa editrice medica popolare. 2022

Pianificazione e produzione

Fonte: nutrizionista Gu Chuanling (id: guchuanlingyys)

Autore: Gu Chuanling, Vice Segretario Generale della Capital Health Nutrition and Gourmet Society, Nutrizionista Registrato

Redattore: Yinuo

Revisionato da Xu Lai e Lin Lin