Mangiare un barbecue e finire in terapia intensiva! Che cos'è la sindrome di Guillain-Barré?

Esperto di revisione: Wang Xuejiang, professore di fisiopatologia e supervisore di dottorato presso la Capital Medical University

Di recente, uno studente di Guangzhou ha sviluppato febbre e diarrea dopo aver mangiato un barbecue. Una settimana dopo, cominciò ad avvertire debolezza negli arti e la sua capacità di deglutire era notevolmente ridotta. Gli è stata diagnosticata la sindrome di Guillain-Barré ed è stato ricoverato d'urgenza in terapia intensiva per le cure. Lo studente è stato sottoposto anche a cinque plasmaferesi.

Fonte dell'immagine: screenshot di Weibo

Che cos'è la sindrome di Guillain-Barré? Mangiare barbecue ti ha fatto finire in terapia intensiva? C'è qualche danno nel mangiare il barbecue?

0 1Sindrome di Guillain-Barré: una rara malattia del sistema immunitario

La sindrome di Guillain-Barré (GBS) è una rara malattia del sistema immunitario che solitamente si manifesta dopo un'infezione, come quella causata da enterovirus o dalle vie respiratorie . Questa sindrome fa sì che il sistema immunitario attacchi erroneamente una parte del sistema nervoso periferico.

La sindrome di Guillain-Barré è una malattia diffusa in tutto il mondo, con circa 1-2 casi ogni 100.000 persone all'anno. Questa malattia può manifestarsi a qualsiasi età e in qualsiasi stagione, ma a partire dai 10 anni il tasso di incidenza aumenta di circa il 20% ogni 10 anni di età.

Fonte dell'immagine: Guangzhou Daily

I sintomi tipici della sindrome di Guillain-Barré sono debolezza alle mani e ai piedi che si diffonde al tronco. Quando vengono colpiti i muscoli innervati dal midollo allungato , può diventare difficile deglutire cibo o acqua . Nei casi gravi, possono essere colpiti i muscoli respiratori, causando difficoltà respiratorie e debolezza . Alcuni pazienti presentano disturbi sensoriali, riduzione del dolore e della sensibilità tattile nelle mani e nei piedi e parestesie tipo calza-guanto , come se indossassero guanti o calzini.

Fonte dell'immagine: account ufficiale WeChat del secondo ospedale affiliato dell'Università di Xi'an Jiaotong

0 2 Storia di infezione preesistente nella sindrome di Guillain-Barré

La causa esatta della sindrome di Guillain-Barré non è ancora chiara. La sua patogenesi è dovuta all'attacco del sistema immunitario dell'organismo ai nervi periferici, causando danni alla conduzione nervosa . Nella maggior parte dei casi di sindrome di Guillain-Barré c'è una storia di infezione pregressa (infezione gastrointestinale o delle vie respiratorie) e questo studente di Guangzhou ha mangiato cibo non pulito , che ha causato diarrea e stimolato una risposta immunitaria.

Mangiare barbecue è sempre stato un'attività piacevole, ma molte persone soffrono di diarrea, disturbi gastrointestinali, ecc. quando lo mangiano. Questa situazione si verifica principalmente perché durante la cottura alla griglia, se il cibo non viene maneggiato correttamente o l'attrezzatura per grigliare non viene pulita a fondo, si può verificare una contaminazione da batteri o agenti patogeni. Ad esempio, batteri come l'Escherichia coli e la Salmonella possono essere presenti nella carne poco cotta o nelle verdure contaminate.

Fonte della salmonella: Guhe Health

L'Escherichia coli è un batterio che normalmente vive nell'intestino degli esseri umani e degli animali. Può essere suddiviso in patogeno e non patogeno. Nella maggior parte dei casi, l'Escherichia coli è un batterio buono e indispensabile per il corpo umano. Può coesistere pacificamente con l'organismo e produrre alcuni effetti benefici. Tuttavia, alcuni E. coli sono patogeni per l'uomo e possono causare diarrea infettiva, in particolare l'E. coli O157:H7. Le tossine prodotte da questi ceppi possono danneggiare le cellule della parete intestinale, provocando grave diarrea e dolori addominali.

Fonte dell'immagine: Guokr Nature

Inoltre, i cibi grigliati contengono spesso molti grassi e proteine , che possono produrre sostanze irritanti per lo stomaco e l'intestino durante il processo di cottura ad alte temperature. I vari condimenti e additivi utilizzati nel barbecue, come cumino, peperoncino in polvere, glutammato monosodico, ecc., possono irritare lo stomaco e l'intestino di alcune persone. Spesso si fa il barbecue bevendo birra o altre bevande alcoliche, che possono irritare lo stomaco e l'intestino e aumentare il rischio di diarrea.

0 3 Oltre alla diarrea, il barbecue ha altri effetti negativi

Oltre a causare diarrea e disturbi gastrointestinali, una grigliata fatta in modo scorretto e poco igienica può avere anche altri effetti negativi. Quando i prodotti a base di carne alla griglia vengono affumicati o cotti al forno, il grasso si rompe a causa dell'elevata temperatura, producendo un gran numero di radicali liberi che formano benzopirene tramite polimerizzazione termica. Il benzopirene è un idrocarburo policiclico aromatico cancerogeno e teratogeno, classificato come cancerogeno di classe I dall'Agenzia internazionale per la ricerca sul cancro.

Benzopirene Fonte: Enciclopedia medica

Vale la pena notare che bere birra mentre si mangia un barbecue non solo può causare facilmente disturbi gastrointestinali, ma l'alcol decompone anche queste sostanze cancerogene, consentendo all'organismo di assorbirne una quantità maggiore.

Inoltre, il fumo del barbecue contiene anche molte sostanze cancerogene, come ossidi di azoto, diossine , ecc. Durante la cottura alla griglia ad alte temperature, il grasso nella carne si ossiderà e produrrà radicali liberi , che potrebbero avere effetti negativi sulla salute umana.

Ma se davvero volessimo mangiare un barbecue, cosa dovremmo fare?

1. Assicurarsi che il cibo sia cotto bene.

2. Evitare di grigliare troppo per ridurre l'ossidazione dell'olio e la produzione di sostanze cancerogene.

3. Scegli ingredienti freschi ed evita di usare carne avariata.

4. Pulire regolarmente l'attrezzatura e gli utensili per grigliare per prevenire la contaminazione batterica.

5. Cercare di ridurre il fumo durante la cottura alla griglia, utilizzare attrezzature per grigliare che non producano fumo o scegliere un luogo adatto per la cottura.

Quando si mangia un barbecue, bisogna prestare attenzione alla combinazione di carne e verdure. È possibile mangiare della frutta mentre si fa il barbecue per inibire gli effetti negativi del benzopirene.

Riferimenti
[1] Salute pubblica e medicina preventiva Conosci i dieci maggiori pericoli del mangiare barbecue?

[2] China News Network: Dopo un barbecue, lo studente universitario è andato in terapia intensiva e gli è stato trasfuso il sangue 5 volte. Il medico ha dato un avvertimento urgente.

[3] Dipartimento di neurologia pediatrica, Ospedale Xinhua di Shanghai Che cosa è la sindrome di Guillain-Barré?

[4] Scienza popolare: 209 studenti di una scuola media cinese hanno sofferto di febbre e diarrea, 199 di loro sono stati ricoverati in ospedale! Non ignorare questa situazione.