Mangi molto poco ma non riesci comunque a perdere peso? Cibo a basso contenuto di zuccheri e grassi ≠ poche calorie

Le calorie (calore) degli alimenti rappresentano la preoccupazione maggiore per chi vuole perdere peso. In risposta al gran numero di persone che cercano di perdere peso, il mercato è invaso da alimenti etichettati come a basso contenuto di zuccheri, grassi o fibre, zero colesterolo, basso indice glicemico, ecc. Sono davvero alimenti meno calorici? Mangiare questi alimenti ipocalorici non fa davvero ingrassare?

Una volta, mentre andavo in un mercato tradizionale, ho visto il proprietario di un negozio di carne macinata che vendeva un tipo di carne di maiale secca che, a quanto si diceva, aveva un basso contenuto di zuccheri e grassi. Il prezzo era più della metà rispetto a quello della comune carne di maiale secca. Ho chiesto con curiosità al proprietario perché questa carne secca fosse povera di zuccheri e grassi. Il capo mi ha detto: "Poiché usa parti magre del maiale, è povero di grassi (in seguito ho scoperto che la carne secca è fatta con parti magre del maiale); e poiché la carne secca è tagliata più sottile, assorbe meno zucchero quando viene messa in ammollo, quindi è povera di zucchero".

In effetti, molti dei cosiddetti alimenti a basso contenuto di grassi, zuccheri o calorie proposti dai produttori sono come la carne di maiale secca che ho appena menzionato. Non sono né senza zucchero, né senza grassi, né a basso contenuto calorico, come si potrebbe pensare. Se non hai ben chiara la differenza e pensi che siano ipocalorici e possano essere consumati in sicurezza o in grandi quantità, scoprirai di perdere meno peso del previsto perché ne hai sottostimato l'assunzione!

Basso contenuto di zuccheri, basso contenuto di grassi ≠ basso contenuto calorico

L'idea sbagliata più diffusa tra i consumatori in merito alle etichette dei prodotti alimentari è che gli alimenti etichettati come a basso contenuto di zuccheri e grassi siano in realtà ipocalorici e possano essere consumati in sicurezza da chi vuole perdere peso. Questa idea è molto pericolosa. Poiché gli alimenti ad alto contenuto calorico o cibo spazzatura di cui si parla spesso quando si parla di perdita di peso sono per lo più alimenti complessi (contenenti una varietà di ingredienti come amido, uova, latte, carne, grassi, ecc. e con additivi aggiuntivi come olio, zucchero o vari condimenti e pigmenti).

Il motivo per cui questo tipo di cibo è ricco di calorie non è semplicemente dovuto all'aggiunta di zucchero o olio extra durante la cottura, ma al fatto che gli ingredienti utilizzati in sé non sono poveri di calorie. Pertanto, anche se si tratta di biscotti senza zucchero, significa semplicemente che vengono sostituiti con dolcificanti e non viene aggiunto zucchero extra. Tuttavia, poiché i biscotti sono fatti con farina come ingrediente principale (che contiene calorie derivanti dall'amido), durante la cottura è necessario aggiungere molto olio (burro, ghee, ecc.) o vari condimenti (cacao, mandorle, ecc.).

Pertanto, i cosiddetti "senza zucchero" possono ridurre solo un numero limitato di calorie, che ammontano a poche decine di calorie. Pertanto, se pensi di aver ridotto almeno un terzo o la metà delle calorie e lo mangi con sicurezza, sottovaluterai l'assunzione e ciò influenzerà la velocità della perdita di peso.

Prodotti di pasticceria cinesi e occidentali comuni, come biscotti, pane o torte, ingredienti utilizzati e calorie degli ingredienti. A meno che non si prepari un prodotto finito semplicissimo, come pane bianco, panini bianchi al vapore o bagel, si può provare a ridurre le calorie degli ingredienti (ma queste cose non saranno così deliziose); altrimenti, più panna (sapore delicato), ghee (sapore croccante), zucchero (sapore dolce), noci, cacao, mandorle, cocco, formaggio e altri ingredienti aggiunti (delizioso, più ingredienti), più alte saranno le calorie.

Il modo più comune per ridurre la quantità di zucchero in questo tipo di snack con ingredienti ricchi è quello di utilizzare sostituti dello zucchero; la quantità di grassi può essere ridotta in misura limitata (Stella non ha visto prodotti a Taiwan che utilizzino sostituti dei grassi per sostituire i grassi comuni), quindi in genere è possibile ridurre al massimo solo dalle 20 alle 40 calorie. Se credi erroneamente che gli snack "ipocalorici", "senza zucchero", "a basso contenuto di grassi" o "a basso contenuto di zuccheri e grassi" contengano pochissime calorie, spesso sottovaluterai le calorie degli alimenti che mangi, influenzando così la tua velocità di perdita di peso.

Nota: gli Stati Uniti sono un Paese con un'alta percentuale di persone grasse e sono il Paese con il maggior numero di alimenti a basso contenuto di zuccheri, grassi, calorie e calorie. I "sostituti dello zucchero" e i "sostituti dei grassi" e altri sostituti dello zucchero e dei grassi a zero calorie provengono dagli Stati Uniti. Ma ironicamente gli Stati Uniti sono anche un paese con un sacco di persone grasse. Perché si verifica questo fenomeno? Il problema sta in quanto detto sopra. Un basso contenuto di zuccheri, grassi e calorie non è poi così basso come i consumatori immaginano. Molti consumatori mangiano una quantità maggiore di cibo perché è povero di calorie, ma finiscono per assumere più calorie e diventare obesi.

Ad esempio, la maggior parte delle persone diffiderebbe del gelato tradizionale e ne limiterebbe il consumo a causa del suo alto contenuto calorico, osando mangiarne solo una pallina. Tuttavia, quando vedono un gelato etichettato come a basso contenuto di grassi, zuccheri o calorie, la maggior parte delle persone si sentirebbe più a suo agio e ne mangerebbe una quantità maggiore (due palline o un'intera scatola). Pensateci, gli alimenti ipocalorici in realtà riducono le calorie solo del 10-20%, ma ne mangiate il doppio o di più perché vi sentite a vostro agio con la parola "ipocalorico". Qual è il risultato? Naturalmente si ingrassa perché si consuma troppo.

Questo articolo proviene da: Blog sulla perdita di peso e nutrizione della nutrizionista Stella

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